Knackiger Feldsalat trifft auf süßsäuerliche Granatapfelkerne und aromatische Walnüsse zu einem leichten, dennoch sättigenden Wintersalat. Ein fein ausbalanciertes Dressing mit Essig, Zitronensaft und einem Hauch Süße verbindet alle Komponenten. Der Salat passt als elegante Vorspeise zu Festmenüs oder als leichtes Abendessen mit frischem Brot. Er lässt sich gut vorbereiten und direkt vor dem Servieren fertigstellen.
Zutaten
Salat
Dressing
Topping
Anleitung
Vorbereitung
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Die Walnusskerne (30 g) in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliche Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, dabei regelmäßig bewegen, bis sie duften und leicht gebräunt sind, anschließend auf einem Teller vollständig auskühlen lassen.
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Die Blätter von Feldsalat (150 g) gründlich waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel geben. Die Spalten von Apfel (120 g) sowie die Kerne von Granatapfelkerne (100 g) vorsichtig hinzufügen, ohne sie zu zerdrücken. Die feinen Streifen von Rote Zwiebel (30 g) darüber verteilen und alles locker mischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen, aber ihre Struktur erhalten bleibt.
Dressing zubereiten
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Für das Dressing Olivenöl (40 ml), Weißweinessig (20 ml), Ahornsirup (10 ml), Dijon-Senf (5 g) und Zitronensaft (10 ml) in ein schmales Rührgefäß geben. Mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel so lange kräftig schlagen, bis eine gleichmäßig verbundene, leicht cremige Flüssigkeit entstanden ist, die an den Rändern des Gefäßes sichtbar haftet.
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Das Dressing mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken. Dabei in kleinen Mengen zugeben, zwischendurch immer wieder probieren und so lange ausbalancieren, bis Süße, Säure und Würze stimmig wirken und der Gesamteindruck rund ist.
Fertigstellen und Anrichten
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Das fertig abgeschmeckte Dressing über die vorbereiteten Bestandteile aus Feldsalat (150 g), Apfel (120 g), Granatapfelkerne (100 g) und Rote Zwiebel (30 g) in der Schüssel gießen. Mit sauberen Händen oder einem Paar großer Löffel behutsam unterheben, bis alle Blätter glänzen und die übrigen Einlagen gleichmäßig verteilt sind, ohne zerdrückt zu werden. Anschließend Walnusskerne (30 g) locker über die Oberfläche streuen.
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Die Mischung auf Teller oder in Schalen verteilen. Schnittlauch (10 g) darüberstreuen, sodass frische grüne Akzente entstehen, und nach Wunsch Veganer Feta (60 g) auf der Oberfläche verteilen. Die angerichteten Portionen kurz stehen lassen, damit das Dressing etwas einziehen kann, und direkt vor dem Servieren bei Bedarf mit weiterer Würze aus Salz und Schwarzer Pfeffer nachjustieren.
Feldsalat mit Granatapfel und Walnüssen
Zutaten
- 150 g Feldsalat
- 120 g Apfel
- 100 g Granatapfelkerne
- 30 g Rote Zwiebel
- 30 g Walnusskerne
- 40 ml Olivenöl
- 20 ml Weißweinessig
- 10 ml Ahornsirup
- 5 g Dijon-Senf
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 10 ml Zitronensaft
- 10 g Schnittlauch
- 60 g Veganer Feta
Anmerkung
Für extra Aroma können die Walnüsse etwas länger geröstet werden, bis sie deutlich duften, jedoch noch nicht dunkel sind. Wer eine mildere Säure bevorzugt, reduziert den Essiganteil und ergänzt etwas mehr Sirup oder Zitronensaft. Der Salat schmeckt direkt frisch angerichtet am besten und sollte nicht lange stehen, damit die zarten Blätter knackig bleiben.