Fruchtig, würzig und ausgewogen zwischen Säure und Süße. Ohne Zusatzstoffe und mit kontrollierbarer Schärfe. Ideal zu Gegrilltem, Pommes und Sandwiches. Konsistenz und Aroma lassen sich flexibel anpassen.
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Zutaten
Basis
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Grob gewürfelte Tomaten (1500 g) mit fein gehackter Zwiebeln (150 g) und fein gehacktem Knoblauch (12 g) in einen Topf geben; Wasser (150 ml) angießen und Tomatenmark (70 g) einrühren.
Würzen und Reduzieren
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Apfelessig (200 ml) mit Brauner Zucker (80 g), Paprikapulver edelsüß (5 g), Geräuchertes Paprikapulver (2 g), Gemahlener Piment (1 g) und Gemahlener Zimt (1 g) gründlich unterrühren; aufkochen und bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis eine sämige, konzentrierte Konsistenz entsteht.
Pürieren und Passieren
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Masse sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, bis eine glatte, leuchtende Sauce entsteht.
Abschmecken
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Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken; Balance zwischen Süße, Säure und Würze ausloten.
Andicken (optional)
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Maisstärke (8 g) mit etwas Wasser (20 ml) glatt rühren, unter die Sauce heben und nochmals sanft köcheln, bis die gewünschte Viskosität erreicht ist.
Abfüllen
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Heiß in saubere, vorgewärmte Flaschen füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen; anschließend kühl lagern.
Hausgemachter Tomatenketchup
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 1500 g Tomaten
- 150 g Zwiebeln
- 12 g Knoblauch
- 70 g Tomatenmark
- 200 ml Apfelessig
- 150 ml Wasser
- 80 g Brauner Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 5 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Geräuchertes Paprikapulver
- 1 g Gemahlener Piment
- 1 g Gemahlener Zimt
- 8 g Maisstärke
Anmerkung
Für besonders feines Ergebnis nach dem Pürieren sorgfältig passieren. Saubere, heiß ausgespülte Behälter erhöhen die Haltbarkeit. Für mehr Schärfe Chiliflocken mitköcheln.
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