Schinkenröllchen mit Spargel und Senf-Kräuter-Creme
Kalte Schinkenröllchen mit weißem Spargel und Senf-Kräuter-Creme gelingen sauber, wenn Spargel und Schinken vor dem Rollen trocken sind.
Den Spargel bissfest garen, vollständig abkühlen und trocken tupfen. Dünn mit Creme bestreichen, straff rollen und bis zum Servieren kühlen.
35 min
1 h
12 min
Zutaten
Spargel und Schinken
Senf-Kräuter-Creme
Zum Anrichten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Spargel garen und trocken bekommen
- 1
Weißen Spargel sauber schälen
Zutaten für diesen Schritt
Den weißen Spargel vom Kopf in Richtung Schnittende sorgfältig schälen, holzige Enden knapp abschneiden und die Stangen nach Dicke sortieren. Gleichmäßige Stangen garen später gleichzeitig; sehr dicke Exemplare kannst du längs halbieren, damit sie sich besser einrollen lassen.
Notiz
Ungeschälte Stellen bleiben bei kaltem Spargel besonders faserig, deshalb hier gründlich arbeiten.
- 2
Spargel bissfest sieden
Zutaten für diesen Schritt
In einem breiten Topf Wasser zum sanften Sieden bringen und das Salz darin auflösen. Den vorbereiteten Spargel einlegen und nur so lange garen, bis sich eine Stange mit einem kleinen Messer leicht einstechen lässt, aber noch spürbar Spannung hat. Anschließend mit einer Zange herausheben, nicht im heißen Wasser liegen lassen.
Notiz
Sprudelndes Kochen macht die Köpfe schnell weich und bruchanfällig.
- 3
Spargel offen abkühlen und trocken tupfen
Die gegarten Stangen auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und vollständig ausdampfen lassen. Sobald sie kalt sind, die Oberfläche rundherum trocken tupfen, besonders direkt unter den Köpfen. Feuchtigkeit würde die Creme verdünnen und dafür sorgen, dass der Schinken beim Rollen rutscht.
Notiz
Nicht zugedeckt abkühlen lassen, sonst sammelt sich Kondenswasser auf dem Spargel.
Abschnitt
Senf-Kräuter-Creme rühren
- 4
Kräuter fein schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die glatte Petersilie sehr fein hacken. Grobe Kräuterstücke drücken später durch den dünnen Schinken und lassen die Röllchen unruhig aussehen. Die Kräuter bis zum Einrühren locker auf dem Brett liegen lassen, damit sie nicht zusammenklumpen.
Notiz
Ein scharfes Messer verhindert, dass die Kräuter gequetscht und wässrig werden.
- 5
Creme glatt und würzig rühren
Zutaten für diesen Schritt
Doppelrahmfrischkäse, Schmand und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Von der Zitrone die Schale fein abreiben, die Hälfte auspressen und beides einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die geschnittenen Kräuter unterheben. Die Creme soll streichfähig sein, aber nicht vom Löffel laufen.
Notiz
Falls der Frischkäse sehr fest ist, erst mit dem Schmand glattrühren und den Senf danach zugeben.
Abschnitt
Schinkenröllchen füllen und kühlen
- 6
Kochschinken auslegen und dünn bestreichen
Zutaten für diesen Schritt
Die Kochschinkenscheiben einzeln auf die Arbeitsfläche legen und sichtbare Feuchtigkeit mit Küchenpapier abnehmen. Jede Scheibe dünn mit der vorbereiteten Creme bestreichen, dabei an einer kurzen Seite einen kleinen Rand frei lassen. Dieser freie Rand wird später zur Naht und hält sauberer.
Notiz
Ist der Schinken sehr dünn, lieber mit der Rückseite eines Teelöffels statt mit einem Messer streichen.
