Cremige Pasta mit zart angebratenem Lachs in einer fein zitronigen Sahnesoße. Die milde Schärfe und frische Kräuter runden das Aroma harmonisch ab. Das Gericht ist alltagstauglich und zugleich servierfein. Passt zu schnellen Familienessen und unkomplizierten Gästemomenten.
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Zutaten
Pasta & Fisch
Sauce
Zum Abschmecken
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und kräftig mit Salz (5 g) würzen. Tagliatelle (400 g) ins sprudelnde Wasser geben und bissfest garen.
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Währenddessen Lachsfilet (400 g) in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen.
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Feine Blättchen von Petersilie (10 g) abzupfen und schneiden.
Anbraten
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In einer großen Pfanne Olivenöl (2 EL) erhitzen. Butter (20 g) schmelzen. Lachsfilet (400 g) zugeben und auf der Unterseite Farbe nehmen lassen, dann wenden und nur kurz nachziehen.
Basis für die Sauce
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Alles an den Rand schieben. Zwiebel (80 g) zugeben und glasig anschwitzen. Knoblauch (6 g) beifügen und kurz mitgehen lassen, ohne zu bräunen.
Saucenaufbau
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Gemüsebrühe (100 ml) angießen und sanft einkochen, bis der Duft konzentrierter wirkt. Anschließend Sahne (250 ml) einrühren und leise simmern lassen, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
Abschmecken & Verfeinern
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Zitronensaft (20 ml) und Zitronenabrieb (2 g) einarbeiten. Parmesan (30 g) einrühren, bis eine sämige Bindung entsteht. Mit Chiliflocken (0.5 g) sowie Schwarzer Pfeffer (1 g) und Salz (5 g) abschmecken.
Vermengen
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Tagliatelle (400 g) abgießen, kurz abtropfen und zur Sauce geben. Alles schwenken, bis die Oberfläche gleichmäßig überzogen ist. Bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fertigstellen & Servieren
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Lachsfilet (400 g) sanft unterheben. Mit Petersilie (10 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) final abrunden und sofort servieren.
Lachsnudeln in cremiger Zitronen‑Sahnesoße
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 400 g Tagliatelle
- 400 g Lachsfilet
- 2 EL Olivenöl
- 20 ml Zitronensaft
- 10 g Petersilie
- 80 g Zwiebel
- 6 g Knoblauch
- 250 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 30 g Parmesan
- 5 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 0.5 g Chiliflocken
- 2 g Zitronenabrieb
- 20 g Butter
Anmerkung
Für eine besonders seidige Sauce die Pfanne nicht überfüllen und die Hitze moderat halten; das Bindemittel aus Käse erst in der cremigen Phase einrühren. Lachs nur sanft garen, damit die Stücke saftig bleiben. Zitronensaft und Abrieb zum Schluss dosieren, bis die Balance aus Frische und Fülle stimmt.
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