Pizza mit Rucola

Teig zubereiten

1. Zunächst die Weizenmehl Type 550 (250 g) in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
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2. Die Wasser, lauwarm (160 ml) in ein kleines Gefäß gießen, die Frischhefe (5 g) darin sorgfältig verrühren, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht.
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3. Die Mischung aus Wasser, lauwarm (160 ml) und Frischhefe (5 g) nach und nach in die Mulde zur Weizenmehl Type 550 (250 g) geben, die Salz für den Teig (5 g) hinzufügen und alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig vermengen.
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4. Nun die Olivenöl für den Teig (15 g) einarbeiten und den Teig auf der Arbeitsfläche kräftig kneten, bis eine glatte, elastische Kugel entsteht, die sich leicht vom Untergrund lösen lässt.
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5. Den fertigen Teig zurück in eine mit etwas Olivenöl für den Teig (5 g) ausgestrichene Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat und die Oberfläche weich und luftig wirkt.
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Sauce und Belag vorbereiten

1. Für die Sauce die Passierte Tomaten (180 g) in eine Schüssel geben, die Olivenöl für die Sauce (5 g), die Salz für die Sauce (3 g), den Zucker (2 g) und den Oregano, getrocknet (2 g) hinzufügen und alles so lange verrühren, bis eine gleichmäßig gewürzte, dickflüssige Masse entstanden ist.
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2. Die Mozzarella (200 g) in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einem Teller bereitlegen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann.
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3. Die Kirschtomaten (80 g) waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln, sodass handliche Stücke entstehen.
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4. Die Rucola (80 g) verlesen, gründlich waschen und gut trocknen, damit sie später auf der fertig gebackenen Pizza frisch und knackig bleibt.
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5. Die Pinienkerne (15 g) in einer kleinen Pfanne ohne weitere Zugabe unter ständigem Bewegen rösten, bis ein nussiger Duft aufsteigt, und anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.
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Pizza backen und fertigstellen

1. Den Backofen mit einem Blech oder einem Stein rechtzeitig auf Ober- und Unterhitze vorheizen, sodass der Untergrund sehr heiß ist, wenn der Teig aufgelegt wird.
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2. Den gegangenen Teig auf eine mit etwas Weizenmehl Type 550 (20 g) bestäubte Arbeitsfläche geben, kurz zusammenfalten und vorsichtig zu einem dünnen, runden Fladen formen; dabei den Rand etwas dicker lassen, damit beim Backen eine stabile Kruste entsteht.
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3. Den geformten Teigfladen auf ein vorbereitetes Blech oder auf Backpapier legen, die Sauce aus Passierte Tomaten (180 g), Olivenöl für die Sauce (5 g), Salz für die Sauce (3 g), Zucker (2 g) und Oregano, getrocknet (2 g) nochmals kurz durchrühren und dann gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
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4. Die Mozzarella (200 g) gleichmäßig auf der bestrichenen Fläche verteilen und die Stücke der Kirschtomaten (80 g) dazwischen setzen, sodass sich cremige und frische Komponenten gut abwechseln.
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5. Die belegte Pizza auf dem heißen Untergrund im Ofen backen, bis der Rand kräftig gebräunt ist und die Oberfläche Blasen wirft und glänzt.
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6. Die heiße Pizza aus dem Ofen nehmen, sofort die Rucola (80 g) locker darauf verteilen, die Parmesan, frisch gerieben (30 g) darüberstreuen, die Pinienkerne (15 g) hinzufügen und alles mit der Olivenöl zum Beträufeln (10 g) sowie nach Wunsch mit etwas Balsamico-Creme (5 g) abrunden.
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