Vegane Currywurst-Soße wie vom Imbiss
Tomatige vegane Currywurst-Soße mit Ketchup, Tomatenmark, Curry und Apfelessig – glatt püriert wie am Imbiss.
Feine Zwiebelwürfel werden glasig gedünstet, Tomatenmark kurz geröstet und mit Ketchup, Essig und Gewürzen leise gekocht, bis die Soße glänzt.
8 min
0 min
22 min
Zutaten
Basis
Tomate & Würze
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Zwiebel fein würfeln
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schneller zerfallen sie später und desto näher kommst du an die glatte Imbiss-Textur.
Notiz
Wenn du die Soße nicht pürieren möchtest, lohnt sich hier besonders sauberes, feines Schneiden.
- 2
Zwiebel glasig dünsten
Zutaten für diesen Schritt
Das neutrale Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren glasig dünsten. Sie sollen weich und duftend werden, aber möglichst keine dunklen Stellen bekommen.
Notiz
Wird die Zwiebel zu heiß, bekommt die Soße schnell bittere Röstaromen.
- 3
Tomatenmark kurz rösten
Zutaten für diesen Schritt
Das Tomatenmark einrühren und 30 bis 60 Sekunden mitrösten. Es soll etwas dunkler werden und intensiv duften, aber nicht am Topfboden festbrennen.
Notiz
Dieser kurze Röstschritt bringt mehr Tiefe in die Soße.
- 4
Flüssigkeit und Gewürze einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Ketchup, Wasser und Apfelessig in den heißen Ansatz. Gib Currypulver, Paprikapulver, Chilipulver, braunen Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer dazu und lasse die Soße einige Minuten leise köcheln, damit die Gewürze weich werden und der Essig nicht roh schmeckt.
Notiz
Die endgültige Balance entsteht nach dem Einkochen, wenn die Soße konzentrierter schmeckt.
- 5
Sanft köcheln lassen
Die Hitze auf klein stellen und die Soße 10 bis 12 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit am Boden nichts ansetzt. Die Soße soll etwas dicker, glänzend und deutlich runder im Geschmack werden.
Notiz
Wenn die Soße früher stark eindickt, die Hitze weiter reduzieren und häufiger rühren.
- 6
Pürieren und fein abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Püriere die Soße für eine glatte Textur oder lasse sie rustikal. Rühre danach das restliche Wasser, das restliche Currypulver, den restlichen braunen Zucker und das restliche Salz ein. Probiere die Soße erneut; sie soll fruchtig, würzig und leicht süß schmecken.
Notiz
Ohne Pürieren bleibt die Soße rustikaler, schmeckt aber genauso gut.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
155.1 kcal
pro Portion
620.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
29.1 g
pro Portion
116.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
2.25 g
pro Portion
9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
4.33 g
pro Portion
17.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
3.14 g
pro Portion
12.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
23.3 g
pro Portion
93.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.72 g
pro Portion
10.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Ketchup und Currypulver fallen je nach Marke unterschiedlich süß und intensiv aus. Deshalb wird die Soße nach dem Köcheln mit dem zurückbehaltenen Curry, Zucker und Salz final abgeschmeckt. Für eine besonders glatte Imbiss-Textur die fertige Soße fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mehr zum Rezept
Varianten: fruchtig mit Orangensaft, rauchig mit edelsüßem Rauchpaprika, pikant mit mehr Chilipulver. Passt zu Bratwurst, veganen Alternativen und Pommes.
FAQ
Häufige Fragen
Gut verschlossen hält sich die Soße im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Zum Wiedererwärmen langsam im Topf erhitzen und gründlich rühren, bis sie wieder glatt und heiß ist.
Ja, das klappt gut. Lass die Soße vollständig abkühlen und friere sie portionsweise ein. So hält sie sich etwa 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend schonend erwärmen.
Wirkt die Soße vor dem Finish noch dick, wird sie durch das restliche Wasser und das Pürieren wieder glatter. Ist sie nach dem Finish zu dünn, lass sie noch kurz offen und sanft köcheln. Erst danach endgültig abschmecken, weil Zucker, Salz und Curry dann konzentrierter wirken.
Leichte Bitterkeit lässt sich nur begrenzt ausgleichen. Lasse die Soße einige Minuten sanft köcheln und probiere sie erst danach erneut. Wenn Zwiebel oder Tomatenmark deutlich verbrannt sind, bleibt der bittere Geschmack meist erhalten; dann ist neu ansetzen die bessere Lösung.
Nein. Pürieren ist vor allem für die typische glatte Imbiss-Textur sinnvoll. Wenn dich kleine Zwiebelstückchen nicht stören oder du die Zwiebel sehr fein geschnitten hast, kannst du den Schritt einfach weglassen.