Dünn geschnittenes, kräftig angebratenes Rindfleisch auf gerösteter Pide, nappiert mit tomatischer Buttersauce und abgerundet durch cremigen Knoblauchjoghurt. Der Guss aus schaumiger Butter und Paprika sorgt für Glanz und Würze. Frische Tomate, milde Spitzpaprika und Petersilie setzen kühle Akzente. Sättigendes Tellergericht mit klarer Struktur und präzisem Timing.
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Zutaten
Fleisch
Sauce
Joghurt
Brot
Garnitur
Anleitung
Kochmodus Disabled
Mise en place
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Cremig rühren
glatt rühren Türkischer Joghurt (400 g) mit fein geriebener Knoblauch (1 Zehe) und abschmecken mit Salz (1). Abdecken und kühl bereithalten. -
Brot vorbereiten
in gleichmäßige Würfel schneiden Pide oder Fladenbrot (300 g) und in einer großen Pfanne kurz trocken anrösten; anschließend mit zerlassenem Anteil aus Butter (20 g) schwenken, bis die Oberfläche leicht knusprig wirkt. Warm beiseite stellen. -
Garnitur schneiden
in Spalten schneiden Tomate (200 g), in Ringe schneiden Grüne Spitzpaprika (120 g) und fein hacken Petersilie, glatt (10 g). Zugedeckt bereithalten.
Rote Basis
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Ansatz
in einem Topf schmelzen Butter (60 g), dann unter Rühren anrösten Tomatenmark (70 g), bis ein nussiger Duft entsteht. Mit Passierte Tomaten (400 g) und Wasser (150 ml) aufgießen, würzen mit Paprikapulver edelsüß (5 g) und Salz (1) und leise köcheln lassen, bis die Konsistenz sämig wird. -
Feinschliff
mit dem Schneebesen luftig schlagen, bis die Oberfläche glänzt. Nach Bedarf erneut mit Salz (1) balancieren.
Anbraten
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Scharf anbraten
eine breite Pfanne erhitzen mit Olivenöl (20 ml) und portionsweise Rinderhüfte, dünn geschnitten (600 g) kurz anbraten, bis sich kräftige Röstspuren bilden. Zum Schluss würzen mit Salz (1) und Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (1) und saftig halten. -
Saftig halten
auf einer angewärmten Platte abdecken und ruhen lassen, damit die Struktur zart bleibt und sich der Bratensatz später gut verbindet.
Scharfer Guss
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Aromatischer Guss
in einer kleinen Pfanne schäumen Butter (60 g) auf, dann behutsam Paprikapulver edelsüß (3 g) einrühren, bis eine rötliche Färbung entsteht und der Duft warm wirkt. -
Bereitstellen
an einem warmen Ort flüssig halten, ohne zu bräunen.
Anrichten
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Boden
auf Teller verteilen Pide oder Fladenbrot (300 g) und mit einem Teil der zuvor geköchelten Mischung aus Tomatenmark (20 g) und Passierte Tomaten (150 g) dünn benetzen. -
Belag
darauf legen Rinderhüfte, dünn geschnitten (600 g) und großzügig nappieren mit einem Teil der im Topf gehaltenen Basis aus Passierte Tomaten (150 g). -
Guss und Dip
großzügig überziehen mit Butter (60 g) aus der kleinen Pfanne und daneben setzen Türkischer Joghurt (100 g). -
Frische und Schärfe
mit Tomate (200 g), Grüne Spitzpaprika (120 g) und Petersilie, glatt (10 g) bestreuen und bei Wunsch mit Chiliflocken (1) abrunden.
İskender-Teller – Rinderhüfte auf Pide
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 600 g Rinderhüfte, dünn geschnitten
- 20 ml Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 140 g Butter
- 70 g Tomatenmark
- 400 g Passierte Tomaten
- 150 ml Wasser
- 5 g Paprikapulver edelsüß
- 400 g Türkischer Joghurt
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g Pide oder Fladenbrot
- 200 g Tomate
- 120 g Grüne Spitzpaprika
- 10 g Petersilie, glatt
- nach Geschmack Chiliflocken
Anmerkung
Für besonders feine Textur Fleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden. Pide vor dem Rösten vollständig trocknen lassen, damit es besser knuspert. Die tomatische Basis nur sanft köcheln, damit die Farbe klar bleibt. Der Guss soll nur schäumen, nicht bräunen.
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