Gyros-Pita mit Tzatziki und Feta

Gyrosfleisch kräftig würzen

Zutaten: 600 g Schweinenacken · 45 ml Olivenöl · 20 ml Zitronensaft · 3 Zehen Knoblauch · 5 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Paprikapulver (rosenscharf) · 2 g Oregano (getrocknet) · 1 g Thymian (getrocknet) · 2 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 6 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Schneide den Schweinenacken quer zur Faser in sehr dünne Streifen. Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einer kräftigen Würzmischung. Mische das Fleisch gründlich damit und drücke die Würzung leicht an.

Notiz: Dünn geschnittenes Fleisch bekommt schneller Röstaromen und bleibt saftiger.

Fleisch kalt ziehen lassen

Decke das gewürzte Fleisch ab und lasse es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen. Über Nacht wird das Gyros noch aromatischer; nimm es vor dem Braten kurz aus der Kälte, damit es gleichmäßiger gart.

Notiz: Die Ruhezeit steht nicht nur in den Zeiten, sondern ist für das Aroma wirklich wichtig.

Gurke entwässern und Knoblauch zerkleinern

Zutaten: 300 g Salatgurke · 2 Zehen Knoblauch · 1 g Salz

Rasple die Gurke grob, mische sie mit dem Salz fürs Entwässern und lasse sie 10 Minuten ziehen. Drücke die Gurkenraspel danach kräftig aus und zerkleinere den Knoblauch fein, damit das Tzatziki cremig statt wässrig wird.

Notiz: Gut ausgedrückte Gurke sorgt dafür, dass das Tzatziki schön cremig statt wässrig bleibt.

Tzatziki anrühren

Zutaten: 400 g Griechischer Joghurt · 30 ml Olivenöl · 15 ml Zitronensaft · 15 ml Weißweinessig · 3 g Salz · 8 g Dill · 4 g Minze

Rühre Joghurt, ausgedrückte Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Dill und Minze glatt. Schmecke mit dem restlichen Salz ab und stelle das Tzatziki bis zum Servieren kalt.

Notiz: Vor dem Servieren noch einmal kurz durchrühren, damit Gurke und Joghurt wieder gleichmäßig verbunden sind.

Gemüse und Feta vorbereiten

Zutaten: 200 g Tomaten, klein gewürfelt · 80 g Rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten · 40 g Blattsalat, gewaschen und grob gezupft · 100 g Feta, zerbröselt oder klein gewürfelt

Die Tomaten klein würfeln. Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Den Feta zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.

Pitas erwärmen

Zutaten: 4 Stück Pita-Fladenbrote · 15 ml Olivenöl

Die Pita-Fladenbrote mit dem Olivenöl aus der Zutatenliste dünn bepinseln und in einer heißen Pfanne erwärmen. Sie brauchen meist nur 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend kurz in ein sauberes Tuch legen, damit sie warm bleiben und nicht austrocknen.

Notiz: Die Pitas erst kurz vor dem Füllen erwärmen, dann reißen sie beim Aufklappen seltener.

Gyros heiß anbraten

Erhitze eine große Pfanne stark und brate das marinierte Schweinefleisch portionsweise 4 bis 6 Minuten an. Die Streifen sollen rundum kräftige Röstaromen bekommen, vollständig durchgegart sein und heiß dampfen, ohne im eigenen Saft zu kochen.

Notiz: Wenn sich zu viel Flüssigkeit sammelt, die Hitze kurz erhöhen und weiter offen braten.

Pitas füllen und sofort servieren

Zutaten: 200 g Tomaten · 80 g Rote Zwiebel · 40 g Blattsalat · 100 g Feta

Fülle die warmen Pitas mit Gyros, Salat, Tomaten, roten Zwiebeln und Tzatziki. Streue Feta darüber, klappe die Fladen locker zusammen und serviere sie sofort, solange Brot und Fleisch noch heiß sind. Reiche übriges Tzatziki separat dazu.