Plany Rezeptdruck
Kartoffel-Hack-Auflauf mit Käse
Vorgegarte Kartoffelscheiben, kräftig gebräuntes Hackfleisch und eine kurz reduzierte Tomatensauce sorgen für weiche Schichten unter goldbraunem Gouda.
Nährwerte nicht verfügbar
Beim Vorgaren und Abgießen gehen Kochwasser sowie nicht exakt bestimmbare Anteile an Salz und wasserlöslichen Kartoffelbestandteilen verloren.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Kartoffeln
- 900 g festkochende Kartoffeln, gleich groß, damit die Scheiben gleichzeitig vorgaren
- 12 g Kochsalz, auf Kartoffelwasser und Hackfleischsauce aufgeteilt; nicht zusätzlich salzen
Hackfleischsauce
- 20 ml Rapsöl zum Braten, hitzestabil und neutral
- 500 g gemischtes Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein; möglichst frisch und locker verpackt
- 160 g gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 8 g Knoblauch, fein gehackt oder gerieben
- 40 g Tomatenmark, für Röstaroma und Bindung
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver, nicht scharf, damit der Auflauf familienfreundlich bleibt
- 1 TL Getrockneter Majoran, sparsam dosiert, typisch herzhaft
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für eine klare, warme Schärfe
- 400 g Passierte Tomaten, glatt, ohne grobe Stücke
- 150 ml glutenfreie Rinderbrühe, kräftig, aber nicht zu salzig
- 100 ml Schlagsahne, für eine runde, gebundene Sauce
Zum Schichten und Überbacken
- 10 g Butter, weich; zum dünnen Ausstreichen der Auflaufform
- 180 g mittelalter Gouda, gerieben, schmilzt gleichmäßig und bräunt zuverlässig
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln schälen und gleichmäßig schneiden
Zutaten: 900 g festkochende Kartoffeln
Die festkochenden Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßige Scheiben von etwa 4–5 mm schneiden. Eine Mandoline hilft, ein scharfes Messer funktioniert aber ebenfalls. Achte vor allem darauf, dass keine deutlich dickeren Scheiben dazwischenliegen, denn genau diese bleiben im Auflauf später gern fest.
Notiz: Zu dünne Scheiben zerbrechen beim Abgießen leichter, zu dicke brauchen im Ofen deutlich länger.
Kartoffelscheiben sanft vorgaren und abdampfen lassen
Zutaten: 8 g Kochsalz
Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen, das Kochsalz für das Kartoffelwasser einrühren und die Kartoffelscheiben darin vorgaren, bis sie sich mit einem Messer leicht anstechen lassen, aber noch nicht zerfallen. Das Wasser soll nur sanft sieden. Anschließend vorsichtig abgießen und die Scheiben im Sieb ausdampfen lassen, bis kaum noch sichtbarer Dampf aufsteigt. Nicht kalt abschrecken, damit die Oberfläche trocken bleibt und später besser Sauce aufnimmt.
Notiz: Der Zielpunkt ist knapp gar: weich genug zum Einstechen, stabil genug zum Schichten.
Hackfleischsauce kochen
Hackfleisch kräftig bräunen
Zutaten: 20 ml Rapsöl zum Braten · 500 g gemischtes Hackfleisch
Eine große Pfanne stark erhitzen, das Rapsöl zum Braten hineingeben und das gemischte Hackfleisch locker darin verteilen. Erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar bräunt. Danach das Fleisch krümelig zerdrücken und weiterbraten, bis keine grauen, gedämpften Stellen mehr zu sehen sind.
Notiz: Nicht zu früh rühren: Bräunung bringt Geschmack, graues Dünsten macht die Sauce flach.
Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze anrösten
Zutaten: 160 g gelbe Zwiebeln · 8 g Knoblauch · 40 g Tomatenmark · 2 TL edelsüßes Paprikapulver · 1 TL Getrockneter Majoran · 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die gelben Zwiebeln zum gebräunten Hackfleisch geben und braten, bis sie glasig werden und leicht Farbe annehmen. Dann Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, Getrockneten Majoran und schwarzen Pfeffer einrühren. Alles kurz rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und herzhaft duftet.
Notiz: Paprikapulver darf duften, aber nicht verbrennen, sonst schmeckt die Sauce bitter.
