Samtige Suppe mit geröstetem Blumenkohl, sanfter Süße von Zwiebeln und feinem Muskat. Ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische, Sahne für Fülle. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Lässt sich gut vorbereiten und zuverlässig wieder erwärmen.
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Zutaten
Gemüse
Fette
Flüssigkeiten
Gewürze & Kräuter
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung & Rösten
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Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Röschen Blumenkohl (800 g) und Würfel Kartoffeln (300 g) darauf verteilen, mit Olivenöl (2 EL) gleichmäßig benetzen und sorgfältig mischen.
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In der Mitte des Ofens rösten, bis die Schnittflächen deutlich gebräunt sind und die Ränder leicht karamellisieren. Zwischendurch wenden, damit alles gleichmäßig Farbe annimmt.
Ansatz
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In einem großen Topf Butter (25 g) schmelzen. Fein gewürfelte Zwiebel (150 g) glasig anschwitzen, dann Knoblauch (8 g) zugeben und kurz mitdünsten, bis ein duftiger Ansatz entsteht.
Garen
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Geröstete Stücke Blumenkohl (800 g) und Kartoffeln (300 g) in den Topf geben, mit Gemüsebrühe (1000 ml) auffüllen und auf leises Köcheln bringen. Ohne Deckel sanft garen, bis alles sehr weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.
Pürieren & Abschmecken
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Sehr fein pürieren, bis eine glatte, samtige Textur entsteht. Sahne (150 ml) und Zitronensaft (10 ml) einarbeiten und erneut kurz mixen. Mit Salz (6 g), Schwarzer Pfeffer (1 g) und Muskatnuss (1 g) ausgewogen abschmecken.
Anrichten
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In vorgewärmte Schalen füllen und mit Schnittlauch (10 g) bestreuen. Sofort servieren.
Cremige Blumenkohlsuppe
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 800 g Blumenkohl
- 300 g Kartoffeln
- 150 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 25 g Butter
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 10 ml Zitronensaft
- 6 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 1 g Muskatnuss
- 10 g Schnittlauch
Anmerkung
Für eine leichtere Variante Sahne teilweise durch Brühe ersetzen; für intensiveren Geschmack den Röstgrad der Oberfläche deutlich ausprägen. Beim Pürieren langsam arbeiten, bis keine Stücke mehr fühlbar sind.
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