Colafleisch aus dem Dutch Oven
Rinderschulter wird kräftig angebraten und in Cola-Tomaten-Soße langsam weich geschmort.
Fleischwürfel bräunen portionsweise im Dutch Oven, danach lösen Cola, Tomaten und Fond den Bratensatz. Fertig ist das Colafleisch, wenn es sich leicht teilen lässt.
20 min
10 min
3 h
Zutaten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Fleisch würfeln und würzen
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe die Rinderschulter gründlich trocken und teile sie in gleichmäßige große Würfel. Würze das Fleisch rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer, damit es beim Anbraten kräftig bräunt.
Notiz
Trockenes Fleisch bräunt deutlich besser und setzt sauberere Röstaromen an.
- 2
Schmorbasis anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre Cola, passierte Tomaten und Rinderfond zu einer glatten Schmorbasis. Stelle sie bereit, damit du den Bratensatz später direkt lösen kannst und das Fleisch nicht unnötig lange trocken im heißen Topf liegt.
Notiz
Die Flüssigkeit wird erst nach dem Rösten angegossen, damit der Topf nicht zu früh abkühlt.
- 3
Fleisch portionsweise kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Dutch Oven kräftig vor und gib das Rapsöl hinein. Brate die Fleischwürfel chargenweise rundherum scharf an, bis sie deutlich gebräunt sind. Das Fleisch erst wenden, wenn es sich gut vom Boden löst, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Notiz
Ist der Topf zu voll, zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten.
- 4
Gemüse, Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten für diesen Schritt
Gib Zwiebeln und Paprika in den Dutch Oven und röste sie im Bratensatz an, bis sie weicher werden und Farbe bekommen. Rühre Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze ein und lasse alles kurz duften, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
Notiz
Geröstetes Tomatenmark und kurz angeröstete Gewürze geben der Cola-Soße deutlich mehr Tiefe.
- 5
Ablöschen und alles zusammenführen
Gieße zunächst so viel Schmorbasis in den heißen Dutch Oven, dass der Bratensatz bedeckt ist, und löse ihn mit einem Holzlöffel. Gib dann die restliche Schmorbasis dazu, lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf und rühre alles gründlich um, damit die Fleischstücke von Soße bedeckt sind.
Notiz
Der gelöste Bratensatz ist pures Aroma und gehört in die Soße.
- 6
Zugedeckt weich schmoren
Schmore das Fleisch zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis es sich mit einer Gabel leicht auseinanderdrücken lässt. Rühre nur gelegentlich um und prüfe gegen Ende, ob die Soße am Topfboden ansetzt.
Notiz
Die Soße soll nur sanft blubbern, nicht stark kochen. Im Backofen sind 160 °C Ober-/Unterhitze ein guter Richtwert.
- 7
Soße ausbalancieren und kurz reduzieren
Zutaten für diesen Schritt
Probiere die Soße und gleiche sie mit Apfelessig, Salz und Pfeffer aus. Lasse das Colafleisch danach offen sanft köcheln, bis die Soße glänzend, kräftig und leicht gebunden wirkt.
Notiz
Erst abschmecken, dann kurz reduzieren. So bleibt der Geschmack konzentriert und die Soße wirkt nicht stumpf.
- 8
Kurz ruhen lassen und servieren
Lasse das Colafleisch nach dem Schmoren kurz im Dutch Oven ruhen. Serviere es mit der heißen Soße, sobald das Fleisch weich ist und sich leicht zerteilen lässt.
Notiz
Durch die kurze Ruhezeit setzt sich die Soße etwas und schmeckt runder.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
606.8 kcal
pro Portion
2427.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
27.9 g
pro Portion
111.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
56.6 g
pro Portion
226.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
27.9 g
pro Portion
111.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.86 g
pro Portion
19.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
19.1 g
pro Portion
76.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.39 g
pro Portion
13.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Das Rezept gelingt im Dutch Oven auf dem Herd, im Backofen oder draußen über gleichmäßiger mittlerer Glut. Wichtig ist sanftes Schmoren statt starkem Kochen, damit die Rinderschulter saftig und zart bleibt. Der Apfelessig aus der Zutatenliste balanciert die Süße der Cola; eine kurze offene Reduktion macht die Soße am Ende kräftiger. Die Soße ist intensiv genug für eine schlichte, sättigende Beilage.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten passt Rinderschulterbraten, weil das Fleisch genug Bindegewebe für langes Schmoren mitbringt und dabei schön saftig bleibt. Auch Rinderwade funktioniert, braucht aber meist etwas länger.
Ja, ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert genauso. Wichtig ist nur, dass der Topf kräftiges Anbraten aushält und die Hitze beim Schmoren gleichmäßig hält.
160 °C Ober-/Unterhitze ist für dieses Rezept ein guter Richtwert. Die Soße soll sanft schmoren und nicht wild kochen, damit das Fleisch zart bleibt und nicht trocken wird.
Die Fleischstücke sollten sich mit Löffel oder Gabel leicht teilen lassen. Wenn sie noch zäh oder kompakt wirken, braucht das Gericht einfach noch etwas mehr Zeit.
Bei zu viel Süße hilft der Apfelessig aus der Zutatenliste. Ist die Soße zu dünn, lasse das Colafleisch am Ende offen sanft köcheln, bis sie glänzend und leicht gebunden wirkt.
Das geht, aber normale Cola bringt meist mehr Körper und eine rundere Soße. Mit zuckerfreier Cola musst du am Ende oft etwas genauer abschmecken.
Ja, das klappt sehr gut. Im Kühlschrank hält es sich 2 bis 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch runder. Eingefroren bleibt es etwa 3 Monate gut; zum Aufwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren.