Vegetarischer Linseneintopf mit Kartoffeln
Berglinsen, Kartoffeln und Suppengemüse köcheln zu einem sämigen Eintopf mit rauchiger Paprikanote.
Tomatenmark wird angeröstet, die Kartoffeln kommen erst nach dem Vorgaren der Linsen dazu. Apfelessig und Petersilie frischen den kräftigen Eintopf am Ende auf.
20 min
0 min
50 min
Zutaten
Gemüse & Basis
Würze & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Gemüse schneiden und Aromabasis rösten
Zutaten für diesen Schritt
Würfle Zwiebel, Karotten und Staudensellerie klein und hacke den Knoblauch fein. Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebel glasig an. Gib Karotten und Staudensellerie dazu und dünste sie mit. Rühre den Knoblauch kurz ein, gib das Tomatenmark dazu und röste es, bis es etwas dunkler wird und kräftig duftet.
Notiz
Wenn das Tomatenmark zu schnell ansetzt, die Hitze leicht reduzieren und kontinuierlich rühren.
- 2
Linsen vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Spüle die Berglinsen in einem Sieb gründlich ab. Gib stückige Tomaten und heiße Gemüsebrühe in den Topf und löse dabei den Bratensatz vom Boden. Rühre Berglinsen, Lorbeerblätter, Thymian und geräuchertes Paprikapulver ein. Lasse alles etwa 25 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen fast gar sind, aber noch leichten Biss haben.
Notiz
Die Linsen sollen vor den Kartoffeln fast gar sein, damit am Ende beides gleichzeitig die richtige Konsistenz hat.
- 3
Kartoffeln zugeben und fertig garen
Zutaten für diesen Schritt
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in mundgerechte Würfel und rühre sie in den Eintopf. Lasse alles weitere 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich und die Linsen vollständig gar sind. Falls der Eintopf vor Ende der Garzeit zu stark eindickt, schluckweise heißes Wasser ergänzen. Für eine sämigere Konsistenz kannst du am Ende einige Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken.
Notiz
Nur leise köcheln lassen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- 4
Mit Säure, Gewürzen und Kräutern abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Apfelessig einrühren und den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die erste Petersilienportion unterheben, damit der Eintopf frisch wirkt, ohne die Kräuter totzukochen.
Notiz
Den Essig erst am Ende zugeben, damit die Linsen zuverlässig weich garen konnten und die Frische im fertigen Eintopf erhalten bleibt.
- 5
Heiß servieren oder zum Vorkochen abkühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den Linseneintopf auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Direkt heiß servieren. Wenn du vorkochen möchtest, den restlichen Eintopf erst etwas abkühlen lassen und dann gut verschlossen in den Kühlschrank stellen.
Notiz
Vor dem Servieren noch einmal probieren, weil sich Salz und Säure nach ein paar Minuten Ziehzeit oft noch leicht verändern.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
475.5 kcal
pro Portion
1902 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
74.9 g
pro Portion
299.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
24.6 g
pro Portion
98.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
6.77 g
pro Portion
27.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
15.7 g
pro Portion
62.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
12.9 g
pro Portion
51.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.61 g
pro Portion
14.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch runder und dickt beim Stehen etwas nach. Zum Aufwärmen einfach mit wenig heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Da Gemüsebrühe je nach Produkt unterschiedlich salzig ist, ist die Salzmenge bewusst zurückhaltend kalkuliert. Gut gekühlt hält sich der Eintopf etwa 3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Kräutern wie Majoran oder mit Wurzelgemüse ergänzen. Für eine besonders sämige Textur einen kleinen Teil aus dem Topf entnehmen, grob zerdrücken und zurückgeben. Als Beilage passt schlichtes Brot.
FAQ
Häufige Fragen
Nein. Für dieses Rezept reicht es, die Berglinsen gründlich zu spülen. Je nach Alter der Linsen kann sich die Garzeit aber um ein paar Minuten verlängern.
Oft sind ältere Linsen die Ursache oder die Garzeit war zu kurz. Säure kann das Weichwerden bremsen, deshalb kommt der Apfelessig hier erst ganz am Ende in den Topf.
Erst dann, wenn die Linsen schon fast gar sind. So werden die Kartoffeln weich, ohne zu zerfallen, und beide Zutaten sind am Ende gleichzeitig fertig.
Lass ihn am Schluss offen köcheln oder zerdrücke einige Kartoffelstücke direkt im Topf. Das bindet den Eintopf ganz natürlich.
Gut funktionieren auch grüne oder braune Tellerlinsen. Rote Linsen sind für diesen rustikalen Eintopf weniger geeignet, weil sie deutlich schneller garen und stärker zerfallen.
Ja, beides klappt sehr gut. Im Kühlschrank hält er etwa 3 Tage, eingefroren mehrere Wochen. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe einrühren, weil der Eintopf noch nachdickt.