Dönerteller mit Hähnchen und Pommes aus der Pfanne
Dönerteller selber machen: gebratenes Hähnchen, Ofen-Pommes, fein geschnittener Salat und kalte Knoblauch-Joghurtsauce werden getrennt angerichtet.
Das marinierte Hähnchen bräunt portionsweise in der Pfanne, während die Pommes im Ofen backen. Salat und Sauce kommen erst beim Anrichten dazu.
35 min
30 min
30 min
Zutaten
Mariniertes Hähnchen
Würzen
Pommes
Salat
Salat und Sauce
Knoblauch-Joghurtsauce
Anrichten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Marinieren, Sauce und Salat vorbereiten
- 1
Hähnchen hauchdünn schneiden und marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Das Hähnchenbrustfilet quer zur Faser in sehr dünne Streifen schneiden. Türkischen Joghurt, Rapsöl, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Pul Biber, Meersalz und Pfeffer gründlich mit dem Fleisch mischen, bis alle Streifen gleichmäßig überzogen sind. Abgedeckt kalt stellen; die Marinade soll das Fleisch würzen, aber nicht tropfnass in der Pfanne landen.
Notiz
Zu dicke Streifen bräunen außen, bevor sie innen saftig durchgegart sind.
- 2
Knoblauch-Joghurtsauce glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Griechischen Joghurt und Mayonnaise mit fein zerdrücktem Knoblauch, Apfelessig, Zucker, Meersalz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Die Sauce soll cremig, leicht säuerlich und deutlich knoblauchig schmecken. Bis zum Anrichten kalt stellen und nicht vorher über den Salat geben, sonst verliert der Teller Frische.
Notiz
Knoblauch wird nach kurzer Standzeit intensiver; deshalb lieber rund als beißend abschmecken.
- 3
Salatgemüse fein schneiden und trocken halten
Zutaten für diesen Schritt
Eisbergsalat in feine Streifen schneiden und sehr gut trocken schleudern. Weißkohl und Rotkohl fein hobeln. Strauchtomaten entkernen und würfeln, Salatgurke entkernen und in dünne Halbmonde schneiden, Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Alles locker in eine große Schüssel geben, aber noch nicht mit Sauce mischen.
Notiz
Feuchte Salatzutaten verdünnen später die Sauce und machen Pommes auf dem Teller schneller weich.
- 4
Salat kurz würzen, aber nicht ertränken
Zutaten für diesen Schritt
Das geschnittene Salatgemüse mit Apfelessig, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer locker mischen. Nur so lange wenden, bis die Streifen leicht glänzen. Der Salat soll frisch und fein gewürzt schmecken, aber keine sichtbare Flüssigkeit am Schüsselboden sammeln.
Notiz
Nach dem Würzen kühl stellen und erst beim Anrichten auf die Teller geben.
Abschnitt
Pommes und Hähnchen zeitlich koordinieren
- 5
Pommes im heißen Ofen knusprig backen
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen mit Blech auf 220 °C Umluft vorheizen. Die tiefgekühlten Backofen-Pommes einlagig auf das heiße Blech geben und je nach Dicke etwa 18 bis 22 Minuten beziehungsweise nach Packungsangabe backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden; fertig sind sie bei goldgelben Kanten und trockener Oberfläche.
Notiz
Ein vorgeheiztes Blech hilft, die Unterseite schneller zu bräunen.
- 6
Pommes salzen und trocken ausdampfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die heißen Ofen-Pommes sofort mit Meersalz würzen und auf dem Blech kurz ausdampfen lassen. Dabei die Ofentür geöffnet lassen oder das Blech auf eine hitzefeste Fläche stellen. Das kurze Ausdampfen hält die Oberfläche trockener und gibt dir Zeit, das Hähnchen fertig zu braten.
Notiz
Nicht in einer Schüssel stapeln, solange noch Dampf aufsteigt.
