Cremige Blumenkohlsuppe mit Röstaromen

Gemüse würzen und aufs Blech geben

Zutaten: 800 g Blumenkohl · 300 g Mehligkochende Kartoffeln · 30 ml Olivenöl · 2 g Salz

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen, schäle den dicken Strunk und teile ihn in Stücke, damit er mitrösten kann. Schäle die Kartoffeln und würfle sie etwa 2 cm groß. Verteile Blumenkohl und Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech, gib Olivenöl und Salz darüber und mische alles gründlich, sodass die Stücke gleichmäßig benetzt sind.

Notiz: Lege das Gemüse mit etwas Abstand aus. Nur so kann es trocken rösten statt weich zu dämpfen.

Blumenkohl und Kartoffeln rösten

Zutaten: 800 g Blumenkohl, in kleinen Röschen, Strunk geschält und mitverwendet · 300 g Mehligkochende Kartoffeln, geschält

Röste das Gemüse auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Wende es nach etwa 15 Minuten einmal. Der Blumenkohl soll an den Spitzen deutlich bräunen und die Kartoffeln sollen weich sein, aber noch nicht zerfallen.

Notiz: Zu dicht belegte Bleche dämpfen eher als zu rösten. Lieber etwas Platz lassen, damit Röstaromen entstehen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

Zutaten: 25 g Butter · 150 g Zwiebel · 8 g Knoblauch

Schmilz die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel darin 5 bis 6 Minuten glasig und weich an, ohne dass sie dunkel wird. Gib dann den Knoblauch dazu und dünste ihn etwa 30 Sekunden mit, bis er duftet.

Notiz: Zu stark gebräunter Knoblauch kann bitter werden, deshalb wirklich nur kurz mitdünsten.

Suppe kochen

Zutaten: 900 ml Gemüsebrühe

Gib das geröstete Gemüse in den Topf und gieße den Großteil der heißen Gemüsebrühe an. Bring alles einmal zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass die Suppe 12 bis 15 Minuten leise köcheln, bis Blumenkohl und Kartoffeln ganz weich sind und sich leicht mit dem Löffel zerdrücken lassen.

Notiz: Ein leicht aufgelegter Deckel hilft, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.

Fein pürieren und abschmecken

Zutaten: 100 ml Gemüsebrühe · 150 ml Schlagsahne · 1/4 Stück Zitrone · 1 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer · 0.5 g Muskatnuss

Ziehe den Topf kurz von der Hitze und püriere die Suppe zuerst langsam, dann auf höherer Stufe, bis sie vollständig glatt und samtig ist. Presse das Zitronenstück aus. Rühre die übrige Gemüsebrühe, Schlagsahne und den frischen Saft ein und schmecke die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Erhitze sie anschließend nur noch sanft, damit sie heiß bleibt, aber nicht mehr sprudelnd kocht.

Notiz: Für eine besonders feine Textur den Mixkopf vollständig eintauchen und lieber etwas länger pürieren als zu früh aufzuhören.

Anrichten und servieren

Zutaten: 10 g Schnittlauch

Fülle die heiße Blumenkohlsuppe in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller. Bestreue sie erst direkt vor dem Servieren mit Schnittlauch, damit Farbe und Frische erhalten bleiben, und serviere die Suppe sofort.