Tomatenketchup aus frischen Tomaten
Fruchtiger Ketchup aus frischen Tomaten kocht offen dick ein, wird fein püriert und für eine glatte Textur passiert.
Reife Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Apfelessig und brauner Zucker werden langsam eingekocht. Die Konsistenz entsteht durch Reduktion, nicht durch Stärke.
20 min
0 min
1 h
Zutaten
Für den Ketchup
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Tomatenbasis weich kochen
Zutaten für diesen Schritt
Tomaten waschen, Strünke entfernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch grob hacken. Alles in einen großen Topf geben, mit Deckel bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen und zwischendurch umrühren, bis die Tomaten viel Saft gezogen haben und die Zwiebeln weich sind.
Notiz
Die Tomaten sollen am Ende deutlich zusammenfallen und nicht mehr roh wirken.
- 2
Würzen und offen einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Tomatenmark, Apfelessig, braunen Zucker, Paprikapulver und Salz einrühren. Die Mischung ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 35 bis 45 Minuten sanft einkochen. Dabei regelmäßig umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt. Der Ketchup ist bereit für den nächsten Schritt, wenn die Masse sichtbar reduziert ist und deutlich konzentrierter schmeckt.
Notiz
Je wasserreicher die Tomaten sind, desto länger dauert das Einkochen.
- 3
Fein pürieren
Die eingekochte Masse sehr fein pürieren. Arbeite mit dem Pürierstab direkt im Topf oder lasse die Masse kurz abkühlen und püriere sie portionsweise im Standmixer. Beim Standmixer den Behälter nur etwa halb füllen, den Deckel sichern und Dampf entweichen lassen.
Notiz
Je feiner die Masse püriert wird, desto glatter wird der Ketchup später.
- 4
Glatt passieren
Streiche die pürierte Tomatenmasse durch ein feines Sieb, damit Schalenreste und Kerne zurückbleiben und der Ketchup eine glatte, feine Textur bekommt. Drücke die Masse mit einem Teigschaber oder Löffel gründlich durch, ohne trockene Rückstände in den Ketchup zu reiben.
Notiz
Durch das Passieren wird der Ketchup feiner; die zurückbleibenden Schalen und Kerne werden entsorgt.
- 5
Final einkochen, abschmecken und heiß abfüllen
Zutaten für diesen Schritt
Koche den passierten Ketchup bei kleiner Hitze offen weiter, bis er dickflüssig vom Löffel läuft. Schmecke ihn mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer ab, fülle ihn heiß in saubere sterilisierte Flaschen oder Gläser, verschließe sie direkt, lasse sie abkühlen und stelle sie anschließend in den Kühlschrank.
Notiz
Rand und Öffnung vor dem Verschließen sauber halten, damit der Ketchup im Kühlschrank möglichst frisch bleibt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
73.7 kcal
pro Portion
884.4 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
16.7 g
pro Portion
200.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
1.74 g
pro Portion
20.9 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
0.354 g
pro Portion
4.25 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
2.2 g
pro Portion
26.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
13.8 g
pro Portion
165.9 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.701 g
pro Portion
8.41 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Je nach Wassergehalt der Tomaten wird der Ketchup etwas mehr oder weniger dick. Verwende möglichst sehr reife Tomaten und koche die Sauce offen ein, bis sie langsam vom Löffel läuft. Der Ketchup ist kein ungekühlter Vorrat: In sauber sterilisierten Gläsern oder Flaschen hält er sich im Kühlschrank meist etwa 1 bis 2 Wochen. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.
Mehr zum Rezept
Varianten: scharf durch Chili, rauchig durch mehr geräuchertes Paprikapulver, fruchtig durch zusätzlichen Apfelessig. Passt zu Gegrilltem, Sandwiches und Ofenkartoffeln.
FAQ
Häufige Fragen
Dann einfach länger offen einkochen. Der Ketchup bindet bei diesem Rezept bewusst durch Reduktion und nicht standardmäßig mit Stärke. Vor allem sehr saftige Tomaten brauchen oft ein paar Minuten länger.
Ja. Ganze geschälte oder stückige Tomaten aus der Dose funktionieren gut. Da sie meist schon etwas konzentrierter sind, verkürzt sich die Kochzeit oft leicht.
Im Kühlschrank und in sauber verschlossenen Gläsern oder Flaschen hält er sich meist etwa 1 bis 2 Wochen. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, frierst du ihn am besten portionsweise ein.
Nein. Passieren ist nur für eine besonders feine, glatte Textur sinnvoll. Ohne Sieb bleibt der Ketchup etwas rustikaler, schmeckt aber genauso gut.
Ja, aber nur mit Maß. Wenn du deutlich weniger Zucker verwendest, schmeckt der Ketchup weniger rund und oft etwas säuerlicher. Reduziere am besten schrittweise und probiere zum Schluss noch einmal ab.