Plany Rezeptdruck
Pizza mit Rucola und Parmesan
Der Hefeteig wird heiß gebacken und erst danach mit frischem Rucola vollendet. Parmesan, geröstete Pinienkerne, Olivenöl und etwas Balsamico-Creme geben Würze, Crunch und einen frischen Kontrast.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 160 ml Wasser, lauwarm
- 5 g Frischhefe
- 6 g Salz, für Teig und Sauce
- 30 ml Olivenöl, für Teig, Sauce und Finish
- 120 g Passierte Tomaten
- 1 g Zucker
- 1 g Oregano (getrocknet)
- 200 g Mozzarella, gut abgetropft
- 30 g Parmesan, frisch reiben
- 60 g Rucola, gewaschen und sehr gut getrocknet
- 80 g Kirschtomaten
- 15 g Pinienkerne
- 5 g Balsamico-Creme, sparsam zum Beträufeln
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Hefe im Wasser auflösen
Zutaten: 160 ml Wasser, lauwarm · 5 g Frischhefe
Das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und beides gründlich verrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Das Wasser sollte nur handwarm sein, damit die Hefe zuverlässig anspringt und nicht beschädigt wird.
Teig mischen und glatt kneten
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 550 · 5 g Salz · 15 ml Olivenöl
Mehl, den größeren Teil Salz und Olivenöl zur Hefemischung geben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten und elastischen Teig kneten. Der Teig soll geschmeidig sein und sich am Ende weitgehend von Schüssel und Händen lösen.
Notiz: Wenn der Teig sehr straff wirkt, kurz ruhen lassen und dann weiterkneten.
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel lassen und abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Er sollte danach sichtbar aufgegangen sein und sich deutlich luftiger anfühlen.
Tomatensauce anrühren
Zutaten: 120 g Passierte Tomaten · 5 ml Olivenöl · 1 g Salz · 1 g Zucker · 1 g Oregano (getrocknet)
Rühre passierte Tomaten mit Olivenöl, dem restlichen Salz, Zucker und Oregano zu einer glatten, ungekochten Sauce. Sie soll dickflüssig bleiben, damit der Pizzaboden beim Backen nicht durchweicht.
Mozzarella und frische Zutaten vorbereiten
Zutaten: 120 g Passierte Tomaten · 200 g Mozzarella, gut abgetropft · 30 g Parmesan, frisch reiben · 60 g Rucola, gewaschen und sehr gut getrocknet · 80 g Kirschtomaten
Lasse den Mozzarella gut abtropfen und zupfe ihn in Stücke. Wasche den Rucola, schleudere ihn trocken, halbiere die Kirschtomaten und reibe den Parmesan für das Finish fein.
Notiz: Je trockener Mozzarella und Rucola sind, desto besser bleibt der Boden.
Pinienkerne trocken rösten
Zutaten: 15 g Pinienkerne
Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldgelb. Schwenke sie häufig und lasse sie auf einem Teller abkühlen.
Ofen mit Blech stark vorheizen
Ein Backblech oder einen Pizzastein im Ofen auf mittlerer Schiene mindestens 20 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Diese starke Anfangshitze ist entscheidend, damit der Boden schnell Farbe bekommt, aufgehen kann und nicht durch die Sauce aufweicht.
Teig dünn ausziehen
Ziehe den Teig auf Backpapier von der Mitte nach außen dünn aus und lasse einen etwas höheren Rand stehen. Stoppe, sobald der Boden gleichmäßig dünn ist, damit er beim Backen knusprig wird.
Notiz: Zieht sich der Teig zusammen, kurz entspannen lassen und dann weiterformen.
Pizza belegen
Zutaten: 200 g Mozzarella · 80 g Kirschtomaten
Streiche die Tomatensauce dünn auf den Teig und lasse am Rand etwa 1 bis 2 cm frei. Verteile Mozzarella und Kirschtomaten gleichmäßig; Rucola, Parmesan und Pinienkerne kommen erst nach dem Backen auf die Pizza.
Notiz: Arbeite zügig, damit der geformte Teig nicht weich wird.
Pizza goldbraun backen
Backe die Pizza auf dem heißen Blech oder Stein 10 bis 12 Minuten, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist. Nimm sie heraus, sobald der Käse geschmolzen ist und der Boden stabil wirkt.
Mit Rucola frisch vollenden
Zutaten: 60 g Rucola · 30 g Parmesan · 10 ml Olivenöl · 5 g Balsamico-Creme
Die heiße Pizza sofort aus dem Ofen nehmen und erst jetzt mit Rucola, frisch geriebenem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss mit dem restlichen Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln, dann direkt servieren, solange der Boden noch knusprig ist.
Rezeptnotiz
Für einen knusprigen Boden den Ofen samt Blech oder Stein sehr gut vorheizen. Mozzarella vor dem Belegen abtropfen lassen, die Sauce dünn auftragen und den Rucola erst nach dem Backen auflegen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann kommt der Rucola auf die Pizza?
Rucola gehört erst nach dem Backen auf die Pizza. So bleibt er frisch, fällt nicht in sich zusammen und bringt seinen leicht pfeffrigen Geschmack deutlich besser mit.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, das klappt gut. Den fertig gekneteten Teig abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen und am nächsten Tag 45 bis 60 Minuten vor dem Formen herausnehmen, damit er wieder entspannter und leichter ausziehbar wird.
Wie wird der Boden besonders knusprig?
Wichtig sind ein sehr heiß vorgeheizter Ofen, ein mit aufgeheiztes Blech oder ein Stein und ein eher sparsamer Belag. Außerdem sollte der Mozzarella gut abtropfen und die Tomatensauce nur dünn aufgetragen werden.
Wodurch kann ich Pinienkerne ersetzen?
Gut passen grob gehackte Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Röste den Ersatz wie die Pinienkerne kurz trocken an, damit er mehr Aroma bekommt und auf der fertigen Pizza trotzdem etwas Crunch liefert.
Ist die Pizza vegetarisch?
Mit klassischem Parmesan ist sie nicht streng vegetarisch, weil Parmesan traditionell mit tierischem Lab hergestellt wird. Wenn du vegetarisch kochst, verwende stattdessen einen vegetarischen Hartkäse mit ähnlich kräftigem Aroma.