Plany Rezeptdruck
Nudelsuppe mit Gemüse und klarer Brühe
Zwiebel, Möhre und Sellerie bauen die Basis auf. Lauch, Suppennudeln und Tiefkühlerbsen kommen gestaffelt hinzu, damit keine Einlage zerkocht oder nachquillt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Brühe und Basis
- 20 ml Rapsöl, neutral und zum Braten geeignet
- 120 g gelbe Zwiebel
- 1500 ml Gemüsebrühe, klar, mild gesalzen und ohne Einlage
- 2 Stück Lorbeerblätter, getrocknet
- 4 g feines Meersalz
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 g Muskatnuss, ganz
Suppengemüse
- 250 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 180 g Lauch, frisch, mit festem weißen und hellgrünen Teil
- 100 g Tiefkühlerbsen
Nudeln und Kräuter
- 120 g kleine Suppennudeln ohne Ei, kleine Form, zum Beispiel Sternchen, Muscheln oder kurze Fadennudeln
- 10 g glatte Petersilie, frisch
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse so vorbereiten, dass alles gleichzeitig gar wird
Suppengemüse nach Garzeit schneiden
Zutaten: gelbe Zwiebel · Möhren · Knollensellerie · Lauch
Die Speisezwiebel fein würfeln. Möhren und Knollensellerie in kleine, möglichst gleich große Würfel schneiden, damit sie in der Brühe zeitgleich garen. Den Lauch längs einschneiden, Sand zwischen den Schichten ausspülen und den weißen sowie hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
Notiz: Lauch sammelt oft Sand zwischen den Blättern. Erst längs öffnen und dann gründlich spülen, damit keine Körner in die Brühe gelangen.
Klare Gemüsebrühe aufbauen
Zwiebel, Möhre und Sellerie sanft anschwitzen
Zutaten: 20 ml Rapsöl · 120 g gelbe Zwiebel · 250 g Möhren · 150 g Knollensellerie
Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und das Rapsöl hineingeben. Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel vier Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen. Das Gemüse soll duften und leicht glänzen, aber keine braunen Röststellen bekommen, damit die Brühe hell bleibt.
Notiz: Bräunt die Zwiebel, die Hitze sofort reduzieren. Für diese Suppe ist glasiges Anschwitzen richtig; Röstaromen würden Farbe und Geschmack verändern.
Brühe angießen und würzen
Zutaten: 1500 ml Gemüsebrühe · 2 Stück Lorbeerblätter · 3 g feines Meersalz · 0,5 g schwarzer Pfeffer
Die heiße Gemüsebrühe in den Topf gießen, Lorbeerblätter einlegen und die erste Salz- sowie Pfefferportion zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze so reduzieren, dass die Suppe nur leise siedet. Die Oberfläche soll ruhig bleiben; so garen die Gemüsewürfel, ohne zu zerfallen.
Notiz: Starkes Sprudeln bewegt die Einlage unnötig und löst kleine Gemüsestücke, die die Brühe trüben können.
Wurzelgemüse knapp zart köcheln
Zutaten: 180 g Lauch, frisch, mit festem weißen und hellgrünen Teil · 120 g kleine Suppennudeln ohne Ei, kleine Form, zum Beispiel Sternchen, Muscheln oder kurze Fadennudeln
Möhre und Sellerie sieben Minuten leise köcheln lassen. Danach ein Stück jeder Sorte probieren: Die Kanten sollen weicher sein, im Kern muss aber noch leichter Widerstand bleiben, weil Lauch und Nudeln anschließend in derselben Brühe garen.
Notiz: Lässt sich ein Würfel bereits ohne Widerstand zerdrücken, die nächste Garphase sofort beginnen und die Hitze niedrig halten.
Lauch später zugeben, damit er grün bleibt
Zutaten: 180 g Lauch
Die vorbereiteten Lauchringe in die leise siedende Suppe geben und drei Minuten garen. Vorsichtig umrühren. Der Lauch ist bereit für die Nudeln, sobald die Ringe etwas zusammenfallen, nicht mehr roh riechen und ihre hellgrüne Farbe noch zeigen.
Notiz: Lauch erst in dieser Phase zugeben. Langes Kochen macht ihn grau und lässt die feinen Ringe zerfallen.
