Cremige Avocado-Pasta mit Basilikum
Vegane Pasta mit kalt pürierter Avocado-Basilikum-Sauce, Zitronensaft, Kirschtomaten und heißem Kochwasser.
Reife Avocado wird mit Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl fein püriert. Heiße Pasta und stärkehaltiges Kochwasser machen die Sauce glatt und haftend.
10 min
0 min
10 min
Zutaten
Pasta
Avocado-Sauce
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Spaghetti kochen und Kochwasser sichern
Zutaten für diesen Schritt
Koche reichlich Wasser auf, salze es und gare die Spaghetti nach Packungsangabe al dente. Schöpfe kurz vor dem Abgießen stärkehaltiges Kochwasser ab und halte es heiß bereit. Gieße die Pasta ab, aber schrecke sie nicht kalt ab.
Notiz
Heißes Kochwasser verbindet Avocado, Öl und Pasta deutlich besser als kaltes Wasser.
- 2
Avocado-Sauce pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Hacke den Knoblauch grob, zupfe die Basilikumblätter ab und presse die Zitrone für die Sauce aus. Löse das Avocado-Fruchtfleisch erst jetzt aus der Schale. Püriere Avocado, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, den Basilikum für die Sauce, Salz, Pfeffer und Chiliflocken zu einer glatten, kräftig grünen Creme.
Notiz
Die endgültige Konsistenz entsteht erst mit heißer Pasta und Nudelkochwasser.
- 3
Pasta mit Sauce binden
Gib die heißen Spaghetti direkt zur Avocado-Creme und mische alles zügig. Rühre heißes Nudelkochwasser ein, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet, glänzt und nicht mehr pastig wirkt.
Notiz
Die Sauce darf warm werden, soll aber nicht kochen; sonst verliert sie Frische und Farbe.
- 4
Tomaten und Basilikum zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Halbiere die Kirschtomaten, zupfe den restlichen Basilikum klein und gib beides zur Pasta. Hebe alles nur kurz unter oder verteile Tomaten und Basilikum direkt auf den Tellern, damit die Sauce glatt bleibt.
Notiz
Sofort servieren, weil Avocado-Sauce beim Stehen dunkler und fester wird.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
577.1 kcal
pro Portion
1154.2 kcal
gesamt aktuell (2 Portionen)
Kohlenhydrate
77.2 g
pro Portion
154.5 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Protein
15.1 g
pro Portion
30.1 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Fett
22 g
pro Portion
43.9 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Ballaststoffe
9.44 g
pro Portion
18.9 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Zucker
5.79 g
pro Portion
11.6 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Salz
2.04 g
pro Portion
4.09 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Anmerkung
Die Avocado erst direkt vor dem Pürieren aus der Schale lösen und die Sauce nicht mitkochen, damit sie frisch, grün und cremig bleibt. Heißes, stärkehaltiges Nudelkochwasser macht die Sauce bindig und hilft ihr, weich an der Pasta zu haften.
Mehr zum Rezept
Varianten: Einen Teil des Kräuters durch Petersilie oder Koriander ersetzen; für zusätzliche Frische etwas fein abgeriebene Schale der Zitrusfrucht hinzufügen; Vollkornnudeln ergeben einen kräftigeren Geschmack. Aufbewahrung: Reste luftdicht gekühlt kurzzeitig lagern und zeitnah verzehren; die Farbe kann sich durch Oxidation verändern.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten schmeckt sie frisch. Die Sauce kannst du notfalls 1 bis 2 Stunden vorher pürieren, luftdicht abdecken und direkt vor dem Servieren mit der heißen Pasta mischen.
Ideal sind reife Avocados, die auf sanften Druck leicht nachgeben. Sehr feste Früchte werden nicht richtig cremig, überreife schmecken schnell dumpf.
Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle passen besonders gut, weil sich die cremige Sauce schön darum legt. Auch kurze Sorten wie Fusilli funktionieren.
Avocado bindet stark und die Pasta nimmt zusätzlich Stärke auf. Heißes Nudelkochwasser macht die Sauce wieder cremig und hilft ihr, sich gleichmäßig um die Spaghetti zu legen.
Ja, aber nur kurz. Im Kühlschrank hält die Pasta gut abgedeckt etwa 1 Tag, wird dabei aber dunkler und fester. Am besten schmeckt sie frisch direkt nach dem Mischen mit der heißen Pasta.