Gebratene Udon-Nudeln mit Gemüse und Sojasauce
Gebratene Udon-Nudeln mit knackigem Gemüse, Sojasauce, Sesam und Limette aus der heißen Pfanne.
Vorgekochte Udon werden nur gelöst, dann mit kurz gebratenem Gemüse und einer glänzenden Sojasauce geschwenkt. So bleiben die Nudeln elastisch statt matschig.
25 min
0 min
20 min
Zutaten
Udon und Gemüse
Würzige Soße
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Soße, Gemüse und Udon vorbereiten
- 1
Soße glatt mischen
Zutaten für diesen Schritt
Sojasauce, Wasser, Reisessig, Ahornsirup, geröstetes Sesamöl, Speisestärke und Chilipaste in einer Schüssel gründlich mischen, bis keine Stärkeklümpchen mehr sichtbar sind. Kurz vor dem Eingießen später noch einmal mischen, weil sich Stärke am Boden absetzt.
- 2
Gemüse und Aromaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Champignons trocken säubern und in Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Möhren in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Ringe trennen, Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben.
- 3
Udon-Nudeln lösen statt weichkochen
Zutaten für diesen Schritt
Die vorgekochten Udon-Nudeln in sprudelnd heißes, ungesalzenes Wasser geben und nur so lange bewegen, bis sich die Stränge voneinander lösen und elastisch wirken. Danach sofort abgießen. Sie sollen nicht weichgekocht werden, weil sie später in der Pfanne noch Hitze bekommen.
Abschnitt
Gemüse kurz und heiß braten
- 4
Brokkoli und Möhren anrösten
Zutaten für diesen Schritt
Rapsöl in einem Wok oder einer sehr großen Pfanne stark erhitzen. Brokkoli und Möhren hineingeben und unter Schwenken braten, bis der Brokkoli kräftig grün ist und an einzelnen Stellen leichte Röstaromen zeigt. Das Gemüse darf noch deutlich Biss haben.
- 5
Champignons und Paprika mitbraten
Zutaten für diesen Schritt
Champignons und Paprika zum Gemüse geben und weiterbraten, bis die Pilze sichtbar Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Falls die Pfanne sehr voll wirkt, lieber in zwei Durchgängen arbeiten, sonst kocht das Gemüse im eigenen Saft.
- 6
Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebeln zufügen
Zutaten für diesen Schritt
Weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Ingwer zum Gemüse geben und nur kurz mitbraten, bis es intensiv duftet. Knoblauch soll hell bleiben und nicht dunkel werden, sonst schmeckt die ganze Udon-Pfanne schnell bitter.
Abschnitt
Udon fertigstellen und servieren
- 7
Udon in der Pfanne schwenken
Die gelösten Udon-Nudeln zum gebratenen Gemüse geben und mit zwei Pfannenwendern oder einer Zange vorsichtig durchheben. Nicht hektisch hacken oder drücken, damit die dicken Nudeln ganz bleiben und gleichmäßig heiß werden.
- 8
Soße binden und glänzend ziehen lassen
Die vorbereitete Soße noch einmal kräftig mischen, über Udon und Gemüse gießen und alles bei hoher Hitze schwenken, bis die Soße sichtbar andickt und die Nudeln glänzend überzieht. Wird sie zu kräftig gebunden, die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und vorsichtig weiterheben.
- 9
Mit Sesam, Grün und Limette servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die gebratenen Udon-Nudeln auf vorgewärmte Schalen verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und gerösteten hellen Sesamsamen bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Der Limettensaft kommt erst am Tisch darüber, damit die Soße frisch bleibt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
521.8 kcal
pro Portion
2087.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
77.2 g
pro Portion
308.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
15.2 g
pro Portion
60.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
16.3 g
pro Portion
65.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
7.66 g
pro Portion
30.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
13.1 g
pro Portion
52.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
9.04 g
pro Portion
36.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
FAQ
Häufige Fragen
Vorgekochte Udon müssen nur gelöst werden. Sie sollen elastisch auseinanderfallen, aber nicht weichkochen, weil sie in der heißen Pfanne mit Gemüse und Soße weiterziehen.
Udon kleben, wenn sie zu lange im Wasser bleiben oder zu trocken in die Pfanne kommen. Sie sollten gelöst, gut abgetropft und direkt mit Gemüse und Soße geschwenkt werden.
Ja. Hähnchenstreifen können vor dem Gemüse scharf angebraten und später wieder zugegeben werden. Die Soße bleibt gleich, weil sie die Nudeln und das Gemüse überzieht.
Gut geeignet ist Gemüse, das kurz heiß gebraten werden kann, etwa Brokkoli, Paprika, Möhren, Pilze, Zuckerschoten oder Pak Choi. Wichtig ist eine bissfeste Textur.