Plany Rezeptdruck
Colafleisch aus dem Dutch Oven
Fleischwürfel bräunen portionsweise im Dutch Oven, danach lösen Cola, Tomaten und Fond den Bratensatz. Fertig ist das Colafleisch, wenn es sich leicht teilen lässt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
- 1000 g Rinderschulterbraten, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
- 300 g Zwiebeln, ca. 1 cm groß gewürfelt
- 150 g Rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 12 g Knoblauch, fein gehackt
- 30 ml Rapsöl
- 330 ml Cola, klassische Cola, nicht light
- 400 g Passierte Tomaten
- 200 ml Rinderfond
- 40 g Tomatenmark
- 15 ml Apfelessig
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 3 g Paprikapulver (geräuchert)
- 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 10 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 g Chiliflocken, für leichte Schärfe
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Fleisch würfeln und würzen
Zutaten: 1000 g Rinderschulterbraten · 6 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Tupfe die Rinderschulter gründlich trocken und teile sie in gleichmäßige große Würfel. Würze das Fleisch rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer, damit es beim Anbraten kräftig bräunt.
Notiz: Trockenes Fleisch bräunt deutlich besser und setzt sauberere Röstaromen an.
Schmorbasis anrühren
Zutaten: 330 ml Cola · 400 g Passierte Tomaten · 200 ml Rinderfond
Verrühre Cola, passierte Tomaten und Rinderfond zu einer glatten Schmorbasis. Stelle sie bereit, damit du den Bratensatz später direkt lösen kannst und das Fleisch nicht unnötig lange trocken im heißen Topf liegt.
Notiz: Die Flüssigkeit wird erst nach dem Rösten angegossen, damit der Topf nicht zu früh abkühlt.
Fleisch portionsweise kräftig anbraten
Zutaten: 30 ml Rapsöl
Heize den Dutch Oven kräftig vor und gib das Rapsöl hinein. Brate die Fleischwürfel chargenweise rundherum scharf an, bis sie deutlich gebräunt sind. Das Fleisch erst wenden, wenn es sich gut vom Boden löst, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Notiz: Ist der Topf zu voll, zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten.
Gemüse, Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten: 300 g Zwiebeln · 150 g Rote Paprika · 12 g Knoblauch · 40 g Tomatenmark · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 3 g Paprikapulver (geräuchert) · 2 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 1 g Chiliflocken
Gib Zwiebeln und Paprika in den Dutch Oven und röste sie im Bratensatz an, bis sie weicher werden und Farbe bekommen. Rühre Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze ein und lasse alles kurz duften, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
Notiz: Geröstetes Tomatenmark und kurz angeröstete Gewürze geben der Cola-Soße deutlich mehr Tiefe.
Ablöschen und alles zusammenführen
Gieße zunächst so viel Schmorbasis in den heißen Dutch Oven, dass der Bratensatz bedeckt ist, und löse ihn mit einem Holzlöffel. Gib dann die restliche Schmorbasis dazu, lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf und rühre alles gründlich um, damit die Fleischstücke von Soße bedeckt sind.
Notiz: Der gelöste Bratensatz ist pures Aroma und gehört in die Soße.
Zugedeckt weich schmoren
Schmore das Fleisch zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis es sich mit einer Gabel leicht auseinanderdrücken lässt. Rühre nur gelegentlich um und prüfe gegen Ende, ob die Soße am Topfboden ansetzt.
Notiz: Die Soße soll nur sanft blubbern, nicht stark kochen. Im Backofen sind 160 °C Ober-/Unterhitze ein guter Richtwert.
Soße ausbalancieren und kurz reduzieren
Zutaten: 15 ml Apfelessig · 4 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Probiere die Soße und gleiche sie mit Apfelessig, Salz und Pfeffer aus. Lasse das Colafleisch danach offen sanft köcheln, bis die Soße glänzend, kräftig und leicht gebunden wirkt.
Notiz: Erst abschmecken, dann kurz reduzieren. So bleibt der Geschmack konzentriert und die Soße wirkt nicht stumpf.
Kurz ruhen lassen und servieren
Zutaten: 330 ml Cola, klassische Cola, nicht light
Lasse das Colafleisch nach dem Schmoren kurz im Dutch Oven ruhen. Serviere es mit der heißen Soße, sobald das Fleisch weich ist und sich leicht zerteilen lässt.
Notiz: Durch die kurze Ruhezeit setzt sich die Soße etwas und schmeckt runder.
Rezeptnotiz
Das Rezept gelingt im Dutch Oven auf dem Herd, im Backofen oder draußen über gleichmäßiger mittlerer Glut. Wichtig ist sanftes Schmoren statt starkem Kochen, damit die Rinderschulter saftig und zart bleibt. Der Apfelessig aus der Zutatenliste balanciert die Süße der Cola; eine kurze offene Reduktion macht die Soße am Ende kräftiger. Die Soße ist intensiv genug für eine schlichte, sättigende Beilage.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten für Colafleisch im Dutch Oven?
Am besten passt Rinderschulterbraten, weil das Fleisch genug Bindegewebe für langes Schmoren mitbringt und dabei schön saftig bleibt. Auch Rinderwade funktioniert, braucht aber meist etwas länger.
Kann ich das Rezept auch ohne Dutch Oven zubereiten?
Ja, ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert genauso. Wichtig ist nur, dass der Topf kräftiges Anbraten aushält und die Hitze beim Schmoren gleichmäßig hält.
Welche Temperatur ist im Backofen ideal?
160 °C Ober-/Unterhitze ist für dieses Rezept ein guter Richtwert. Die Soße soll sanft schmoren und nicht wild kochen, damit das Fleisch zart bleibt und nicht trocken wird.
Woran erkenne ich, dass das Colafleisch fertig ist?
Die Fleischstücke sollten sich mit Löffel oder Gabel leicht teilen lassen. Wenn sie noch zäh oder kompakt wirken, braucht das Gericht einfach noch etwas mehr Zeit.
Was mache ich, wenn die Soße zu süß oder zu dünn geworden ist?
Bei zu viel Süße hilft der Apfelessig aus der Zutatenliste. Ist die Soße zu dünn, lasse das Colafleisch am Ende offen sanft köcheln, bis sie glänzend und leicht gebunden wirkt.
Kann ich Cola Zero oder Cola light verwenden?
Das geht, aber normale Cola bringt meist mehr Körper und eine rundere Soße. Mit zuckerfreier Cola musst du am Ende oft etwas genauer abschmecken.
Kann ich Colafleisch vorbereiten oder einfrieren?
Ja, das klappt sehr gut. Im Kühlschrank hält es sich 2 bis 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch runder. Eingefroren bleibt es etwa 3 Monate gut; zum Aufwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren.