Plany Rezeptdruck
Cremige Avocado-Pasta mit Basilikum
Reife Avocado wird mit Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl fein püriert. Heiße Pasta und stärkehaltiges Kochwasser machen die Sauce glatt und haftend.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Pasta
- 200 g Spaghetti
Avocado-Sauce
- 1 Stück Avocado, groß und reif
- 1/2 Stück Zitrone, frisch auspressen
- 20 ml Olivenöl
- 6 g Knoblauch, geschält
- 10 g Basilikum
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g Chiliflocken, für feine Schärfe
Zum Servieren
- 100 g Kirschtomaten
Zubereitung
4 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Spaghetti kochen und Kochwasser sichern
Zutaten: 200 g Spaghetti · 2 g Salz
Koche reichlich Wasser auf, salze es und gare die Spaghetti nach Packungsangabe al dente. Schöpfe kurz vor dem Abgießen stärkehaltiges Kochwasser ab und halte es heiß bereit. Gieße die Pasta ab, aber schrecke sie nicht kalt ab.
Notiz: Heißes Kochwasser verbindet Avocado, Öl und Pasta deutlich besser als kaltes Wasser.
Avocado-Sauce pürieren
Zutaten: 1 Stück Avocado · 1/2 Stück Zitrone · 20 ml Olivenöl · 6 g Knoblauch · 8 g Basilikum · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer · 1 g Chiliflocken
Hacke den Knoblauch grob, zupfe die Basilikumblätter ab und presse die Zitrone für die Sauce aus. Löse das Avocado-Fruchtfleisch erst jetzt aus der Schale. Püriere Avocado, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, den Basilikum für die Sauce, Salz, Pfeffer und Chiliflocken zu einer glatten, kräftig grünen Creme.
Notiz: Die endgültige Konsistenz entsteht erst mit heißer Pasta und Nudelkochwasser.
Pasta mit Sauce binden
Zutaten: 200 g Spaghetti · 1 Stück Avocado, groß und reif
Gib die heißen Spaghetti direkt zur Avocado-Creme und mische alles zügig. Rühre heißes Nudelkochwasser ein, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet, glänzt und nicht mehr pastig wirkt.
Notiz: Die Sauce darf warm werden, soll aber nicht kochen; sonst verliert sie Frische und Farbe.
Tomaten und Basilikum zugeben
Zutaten: 100 g Kirschtomaten · 2 g Basilikum
Halbiere die Kirschtomaten, zupfe den restlichen Basilikum klein und gib beides zur Pasta. Hebe alles nur kurz unter oder verteile Tomaten und Basilikum direkt auf den Tellern, damit die Sauce glatt bleibt.
Notiz: Sofort servieren, weil Avocado-Sauce beim Stehen dunkler und fester wird.
Rezeptnotiz
Die Avocado erst direkt vor dem Pürieren aus der Schale lösen und die Sauce nicht mitkochen, damit sie frisch, grün und cremig bleibt. Heißes, stärkehaltiges Nudelkochwasser macht die Sauce bindig und hilft ihr, weich an der Pasta zu haften.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Avocado Pasta vorbereiten?
Am besten schmeckt sie frisch. Die Sauce kannst du notfalls 1 bis 2 Stunden vorher pürieren, luftdicht abdecken und direkt vor dem Servieren mit der heißen Pasta mischen.
Wie reif sollte die Avocado für die Sauce sein?
Ideal sind reife Avocados, die auf sanften Druck leicht nachgeben. Sehr feste Früchte werden nicht richtig cremig, überreife schmecken schnell dumpf.
Welche Nudelsorten passen gut dazu?
Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle passen besonders gut, weil sich die cremige Sauce schön darum legt. Auch kurze Sorten wie Fusilli funktionieren.
Warum wird die Sauce manchmal zu dick?
Avocado bindet stark und die Pasta nimmt zusätzlich Stärke auf. Heißes Nudelkochwasser macht die Sauce wieder cremig und hilft ihr, sich gleichmäßig um die Spaghetti zu legen.
Kann ich Reste aufbewahren?
Ja, aber nur kurz. Im Kühlschrank hält die Pasta gut abgedeckt etwa 1 Tag, wird dabei aber dunkler und fester. Am besten schmeckt sie frisch direkt nach dem Mischen mit der heißen Pasta.