Plany Rezeptdruck
Vegetarischer Linseneintopf mit Kartoffeln
Tomatenmark wird angeröstet, die Kartoffeln kommen erst nach dem Vorgaren der Linsen dazu. Apfelessig und Petersilie frischen den kräftigen Eintopf am Ende auf.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse & Basis
- 300 g Berglinsen, trocken
- 150 g Zwiebel
- 200 g Karotten
- 120 g Staudensellerie
- 400 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 10 g Knoblauch
- 20 ml Rapsöl
- 40 g Tomatenmark
- 400 g Stückige Tomaten (Konserve), aus der Dose
- 1200 ml Gemüsebrühe, heiß
Würze & Finish
- 2 Stück Lorbeerblätter, vor dem Servieren entfernen
- 2 g Thymian (getrocknet), für eine herzhafte Kräuternote
- 3 g Paprikapulver (geräuchert), gibt eine leicht rauchige Tiefe
- 15 ml Apfelessig
- 5 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 10 g Glatte Petersilie
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse schneiden und Aromabasis rösten
Zutaten: 20 ml Rapsöl · 150 g Zwiebel · 200 g Karotten · 120 g Staudensellerie · 10 g Knoblauch · 40 g Tomatenmark
Würfle Zwiebel, Karotten und Staudensellerie klein und hacke den Knoblauch fein. Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebel glasig an. Gib Karotten und Staudensellerie dazu und dünste sie mit. Rühre den Knoblauch kurz ein, gib das Tomatenmark dazu und röste es, bis es etwas dunkler wird und kräftig duftet.
Notiz: Wenn das Tomatenmark zu schnell ansetzt, die Hitze leicht reduzieren und kontinuierlich rühren.
Linsen vorgaren
Zutaten: 400 g Stückige Tomaten (Konserve) · 1200 ml Gemüsebrühe · 300 g Berglinsen · 2 Stück Lorbeerblätter · 2 g Thymian (getrocknet) · 3 g Paprikapulver (geräuchert)
Spüle die Berglinsen in einem Sieb gründlich ab. Gib stückige Tomaten und heiße Gemüsebrühe in den Topf und löse dabei den Bratensatz vom Boden. Rühre Berglinsen, Lorbeerblätter, Thymian und geräuchertes Paprikapulver ein. Lasse alles etwa 25 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen fast gar sind, aber noch leichten Biss haben.
Notiz: Die Linsen sollen vor den Kartoffeln fast gar sein, damit am Ende beides gleichzeitig die richtige Konsistenz hat.
Kartoffeln zugeben und fertig garen
Zutaten: 400 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in mundgerechte Würfel und rühre sie in den Eintopf. Lasse alles weitere 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich und die Linsen vollständig gar sind. Falls der Eintopf vor Ende der Garzeit zu stark eindickt, schluckweise heißes Wasser ergänzen. Für eine sämigere Konsistenz kannst du am Ende einige Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken.
Notiz: Nur leise köcheln lassen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
Mit Säure, Gewürzen und Kräutern abschmecken
Zutaten: 15 ml Apfelessig · 5 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 5 g Glatte Petersilie
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Apfelessig einrühren und den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die erste Petersilienportion unterheben, damit der Eintopf frisch wirkt, ohne die Kräuter totzukochen.
Notiz: Den Essig erst am Ende zugeben, damit die Linsen zuverlässig weich garen konnten und die Frische im fertigen Eintopf erhalten bleibt.
Heiß servieren oder zum Vorkochen abkühlen lassen
Zutaten: 5 g Glatte Petersilie
Den Linseneintopf auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Direkt heiß servieren. Wenn du vorkochen möchtest, den restlichen Eintopf erst etwas abkühlen lassen und dann gut verschlossen in den Kühlschrank stellen.
Notiz: Vor dem Servieren noch einmal probieren, weil sich Salz und Säure nach ein paar Minuten Ziehzeit oft noch leicht verändern.
Rezeptnotiz
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch runder und dickt beim Stehen etwas nach. Zum Aufwärmen einfach mit wenig heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Da Gemüsebrühe je nach Produkt unterschiedlich salzig ist, ist die Salzmenge bewusst zurückhaltend kalkuliert. Gut gekühlt hält sich der Eintopf etwa 3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich Berglinsen für diesen Eintopf einweichen?
Nein. Für dieses Rezept reicht es, die Berglinsen gründlich zu spülen. Je nach Alter der Linsen kann sich die Garzeit aber um ein paar Minuten verlängern.
Warum werden meine Linsen manchmal nicht weich?
Oft sind ältere Linsen die Ursache oder die Garzeit war zu kurz. Säure kann das Weichwerden bremsen, deshalb kommt der Apfelessig hier erst ganz am Ende in den Topf.
Wann kommen die Kartoffeln in den Linseneintopf?
Erst dann, wenn die Linsen schon fast gar sind. So werden die Kartoffeln weich, ohne zu zerfallen, und beide Zutaten sind am Ende gleichzeitig fertig.
Wie bekomme ich den Eintopf sämiger, ohne ihn zu pürieren?
Lass ihn am Schluss offen köcheln oder zerdrücke einige Kartoffelstücke direkt im Topf. Das bindet den Eintopf ganz natürlich.
Welche Linsen kann ich statt Berglinsen verwenden?
Gut funktionieren auch grüne oder braune Tellerlinsen. Rote Linsen sind für diesen rustikalen Eintopf weniger geeignet, weil sie deutlich schneller garen und stärker zerfallen.
Kann ich den vegetarischen Linseneintopf vorbereiten oder einfrieren?
Ja, beides klappt sehr gut. Im Kühlschrank hält er etwa 3 Tage, eingefroren mehrere Wochen. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe einrühren, weil der Eintopf noch nachdickt.