Suppennudeln bissfest garen und die Suppe frisch halten
Suppennudeln kurz vor Schluss einlegen
Zutaten: 120 g kleine Suppennudeln ohne Ei
Die kleinen Suppennudeln in die leise siedende Suppe streuen und sofort umrühren, damit sie weder am Topfboden ansetzen noch zusammenkleben. Nach der Packungszeit abzüglich einer Minute probieren: Im Kern soll noch ein leichter Widerstand bleiben, weil die Nudeln in der heißen Brühe nachziehen.
Notiz: Die Suppe nicht stark kochen lassen. Kleine Nudelformen garen bei ruhigem Sieden gleichmäßiger und bleiben besser in Form.
Erbsen mit Restwärme gar ziehen lassen
Zutaten: 100 g Tiefkühlerbsen
Die gefrorenen Erbsen während der letzten zwei Minuten der Nudelgarzeit zugeben. Nur so lange mitziehen lassen, bis sie durchgehend heiß und noch leuchtend grün sind. Einmal vorsichtig umrühren, ohne die Nudeln zu zerdrücken.
Notiz: Direkt aus dem Tiefkühler zugeben und nicht vorher auftauen; so behalten die Erbsen ihre Form.
Lorbeer entfernen und fein abschmecken
Zutaten: 1 g feines Meersalz · 0,5 g schwarzer Pfeffer · 0,5 g Muskatnuss
Die Lorbeerblätter entfernen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, die Muskatnuss frisch hineinreiben und probieren. Die Brühe soll deutlich nach Gemüse schmecken, ohne dass Salz oder Muskat die Süße von Möhre und Erbsen überdecken.
Notiz: Erst am Ende abschmecken: Gemüsebrühen unterscheiden sich, und die Nudeln nehmen während des Garens bereits Würze auf.
Petersilie unterheben und sofort servieren
Zutaten: 10 g glatte Petersilie
Die Petersilie fein schneiden und in die heiße Nudelsuppe geben. Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe drei Minuten ruhen lassen. Danach eine Nudel und einen Gemüsewürfel prüfen und zügig in vorgewärmte Teller füllen, damit die Einlagen nicht weiter nachgaren.
Notiz: Für längeres Warmhalten die Nudeln separat garen und erst beim Anrichten in die heiße Suppe geben.
Rezeptnotiz
Für Reste oder Vorbereitung die Suppennudeln separat nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und erst beim Servieren in die heiße Suppe geben. So saugen sie die Brühe nicht auf und bleiben bis zum nächsten Tag fester.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Nudeln eignen sich am besten für Nudelsuppe?
Kleine eifreie Suppennudeln wie Sternchen, kleine Muscheln oder kurze Fadennudeln lassen sich gut löffeln und garen in der Brühe gleichmäßig. Größere Formen nehmen mehr Flüssigkeit auf und verändern das Verhältnis von Brühe zu Einlage.
Soll ich die Nudeln direkt in der Suppe oder separat kochen?
Für den sofortigen Verzehr garen die Nudeln direkt in der Gemüsebrühe und nehmen deren Geschmack auf. Für Vorbereitung, Reste oder längeres Warmhalten werden sie separat gekocht und erst beim Servieren zugegeben; so quellen sie nicht in der Brühe nach.
Wie bleibt die Gemüse-Nudelsuppe klar statt trüb?
Die Gemüsebasis nur glasig anschwitzen, die Brühe danach leise sieden lassen und den Lauch gründlich reinigen. Nudelstärke kann die Brühe leicht trüben; für ein besonders klares Ergebnis die Nudeln separat garen.
Kann ich die Nudelsuppe vorbereiten?
Brühe und Gemüse lassen sich vorkochen und kalt stellen. Die Suppennudeln getrennt aufbewahren oder erst beim Erwärmen garen. Dadurch bleiben die Brühenmenge und der Nudelbiss beim späteren Servieren erhalten.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Reste rasch abkühlen lassen, gut abgedeckt kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen erhitzen. Nudeln in der Suppe quellen weiter; getrennt gelagerte Nudeln erst nach dem Erwärmen in die heiße Brühe geben.
Kann man Nudelsuppe einfrieren?
Brühe und Gemüse lassen sich ohne Nudeln einfrieren. Suppennudeln werden nach dem Auftauen meist weich und kommen deshalb erst beim Erwärmen frisch gegart in die heiße Brühe.
Welche Gemüsebrühe eignet sich für Nudelsuppe?
Eine klare, nicht zu salzige Gemüsebrühe lässt sich am zuverlässigsten abschmecken. Sehr dunkle oder stark geröstete Brühen überdecken die feinen Gemüsearomen und verändern die helle Farbe dieser Suppe.