Kräftiger Eintopf mit aromatischer Röstbasis und sämiger Konsistenz. Die Hülsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die Gemüsewürfel sorgen für Biss. Durch behutsames Schmoren und abschließende Säure entsteht ein ausgewogener Geschmack. Ideal für Batch‑Cooking und unkomplizierte Alltagsküche.
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Zutaten
Hauptzutaten
Gewürze & Finish
Anleitung
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Vorbereitung
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Mise en Place
Trockene Berglinsen, trocken (300 g) in ein Sieb geben und gründlich spülen. Würfel von Zwiebeln (150 g), Karotten (200 g) und Staudensellerie (120 g) vorbereiten; Stücke von Kartoffeln (400 g) sowie fein gehackte Knoblauch (10 g) bereitlegen. Fein gehackte Petersilie, glatt (10 g) für das Finish kühl stellen. -
Aromatischer Ansatz
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Anschwitzen
Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Rapsöl (20 ml) zugeben und Würfel von Zwiebeln (150 g) unter Rühren anschwitzen, bis glasig und duftend. Knoblauch (10 g) zugeben und kurz mitrösten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Tomatenmark (40 g) einrühren und rösten, bis eine aromatische Röstung entstanden ist.
Aufgießen und Garen
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Flüssigkeit und Gewürze
Gemüsewürfel von Karotten (200 g) und Staudensellerie (120 g) zugeben und dünsten, bis die Oberfläche leicht glänzt. Mit Tomaten, stückig (Dose) (400 g) ablöschen und Gemüsebrühe (1200 ml) hinzufügen. Abgetropfte Berglinsen, trocken (300 g) einrühren. Lorbeerblätter (2 Stk), Thymian, getrocknet (2 g) und Paprikapulver, geräuchert (3 g) zugeben. Sachte köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Hülsen zart sind. -
Kartoffeln garen
Kartoffeln (400 g) zufügen und weiterköcheln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf Flüssigkeit anpassen, sodass ein harmonischer Eintopf entsteht.
Abschmecken und Servieren
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Finale
Lorbeerblätter (2 Stk) entnehmen. Mit Apfelessig (15 ml) abrunden, anschließend mit Salz (8 g) und Schwarzer Pfeffer (2 g) abschmecken. Einen Teil der gehackten Petersilie, glatt (5 g) unterheben; den Rest der Petersilie, glatt (5 g) beim Anrichten darüber streuen.
Herzhafter Berglinsen-Eintopf mit Kartoffeln (vegetarisch)
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00:00:00
Zutaten
- 300 g Berglinsen, trocken
- 150 g Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 120 g Staudensellerie
- 400 g Kartoffeln
- 10 g Knoblauch
- 20 ml Rapsöl
- 40 g Tomatenmark
- 400 g Tomaten, stückig (Dose)
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 2 g Thymian, getrocknet
- 3 g Paprikapulver, geräuchert
- 15 ml Apfelessig
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 10 g Petersilie, glatt
Anmerkung
Für intensiven Geschmack die Röstphase sorgfältig ausführen und regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf die Konsistenz über zusätzliche Flüssigkeit oder längeres Köcheln justieren. Zum Aufwärmen behutsam erhitzen, damit die Struktur erhalten bleibt.
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