Cremige Bandnudeln in einer klassischen Alfredo‑Sauce mit saftig angebratenem Hähnchen. Die Sauce bindet durch Butter, Sahne und fein geriebenen Hartkäse zu einer seidigen Emulsion. Perfekt für ein schnelles, sättigendes Hauptgericht. Frische Kräuter setzen einen klaren, aromatischen Akzent.
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Zutaten
Pasta & Huhn
Alfredo‑Sauce
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Einen großen Topf mit Wasser (3000 ml) aufsetzen und kräftig mit Salz (fein) (20 g) abschmecken. Das abgetupfte Hähnchenbrustfilet (500 g) rundum mit Salz (fein) (2 g) und Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) (1 g) würzen; eine breite Pfanne mit Olivenöl (2 EL) erhitzen.
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Sorgfältig Arbeitsfläche und Werkzeuge bereitlegen und für zügiges Arbeiten sorgen, damit die spätere Emulsion stabil bleibt.
Pasta garen
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Sobald Wasser (3000 ml) kräftig sprudelt, Fettuccine (getrocknet) (400 g) einstreuen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis bissfest. Kurz vor dem Abgießen Nudelkochwasser (abgeschöpft) (150 ml) abnehmen und beiseitestellen; den Rest abgießen, ohne abzuschrecken.
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Die Pasta nach dem Abgießen im Topf warm halten, damit das Vermengen später mühelos gelingt.
Anbraten
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Die vorgeheizte Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Hähnchenbrustfilet (500 g) einlegen und rundum anbraten, bis eine appetitliche Bräunung erreicht ist; anschließend herausnehmen und warmhalten.
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Bratrückstände in der Pfanne belassen, da sie den Fond für die Sauce liefern.
Sauce aufbauen
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Butter (60 g) in der Pfanne schmelzen lassen, Knoblauch (fein gehackt) (8 g) glasig anschwitzen und mit Sahne (mind. 32 % Fett) (400 ml) aufgießen. Sanft köcheln, bis eine sämige Grundstruktur entsteht, dann vom Herd ziehen und Parmesan (fein gerieben) (120 g) portionsweise einrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
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Die Sauce soll glänzen und gleichmäßig haften; starkes Blubbern vermeiden, um ein Ausflocken zu verhindern.
Fertigstellen
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Mit Muskatnuss (frisch gerieben) (1 g) abrunden sowie mit Salz (fein) (3 g) und Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) (2 g) feinjustieren. Fettuccine (getrocknet) (400 g) und das gebratene Hähnchenbrustfilet (500 g) in die Pfanne geben, bei Bedarf mit Nudelkochwasser (abgeschöpft) (100 ml) auf die gewünschte Cremigkeit bringen und alles schwungvoll schwenken. Mit Petersilie (glatt, gehackt) (10 g) vollenden und sofort servieren.
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Die Konsistenz soll seidig und umhüllend sein; bei Standzeit kurz nachjustieren, bis der Glanz zurückkehrt.
Fettuccine Alfredo mit Hähnchen
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 400 g Fettuccine (getrocknet)
- 3000 ml Wasser
- 30 g Salz (fein)
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 3 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Butter
- 400 ml Sahne (mind. 32 % Fett)
- 120 g Parmesan (fein gerieben)
- 8 g Knoblauch (fein gehackt)
- 1 g Muskatnuss (frisch gerieben)
- 10 g Petersilie (glatt, gehackt)
- 150 ml Nudelkochwasser (abgeschöpft)
Anmerkung
Käse sehr fein reiben und abseits starker Hitze einrühren, damit die Emulsion stabil bleibt. Konsistenz ausschließlich mit stärkehaltigem Kochwasser justieren. Pfanne nicht überladen, damit eine gleichmäßige Bräunung gelingt.
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