Gnocchi-Auflauf ohne Vorkochen mit Tomaten und Mozzarella
Vegetarischer Gnocchi-Auflauf: Kühlregal-Gnocchi garen ohne Vorkochen in Tomaten-Sahne-Sauce mit Spinat, Kirschtomaten und Käsekruste.
Die Gnocchi kommen direkt in die Form und garen in einer fließenden Tomaten-Sahne-Sauce. Abdecken hält sie zart; am Ende bräunt die Käsekruste mit Kirschtomaten und Basilikum.
20 min
5 min
32 min
Zutaten
Tomatensauce
Auflauf
Zum Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Tomatensauce vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Aromaten anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und der Knoblauch duftet. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es etwas dunkler wird; es soll nicht schwarz werden, sonst schmeckt die Sauce bitter.
Notiz
Mittlere Hitze reicht völlig, weil Knoblauch schnell verbrennt.
- 2
Sauce cremig und ofentauglich rühren
Zutaten für diesen Schritt
Passierte Tomaten, Schlagsahne und Gemüsebrühe einrühren. Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce einmal sanft aufkochen lassen. Sie soll glatt, würzig und deutlich cremig schmecken, aber noch leicht vom Löffel laufen; genau diese Konsistenz gart später die ungekochten Gnocchi.
Notiz
Nicht stark einkochen lassen, sonst fehlt den Gnocchi im Ofen Flüssigkeit.
- 3
Basilikum kurz in die Sauce ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den ersten Teil des Basilikums in die heiße Sauce rühren und die Pfanne vom Herd ziehen. Jetzt probieren: Die Sauce darf einen Tick kräftiger schmecken als solo gewünscht, weil Gnocchi und vegetarischen Mozzarella Würze aufnehmen. Fehlt Frische, hilft später das übrige Basilikum statt noch mehr Salz.
Notiz
Frische Kräuter nicht lange kochen, damit sie nicht dumpf und dunkel werden.
Abschnitt
Gnocchi ohne Vorkochen einschichten
- 4
Gnocchi und Spinat in die Form geben
Zutaten für diesen Schritt
Die frischen Kartoffel-Gnocchi direkt ungekocht in der Auflaufform verteilen. Den Babyspinat locker dazwischengeben, statt ihn obenauf zu stapeln. So fällt er beim Backen in die Sauce, gibt nur wenig Wasser ab und bildet keine trockene Schicht auf der Oberfläche.
Notiz
Sehr nasser Spinat sollte trocken geschleudert werden, sonst verwässert die Sauce.
- 5
Mit Sauce bedecken und sanft wenden
Die heiße Tomatensauce über Gnocchi und Spinat geben und alles vorsichtig wenden, bis möglichst viele Gnocchi von Sauce überzogen sind. Einzelne Spitzen dürfen herausschauen, aber der Großteil sollte in Sauce liegen; so werden die Gnocchi weich, ohne im Ofen zu zerfallen.
Notiz
Nicht zu wild rühren, damit die Gnocchi ihre Form behalten.
- 6
Tomaten und Käse locker verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben zwischen die Gnocchi setzen. vegetarischen Mozzarella grob über den Auflauf zupfen und den geriebenen Hartkäse darüberstreuen. Den Käse nicht zu dicht pressen, damit Dampf entweichen kann und die Sauce am Rand sichtbar blubbert.
Notiz
Gut abgetropfter Mozzarella macht die Oberfläche cremig, ohne den Auflauf wässrig zu ziehen.
Abschnitt
Backen, gratinieren und ruhen lassen
- 7
Geschützt backen, bis die Sauce blubbert
Die Form im unteren Drittel des Ofens locker abdecken und etwa 20 Minuten backen. Der Auflauf ist für den nächsten Schritt bereit, wenn die Sauce am Rand sichtbar blubbert und sich die Gnocchi beim Anstupsen mit einem Löffel schon weicher anfühlen.
Notiz
Locker abdecken bedeutet: Dampf bleibt in der Form, der Käse klebt aber nicht an der Abdeckung fest.
- 8
Offen goldbraun gratinieren
Die Abdeckung entfernen und den Gnocchi-Auflauf weitere 10 bis 12 Minuten offen backen, bis der vegetarischen Mozzarella geschmolzen ist und goldene Stellen bekommt. Falls die Oberfläche schon kräftig bräunt, die Form eine Schiene tiefer setzen, statt die Backzeit stark zu verkürzen.
Notiz
Zum Schluss zählt die Balance: goldene Käseflecken, aber keine ausgetrocknete Sauce.
- 9
Kurz ruhen lassen und mit Basilikum servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Sauce leicht nach und die Gnocchi lassen sich sauberer portionieren. Mit dem übrigen Basilikum bestreuen und direkt servieren, solange der vegetarischen Mozzarella noch cremig zieht.
Notiz
Die Ruhezeit macht den Auflauf nicht kalt, sondern sorgt für bessere Textur auf dem Teller.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
761.3 kcal
pro Portion
3045.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
81.1 g
pro Portion
324.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
27.5 g
pro Portion
110 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
34.5 g
pro Portion
138.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
8.01 g
pro Portion
32 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
14.9 g
pro Portion
59.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
4.45 g
pro Portion
17.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für einen Gnocchi-Brokkoli-Auflauf den Babyspinat durch sehr kleine, kurz blanchierte Brokkoliröschen ersetzen und gründlich abtropfen lassen. Für eine Hähnchen-Variante nur bereits gegartes, gezupftes Hähnchenfleisch unter die Gnocchi mischen; rohes Fleisch gehört hier nicht direkt in die Form. Getrocknete, vakuumierte Gnocchi aus dem ungekühlten Regal brauchen meist mehr Flüssigkeit und werden weniger zart als frische Kühlregal-Gnocchi.
FAQ
Häufige Fragen
Für frische Gnocchi aus dem Kühlregal ist Vorkochen nicht nötig. Sie garen direkt in der heißen Tomatensauce, wenn genug Flüssigkeit vorhanden ist und die Form anfangs abgedeckt wird. Getrocknete oder sehr feste Regal-Gnocchi brauchen dagegen oft mehr Flüssigkeit oder eine kurze Vorgarzeit.
Matschig werden sie meist durch zu langes Backen, zu viel dünne Flüssigkeit oder starkes Umrühren nach dem Garen. Die Sauce soll cremig fließen, aber nicht wässrig sein. Nach dem Backen den Auflauf kurz ruhen lassen und dann nur noch portionieren, nicht mehr durchmischen.
Ja, Brokkoli passt sehr gut. Schneide ihn in kleine Röschen und blanchiere ihn kurz, bis er knapp bissfest ist. Danach gut abtropfen lassen und statt Babyspinat in die Form geben. Roher Brokkoli braucht länger als Gnocchi und kann die Sauce verwässern.
Ja, aber TK-Spinat muss vollständig aufgetaut und sehr gründlich ausgedrückt werden. Sonst gibt er im Ofen zu viel Wasser ab und die Tomatensauce wird dünn. Blattspinat ist besser als fein gehackter Rahmspinat, weil die Sauce sonst schnell zu schwer wird.
Ja, dafür eignet sich bereits gegartes Hähnchenfleisch, zum Beispiel gezupfte Reste vom Brathähnchen oder kurz angebratene Bruststreifen. Rohes Hähnchen sollte nicht einfach zwischen die Gnocchi gelegt werden, weil die Garzeit des Auflaufs dafür zu knapp kalkuliert ist.
Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder passierte Tomaten an den Rand geben und den Auflauf bei moderater Ofenhitze erwärmen. In der Mikrowelle geht es schneller, der Käse wird dort aber weniger schön.