Hackfleischsauce sämig einkochen
Zutaten: 400 g Passierte Tomaten · 150 ml glutenfreie Rinderbrühe · 100 ml Schlagsahne · 4 g Kochsalz
Passierte Tomaten, glutenfreie Rinderbrühe, Schlagsahne und das feine Salz für die Hackfleischsauce einrühren. Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie sichtbar dicklicher wird und beim Rühren kurz eine Spur am Pfannenboden bleibt. Sie soll saftig, aber nicht suppig wirken.
Notiz: Läuft die Sauce noch sehr flüssig vom Löffel, vor dem Schichten weiter offen einkochen lassen.
Schichten und überbacken
Form buttern und Auflauf sauber schichten
Zutaten: 10 g Butter · 1 Kartoffelportion Vorgegarte Kartoffelscheiben · 1 Saucenansatz Hackfleischsauce
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost auf die mittlere Schiene setzen. Die Auflaufform dünn mit Butter für die Auflaufform ausstreichen, auch an den Rändern. Eine dünne Lage Hackfleischsauce in die Form geben, darauf Kartoffelscheiben leicht überlappend verteilen und so weiterschichten, bis beides aufgebraucht ist. Oben sollte Sauce liegen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen.
Notiz: Eine dünne Saucenschicht am Boden verhindert, dass die unteren Kartoffeln trocken anbacken.
Mit Gouda bestreuen und goldbraun backen
Zutaten: 180 g mittelalter Gouda, gerieben
Den mittelalten Gouda gleichmäßig über die Oberfläche streuen, besonders bis an die Ränder. Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Sauce an den Seiten blubbert, die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und der Käse goldbraune Stellen zeigt.
Notiz: Wird der Käse zu früh dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken und fertig garen.
Ruhen lassen und in saubere Portionen schneiden
Den Kartoffel-Hack-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen. In dieser Zeit zieht die Sauce leicht an, die Schichten setzen sich und die Portionen lassen sich sauberer aus der Form heben, ohne auseinanderzulaufen.
Notiz: Ein grüner Salat oder Gurkensalat passt gut dazu, der Auflauf funktioniert aber auch solo als sättigendes Hauptgericht.
Rezeptnotiz
Am besten passt eine Auflaufform mit etwa 24 × 30 cm. In einer deutlich kleineren Form stehen die Schichten höher; dann braucht der Auflauf meist etwas länger, bis die Mitte heiß und die Kartoffeln weich sind.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum sind die Kartoffeln im Kartoffel-Hack-Auflauf noch hart?
Meist waren die Scheiben zu dick, nicht weit genug vorgegart oder die Form war sehr hoch gefüllt. Schneide die Kartoffeln gleichmäßig dünn und gare sie vor, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Scheiben aber noch stabil bleiben.
Wie verhindere ich eine wässrige Sauce im Auflauf?
Die Kartoffeln sollten nach dem Kochen gut abdampfen und die Hackfleischsauce muss vor dem Schichten sichtbar sämig sein. Läuft sie in der Pfanne noch wie Suppe, koche sie offen weiter ein, bis sie beim Rühren kurz eine Spur zieht.
Kann ich den Kartoffelauflauf mit Hackfleisch vorbereiten?
Ja. Kartoffeln und Sauce können vorbereitet, abgekühlt und getrennt oder bereits geschichtet im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen die Form etwas Temperatur annehmen lassen, sonst verlängert sich die Ofenzeit.
Wie wärme ich Reste am besten auf?
Reste gelingen im Ofen am schönsten: abgedeckt erwärmen, bis die Mitte heiß ist, und zum Schluss kurz offen überbacken. In der Mikrowelle geht es schneller, die Käsehaube wird dort aber weicher.
Welcher Käse passt außer Gouda zu Kartoffel-Hack-Auflauf?
Gut schmelzende Sorten wie Emmentaler, Edamer oder junger Bergkäse funktionieren ebenfalls. Sehr trockene oder stark gereifte Käse bräunen schneller und schmecken intensiver, daher besser gemischt statt pur verwenden.
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, vollständig gebacken und abgekühlt lässt er sich portionsweise einfrieren. Beim Auftauen kann die Kartoffelstruktur etwas weicher werden; am besten langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen erhitzen.