Nudelsuppe mit Gemüse und klarer Brühe
Nudelsuppe mit Möhren, Sellerie, Lauch, Erbsen und kleinen Suppennudeln. Die gestaffelte Garfolge hält Gemüse und Nudeln in Form und die Brühe klar.
Zwiebel, Möhre und Sellerie bauen die Basis auf. Lauch, Suppennudeln und Tiefkühlerbsen kommen gestaffelt hinzu, damit keine Einlage zerkocht oder nachquillt.
15 min
3 min
22 min
Zutaten
Brühe und Basis
Suppengemüse
Nudeln und Kräuter
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gemüse so vorbereiten, dass alles gleichzeitig gar wird
- 1
Suppengemüse nach Garzeit schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Speisezwiebel fein würfeln. Möhren und Knollensellerie in kleine, möglichst gleich große Würfel schneiden, damit sie in der Brühe zeitgleich garen. Den Lauch längs einschneiden, Sand zwischen den Schichten ausspülen und den weißen sowie hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
Notiz
Lauch sammelt oft Sand zwischen den Blättern. Erst längs öffnen und dann gründlich spülen, damit keine Körner in die Brühe gelangen.
Abschnitt
Klare Gemüsebrühe aufbauen
- 2
Zwiebel, Möhre und Sellerie sanft anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und das Rapsöl hineingeben. Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel vier Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen. Das Gemüse soll duften und leicht glänzen, aber keine braunen Röststellen bekommen, damit die Brühe hell bleibt.
Notiz
Bräunt die Zwiebel, die Hitze sofort reduzieren. Für diese Suppe ist glasiges Anschwitzen richtig; Röstaromen würden Farbe und Geschmack verändern.
- 3
Brühe angießen und würzen
Zutaten für diesen Schritt
Die heiße Gemüsebrühe in den Topf gießen, Lorbeerblätter einlegen und die erste Salz- sowie Pfefferportion zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze so reduzieren, dass die Suppe nur leise siedet. Die Oberfläche soll ruhig bleiben; so garen die Gemüsewürfel, ohne zu zerfallen.
Notiz
Starkes Sprudeln bewegt die Einlage unnötig und löst kleine Gemüsestücke, die die Brühe trüben können.
- 4
Wurzelgemüse knapp zart köcheln
Möhre und Sellerie sieben Minuten leise köcheln lassen. Danach ein Stück jeder Sorte probieren: Die Kanten sollen weicher sein, im Kern muss aber noch leichter Widerstand bleiben, weil Lauch und Nudeln anschließend in derselben Brühe garen.
Notiz
Lässt sich ein Würfel bereits ohne Widerstand zerdrücken, die nächste Garphase sofort beginnen und die Hitze niedrig halten.
- 5
Lauch später zugeben, damit er grün bleibt
Zutaten für diesen Schritt
Die vorbereiteten Lauchringe in die leise siedende Suppe geben und drei Minuten garen. Vorsichtig umrühren. Der Lauch ist bereit für die Nudeln, sobald die Ringe etwas zusammenfallen, nicht mehr roh riechen und ihre hellgrüne Farbe noch zeigen.
Notiz
Lauch erst in dieser Phase zugeben. Langes Kochen macht ihn grau und lässt die feinen Ringe zerfallen.
Abschnitt
Suppennudeln bissfest garen und die Suppe frisch halten
- 6
Suppennudeln kurz vor Schluss einlegen
Zutaten für diesen Schritt
Die kleinen Suppennudeln in die leise siedende Suppe streuen und sofort umrühren, damit sie weder am Topfboden ansetzen noch zusammenkleben. Nach der Packungszeit abzüglich einer Minute probieren: Im Kern soll noch ein leichter Widerstand bleiben, weil die Nudeln in der heißen Brühe nachziehen.
Notiz
Die Suppe nicht stark kochen lassen. Kleine Nudelformen garen bei ruhigem Sieden gleichmäßiger und bleiben besser in Form.
- 7
Erbsen mit Restwärme gar ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die gefrorenen Erbsen während der letzten zwei Minuten der Nudelgarzeit zugeben. Nur so lange mitziehen lassen, bis sie durchgehend heiß und noch leuchtend grün sind. Einmal vorsichtig umrühren, ohne die Nudeln zu zerdrücken.
Notiz
Direkt aus dem Tiefkühler zugeben und nicht vorher auftauen; so behalten die Erbsen ihre Form.
- 8
Lorbeer entfernen und fein abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Die Lorbeerblätter entfernen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, die Muskatnuss frisch hineinreiben und probieren. Die Brühe soll deutlich nach Gemüse schmecken, ohne dass Salz oder Muskat die Süße von Möhre und Erbsen überdecken.
Notiz
Erst am Ende abschmecken: Gemüsebrühen unterscheiden sich, und die Nudeln nehmen während des Garens bereits Würze auf.
- 9
Petersilie unterheben und sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Petersilie fein schneiden und in die heiße Nudelsuppe geben. Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe drei Minuten ruhen lassen. Danach eine Nudel und einen Gemüsewürfel prüfen und zügig in vorgewärmte Teller füllen, damit die Einlagen nicht weiter nachgaren.
Notiz
Für längeres Warmhalten die Nudeln separat garen und erst beim Anrichten in die heiße Suppe geben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
246.9 kcal
pro Portion
987.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
38.8 g
pro Portion
155.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
7.74 g
pro Portion
31 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
6.54 g
pro Portion
26.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.81 g
pro Portion
27.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
8.81 g
pro Portion
35.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.68 g
pro Portion
14.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für Reste oder Vorbereitung die Suppennudeln separat nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und erst beim Servieren in die heiße Suppe geben. So saugen sie die Brühe nicht auf und bleiben bis zum nächsten Tag fester.
FAQ
Häufige Fragen
Kleine eifreie Suppennudeln wie Sternchen, kleine Muscheln oder kurze Fadennudeln lassen sich gut löffeln und garen in der Brühe gleichmäßig. Größere Formen nehmen mehr Flüssigkeit auf und verändern das Verhältnis von Brühe zu Einlage.
Für den sofortigen Verzehr garen die Nudeln direkt in der Gemüsebrühe und nehmen deren Geschmack auf. Für Vorbereitung, Reste oder längeres Warmhalten werden sie separat gekocht und erst beim Servieren zugegeben; so quellen sie nicht in der Brühe nach.
Die Gemüsebasis nur glasig anschwitzen, die Brühe danach leise sieden lassen und den Lauch gründlich reinigen. Nudelstärke kann die Brühe leicht trüben; für ein besonders klares Ergebnis die Nudeln separat garen.
Brühe und Gemüse lassen sich vorkochen und kalt stellen. Die Suppennudeln getrennt aufbewahren oder erst beim Erwärmen garen. Dadurch bleiben die Brühenmenge und der Nudelbiss beim späteren Servieren erhalten.
Reste rasch abkühlen lassen, gut abgedeckt kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen erhitzen. Nudeln in der Suppe quellen weiter; getrennt gelagerte Nudeln erst nach dem Erwärmen in die heiße Brühe geben.
Brühe und Gemüse lassen sich ohne Nudeln einfrieren. Suppennudeln werden nach dem Auftauen meist weich und kommen deshalb erst beim Erwärmen frisch gegart in die heiße Brühe.
Eine klare, nicht zu salzige Gemüsebrühe lässt sich am zuverlässigsten abschmecken. Sehr dunkle oder stark geröstete Brühen überdecken die feinen Gemüsearomen und verändern die helle Farbe dieser Suppe.