Hähnchenbrust im Backofen ohne Anbraten – mit Zwiebelsoße

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und besonders dicke Stellen mit der flachen Hand leicht andrücken oder zwischen Backpapier sanft plattieren, bis jedes Filet ungefähr gleichmäßig dick wirkt. Nicht zerklopfen: Es sollen ganze Filets bleiben, nur ohne stark gewölbte Enden.

Die vorbereiteten Filets rundum mit dem Olivenöl einreiben, dann Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian gleichmäßig darauf verteilen. Die Gewürze sollen wie ein dünner Film haften, nicht als trockene Häufchen aufliegen. So würzt die Hähnchenbrust im Ofen zuverlässig, obwohl sie vorher nicht angebraten wird.

Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und den Knoblauch in dünne Scheiben teilen. Beides locker in einer flachen Ofenform verteilen, in der die Filets nebeneinander Platz haben. Die Zwiebeln dürfen ein Bett bilden, sollen aber nicht zu einem dicken Haufen werden, sonst garen sie ungleich und geben weniger Aroma an die Brühe ab.

Die Hühnerbrühe in die Form gießen und die gewürzten Filets auf das Zwiebelbett legen. Zwischen den Filets etwas Abstand lassen, damit die Ofenhitze überall ankommt. Die Flüssigkeit soll den Boden und die Zwiebeln bedecken, die Hähnchenbrust aber nicht vollständig umschließen; sonst wirkt das Ergebnis eher gekocht als im Ofen gegart.

Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Filets garen, ohne sie zwischendurch zu wenden. Als Orientierung gelten bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft: flachere Filets um 2 cm brauchen etwa 16–18 Minuten, mittlere um 2,5 cm etwa 19–22 Minuten, dicke um 3 cm etwa 23–27 Minuten. Die Soße darf leise blubbern, aber nicht stark einkochen.

Die heiße Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Ein Fleischthermometer seitlich in die dickste Stelle eines Filets stecken, ohne bis auf den Boden der Form zu kommen. Bei 72 °C Kerntemperatur ist Hähnchenbrust sicher gegart und bleibt nach kurzer Ruhezeit saftig. Liegt die Temperatur darunter, die Form mit den Ofenhandschuhen kurz zurück in den Ofen stellen und erneut messen, statt vorsorglich lange weiterzugaren.

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Filets locker abgedeckt ruhen lassen. Dabei entspannen sich die Fasern, und der Fleischsaft verteilt sich wieder besser im Inneren. Die Zwiebel-Brühe-Soße bleibt in der heißen Form und nimmt währenddessen noch etwas Geschmack vom Fleischsaft auf.

Die Filets kurz auf einen warmen Teller legen und die Zwiebeln in der Form mit einem Löffel durch die Brühe ziehen. Den Apfelessig einrühren und die Petersilie zugeben. Die Soße soll herzhaft, hell und leicht säuerlich abgerundet schmecken; falls sie sehr kräftig wirkt, lieber mit dem Fleisch servieren, statt zusätzlich stark zu würzen.