- 7
Spargel straff einrollen
Den trockenen, kalten Spargel auf die bestrichenen Schinkenscheiben legen und vom belegten Ende her straff aufrollen. Die Spargelköpfe dürfen dekorativ etwas herausschauen, die Naht soll aber unten liegen. Wenn eine Stange zu kräftig ist, lieber weniger Spargel pro Rolle verwenden, statt den Schinken zu überdehnen.
Notiz
Risse entstehen meist durch zu feuchten Spargel, zu dicke Füllung oder kalten, starren Schinken.
- 8
Mit Naht nach unten durchkühlen
Die fertigen Röllchen mit der Naht nach unten auf eine Platte oder in eine flache Dose setzen und abgedeckt kalt stellen. Beim Kühlen wird die Creme fester und verbindet Schinken und Spargel. So lassen sich die Röllchen später sauber aufnehmen, ohne sich sofort wieder zu öffnen.
Notiz
Nicht stapeln, solange die Creme noch weich ist; das drückt die Form platt.
Abschnitt
Anrichten und sicher servieren
- 9
Buffetplatte frisch fertigstellen
Zutaten für diesen Schritt
Die gekühlten Schinkenröllchen mit der Naht nach unten auf einer kalten Platte anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden und locker darüberstreuen, die übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden und dazulegen. Bis zum Servieren kalt halten; auf dem Buffet sollten die Röllchen bei normaler Raumtemperatur höchstens etwa 2 Stunden stehen, bei Wärme deutlich kürzer.
Notiz
Für saubere Fingerfood-Portionen die Röllchen mit kleinen Pickern sichern, aber erst nach dem Kühlen einstecken.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
243.2 kcal
pro Portion
972.9 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
6.4 g
pro Portion
25.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
18.2 g
pro Portion
72.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
16.1 g
pro Portion
64.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
3.19 g
pro Portion
12.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
5.13 g
pro Portion
20.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.78 g
pro Portion
15.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Außerhalb der Spargelsaison funktionieren gut abgetropfte weiße Spargelstangen aus dem Glas. Dafür den Spargel nicht mehr kochen, sondern sehr gründlich abtropfen lassen und zusätzlich trocken tupfen, damit die Creme nicht verwässert. Die Hauptversion bleibt bewusst kalt: nicht überbacken, nicht panieren und ohne warme Käsesauce.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das klappt gut. Gare und trockne den Spargel besonders gründlich, rolle die Schinkenröllchen straff und lagere sie abgedeckt im Kühlschrank. Kresse und Zitronenspalten gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.
Meist ist der Spargel noch feucht oder warm. Lass ihn offen ausdampfen, tupfe die Stangen rundherum trocken und trage die Creme nur dünn auf. So bleibt die Platte sauber und die Röllchen rutschen nicht auseinander.
Ja, außerhalb der Saison ist das die beste Alternative. Den weißen Glas-Spargel sehr gründlich abtropfen lassen, anschließend trocken tupfen und direkt kalt verwenden. Kochen ist dann nicht nötig, sonst wird er zu weich.
Als gekühltes Schinken- und Milchprodukt-Gericht sollten die Röllchen möglichst kalt bleiben. Bei normaler Raumtemperatur sind etwa 2 Stunden eine sinnvolle Obergrenze; bei Sommerhitze lieber deutlich kürzer und kleinere Platten gekühlt nachlegen.
Gut passen Baguette, kleine Laugenstangen, grüner Salat oder ein leichter Kartoffelsalat ohne schwere Mayonnaise. Für eine Vorspeise reichen die Röllchen pur mit etwas Kresse und Zitrone völlig aus.
Nimm dünne, aber nicht ausgetrocknete Scheiben und lass sie kurz auf der Arbeitsfläche entspannen. Bestreiche sie nur dünn, rolle ohne starken Zug und lege die Naht nach unten, damit die Form beim Kühlen hält.
Bissfest ist ideal. Die Stangen sollen sich leicht einstechen lassen, aber noch Form und Spannung haben. Zu weich gegarter Spargel bricht beim Rollen schneller und gibt auf der Platte mehr Flüssigkeit ab.