Gyros-Pita mit Tzatziki

Fleisch vorbereiten und marinieren

1. Die Schweinenacken (800 g) auf einem Brett in längliche Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Dann die Olivenöl (4 EL), die Zitronensaft (2 EL), die fein vorbereiteten Knoblauchzehen (3), die Paprikapulver edelsüß (2 TL), die Paprikapulver rosenscharf (1 TL), die getrockneter Oregano (1 TL), die getrockneter Thymian (1 TL), die gemahlener Kreuzkümmel (1 TL), die Salz (1 TL) und die schwarzer Pfeffer (1 TL) in einer zweiten Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, aromatische Marinade entstanden ist. Die Mischung über die Schweinenacken (800 g) gießen, mit den Händen oder einem Löffel sorgfältig einmassieren, sodass alle Stücke vollständig überzogen sind.
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2. Die Schüssel mit den Schweinenacken (800 g) abdecken, in den Kühlschrank stellen und dort ruhen lassen. Die Aromen der Olivenöl (4 EL) und des würzigen Gewürzgemischs ziehen nach und nach ein, sodass die Struktur zart wird und sich ein intensiver Geschmack entwickelt.
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Tzatziki zubereiten

1. Die Salatgurke (300 g) grob raspeln, in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entweichen kann. Die ausgedrückte Masse in eine Schüssel füllen. Die Knoblauchzehen (2) sehr fein reiben oder hacken und zusammen mit der Salatgurke (300 g) bereitstellen.
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2. Die griechischer Joghurt (400 g) in eine Rührschüssel geben und glatt rühren. Dann die vorbereitete Salatgurke (300 g) und die Knoblauchzehen (2) einrühren. Die Olivenöl (2 EL), die Zitronensaft (1 EL), die Weißweinessig (1 EL), die Salz (1 TL), die frischer Dill (2 EL) und die frische Minze (1 EL) hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis eine cremige, leicht grüne Masse entstanden ist. Das Ganze abschmecken und bei Bedarf noch etwas mehr von der Salz (1 TL) oder der Zitronensaft (1 EL) einarbeiten, bis ein frisches, gut ausbalanciertes Aroma erreicht ist.
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Gemüse und Pita vorbereiten

1. Die Tomaten (2 Stk) in kleine Würfel schneiden und in einer Schale bereithalten. Die rote Zwiebel (1 Stk) in feine Ringe schneiden. Die Blattsalat (4 Blatt) waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Feta (100 g) in kleine Würfel oder Brösel teilen, falls sie verwendet werden sollen.
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2. Die Pita-Fladenbrote (4) bereitlegen. Kurz vor dem Braten des Fleisches können die Fladen in einer trockenen Pfanne oder im Backofen leicht erwärmt werden, damit sie weich und biegsam sind; dazu die Fläche der Fladen nach Wunsch ganz leicht mit der Olivenöl (1 EL) bestreichen.
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Fleisch braten und Pitas füllen

1. Eine große Pfanne erhitzen und die Olivenöl (1 EL) hineingeben. Sobald das Fett leicht zu schimmern beginnt, die marinierten Schweinenacken (800 g) mitsamt der würzigen Marinade in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Das Fleisch kräftig anbraten, zwischendurch nur selten wenden, damit sich eine goldbraune Oberfläche bilden kann und die Stücke innen saftig bleiben. Falls sich zu viel Flüssigkeit sammelt, die Hitze etwas erhöhen, damit der austretende Saft zügig verdampft und eine leicht gebräunte, leicht knusprige Struktur entsteht.
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2. Die warmen Pita-Fladenbrote (4) auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils etwas von der griechischer Joghurt (400 g) in der Mitte verteilen. Darauf einige Stücke der gebratenen Schweinenacken (800 g) geben. Anschließend die vorbereiteten Tomaten (2 Stk), die rote Zwiebel (1 Stk), die Blattsalat (4 Blatt) und nach Wunsch die Feta (100 g) darauf verteilen. Die Fladen dicht einschlagen oder zusammenklappen, damit die Füllung gut umschlossen ist, und die Taschen direkt servieren, solange alles noch warm ist und die Konsistenz außen leicht knusprig und innen saftig bleibt.
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