- 7
Hähnchen portionsweise scharf braten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne stark erhitzen und das restliche Rapsöl hineingeben. Das marinierte Hähnchen portionsweise flach einlegen, ohne die Pfanne zu überladen. Erst wenden, wenn die Unterseite kräftig gebräunt ist. Das Fleisch ist fertig, wenn keine rohen Stellen mehr sichtbar sind, die Streifen leicht federnd wirken und an den Rändern Röstaromen zeigen.
Notiz
Zu viel Fleisch auf einmal kühlt die Pfanne ab und lässt die Marinade wässrig werden.
- 8
Fleisch locker sammeln und saftig halten
Zutaten für diesen Schritt
Das gebratene Hähnchen aus der Pfanne auf einen warmen Teller geben und locker liegen lassen, während die letzte Portion gart. Nicht fest abdecken, sonst weicht die gebräunte Oberfläche auf. Vor dem Anrichten einmal wenden, damit sich Bratensaft und Würzung wieder gleichmäßig verteilen.
Notiz
Dieser kurze Moment macht das Fleisch saftiger, ohne es stark abkühlen zu lassen.
Abschnitt
Dönerteller anrichten
- 9
Pommes, Hähnchen, Salat und Sauce getrennt aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Die gesalzenen Pommes auf die Teller verteilen und das heiße Döner-Hähnchen daneben oder darüber setzen. Den gewürzten Salat locker an die Seite geben und nicht unter das Fleisch drücken. Milde eingelegte Peperoni ergänzen und die kalte Knoblauch-Joghurtsauce erst zum Schluss darüberklecksen oder separat dazu reichen.
Notiz
So bleibt der Dönerteller mit Pommes bis zum ersten Bissen klar in seinen Texturen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
929 kcal
pro Portion
3715.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
68.6 g
pro Portion
274.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
49 g
pro Portion
196.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
49.9 g
pro Portion
199.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
10.8 g
pro Portion
43 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
14.3 g
pro Portion
57.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
6.99 g
pro Portion
28 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für besonders dünne Fleischstreifen hilft es, das Hähnchen sehr kalt zu verarbeiten. Kalte Komponenten bleiben bis zum Anrichten getrennt, damit Pommes und Fleisch heiß bleiben und der Salat knackig schmeckt.
FAQ
Häufige Fragen
Am leichtesten schneidest du Hähnchenbrust, wenn sie sehr kalt und leicht fest ist. Schneide quer zur Faser und halte das Messer flach, damit kurze, dünne Streifen entstehen. So gart das Fleisch schnell durch und bekommt trotzdem Bräunung.
Ja, aber getrennt. Fleisch marinieren, Sauce rühren und Gemüse schneiden kannst du gut vorziehen. Pommes und Hähnchen solltest du erst kurz vor dem Essen garen, weil beide heiß und mit trockener Oberfläche am besten schmecken.
Die Knoblauch-Joghurtsauce ist kalt und feucht. Kommt sie zu früh auf Pommes oder Salat, werden die Pommes schneller weich und der Salat zieht Wasser. Separat oder ganz zum Schluss ergänzt bleibt der Teller frischer.
Ja, ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch bleibt besonders saftig und verträgt kräftiges Braten gut. Schneide es ebenfalls dünn und achte darauf, dass alle Stücke vollständig durchgaren, weil dunkles Fleisch etwas unregelmäßiger geformt ist.
Für den Alltag sind Backofen-Pommes sauber planbar und passen gut zum Timing im Rezept. Frittierte Pommes werden noch knuspriger, brauchen aber mehr Aufmerksamkeit und sollten direkt vor dem Servieren fertig sein.
Bewahre Fleisch, Sauce, Salat und Pommes getrennt im Kühlschrank auf. Das Hähnchen lässt sich in der Pfanne wieder erhitzen, die Sauce bleibt kalt. Pommes werden beim Aufwärmen nie ganz wie frisch, gelingen im Ofen aber besser als in der Mikrowelle.