Kartoffel-Hack-Auflauf mit Käse
Kartoffel-Hack-Auflauf mit vorgegarten Kartoffelscheiben, gebräuntem Hackfleisch und Gouda-Haube. Die Sauce wird vor dem Schichten reduziert.
Vorgegarte Kartoffelscheiben, kräftig gebräuntes Hackfleisch und eine kurz reduzierte Tomatensauce sorgen für weiche Schichten unter goldbraunem Gouda.
25 min
10 min
1 h
Zutaten
Kartoffeln
Hackfleischsauce
Zum Schichten und Überbacken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Kartoffeln vorgaren
- 1
Kartoffeln schälen und gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die festkochenden Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßige Scheiben von etwa 4–5 mm schneiden. Eine Mandoline hilft, ein scharfes Messer funktioniert aber ebenfalls. Achte vor allem darauf, dass keine deutlich dickeren Scheiben dazwischenliegen, denn genau diese bleiben im Auflauf später gern fest.
Notiz
Zu dünne Scheiben zerbrechen beim Abgießen leichter, zu dicke brauchen im Ofen deutlich länger.
- 2
Kartoffelscheiben sanft vorgaren und abdampfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen, das Kochsalz für das Kartoffelwasser einrühren und die Kartoffelscheiben darin vorgaren, bis sie sich mit einem Messer leicht anstechen lassen, aber noch nicht zerfallen. Das Wasser soll nur sanft sieden. Anschließend vorsichtig abgießen und die Scheiben im Sieb ausdampfen lassen, bis kaum noch sichtbarer Dampf aufsteigt. Nicht kalt abschrecken, damit die Oberfläche trocken bleibt und später besser Sauce aufnimmt.
Notiz
Der Zielpunkt ist knapp gar: weich genug zum Einstechen, stabil genug zum Schichten.
Abschnitt
Hackfleischsauce kochen
- 3
Hackfleisch kräftig bräunen
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne stark erhitzen, das Rapsöl zum Braten hineingeben und das gemischte Hackfleisch locker darin verteilen. Erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar bräunt. Danach das Fleisch krümelig zerdrücken und weiterbraten, bis keine grauen, gedämpften Stellen mehr zu sehen sind.
Notiz
Nicht zu früh rühren: Bräunung bringt Geschmack, graues Dünsten macht die Sauce flach.
- 4
Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze anrösten
Zutaten für diesen Schritt
Die gelben Zwiebeln zum gebräunten Hackfleisch geben und braten, bis sie glasig werden und leicht Farbe annehmen. Dann Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, Getrockneten Majoran und schwarzen Pfeffer einrühren. Alles kurz rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und herzhaft duftet.
Notiz
Paprikapulver darf duften, aber nicht verbrennen, sonst schmeckt die Sauce bitter.
- 5
Hackfleischsauce sämig einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Passierte Tomaten, glutenfreie Rinderbrühe, Schlagsahne und das feine Salz für die Hackfleischsauce einrühren. Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie sichtbar dicklicher wird und beim Rühren kurz eine Spur am Pfannenboden bleibt. Sie soll saftig, aber nicht suppig wirken.
Notiz
Läuft die Sauce noch sehr flüssig vom Löffel, vor dem Schichten weiter offen einkochen lassen.
Abschnitt
Schichten und überbacken
- 6
Form buttern und Auflauf sauber schichten
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost auf die mittlere Schiene setzen. Die Auflaufform dünn mit Butter für die Auflaufform ausstreichen, auch an den Rändern. Eine dünne Lage Hackfleischsauce in die Form geben, darauf Kartoffelscheiben leicht überlappend verteilen und so weiterschichten, bis beides aufgebraucht ist. Oben sollte Sauce liegen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen.
Notiz
Eine dünne Saucenschicht am Boden verhindert, dass die unteren Kartoffeln trocken anbacken.
- 7
Mit Gouda bestreuen und goldbraun backen
Zutaten für diesen Schritt
Den mittelalten Gouda gleichmäßig über die Oberfläche streuen, besonders bis an die Ränder. Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Sauce an den Seiten blubbert, die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und der Käse goldbraune Stellen zeigt.
Notiz
Wird der Käse zu früh dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken und fertig garen.
- 8
Ruhen lassen und in saubere Portionen schneiden
Den Kartoffel-Hack-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen. In dieser Zeit zieht die Sauce leicht an, die Schichten setzen sich und die Portionen lassen sich sauberer aus der Form heben, ohne auseinanderzulaufen.
Notiz
Ein grüner Salat oder Gurkensalat passt gut dazu, der Auflauf funktioniert aber auch solo als sättigendes Hauptgericht.
Nährwerte nicht verfügbar
Beim Vorgaren und Abgießen gehen Kochwasser sowie nicht exakt bestimmbare Anteile an Salz und wasserlöslichen Kartoffelbestandteilen verloren.
Anmerkung
Am besten passt eine Auflaufform mit etwa 24 × 30 cm. In einer deutlich kleineren Form stehen die Schichten höher; dann braucht der Auflauf meist etwas länger, bis die Mitte heiß und die Kartoffeln weich sind.
FAQ
Häufige Fragen
Meist waren die Scheiben zu dick, nicht weit genug vorgegart oder die Form war sehr hoch gefüllt. Schneide die Kartoffeln gleichmäßig dünn und gare sie vor, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Scheiben aber noch stabil bleiben.
Die Kartoffeln sollten nach dem Kochen gut abdampfen und die Hackfleischsauce muss vor dem Schichten sichtbar sämig sein. Läuft sie in der Pfanne noch wie Suppe, koche sie offen weiter ein, bis sie beim Rühren kurz eine Spur zieht.
Ja. Kartoffeln und Sauce können vorbereitet, abgekühlt und getrennt oder bereits geschichtet im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen die Form etwas Temperatur annehmen lassen, sonst verlängert sich die Ofenzeit.
Reste gelingen im Ofen am schönsten: abgedeckt erwärmen, bis die Mitte heiß ist, und zum Schluss kurz offen überbacken. In der Mikrowelle geht es schneller, die Käsehaube wird dort aber weicher.
Gut schmelzende Sorten wie Emmentaler, Edamer oder junger Bergkäse funktionieren ebenfalls. Sehr trockene oder stark gereifte Käse bräunen schneller und schmecken intensiver, daher besser gemischt statt pur verwenden.
Ja, vollständig gebacken und abgekühlt lässt er sich portionsweise einfrieren. Beim Auftauen kann die Kartoffelstruktur etwas weicher werden; am besten langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen erhitzen.