Burger Patties aus Rindfleisch
Burger Patties aus Rinderhack ohne Ei und Paniermehl: Das Fleisch wird nur leicht zusammengedrückt, spät gewürzt und in der Pfanne durchgegart.
Kühlschrankkaltes Rinderhack wird flach geformt und erst vor dem Braten gewürzt. Eine Mulde hält die Patties eben; ein Thermometer bestimmt den sicheren Garpunkt.
15 min
25 min
20 min
Zutaten
Patties
Würzung und Pfanne
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Patties formen und kalt halten
- 1
Rinderhack teilen und nur leicht zusammendrücken
Zutaten für diesen Schritt
Das Rinderhackfleisch direkt aus dem Kühlschrank in eine kühle Schüssel geben und in gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Fingerspitzen nur so weit zusammendrücken, dass sie zusammenhält. Nicht kneten oder glatt massieren; sichtbare Zwischenräume im Fleisch bleiben erhalten.
Notiz
Kaltes Fleisch klebt weniger, lässt sich sauberer formen und gibt beim Braten nicht so schnell Fett ab.
- 2
Flache Scheiben mit Mulde formen
Die Portionen zu gleichmäßig flachen Patties formen, etwas breiter als die vorgesehenen Burgerbrötchen. Die Ränder schließen, ohne die Mitte stark zu pressen. Mit dem Daumen eine flache Mulde eindrücken; sie gleicht das Zusammenziehen beim Braten aus und verhindert eine Kuppel.
Notiz
Eine gleichmäßige Dicke hilft, dass Rand und Mitte zur selben Zeit gar werden.
- 3
Geformte Patties nochmals kühlen
Die geformten Patties auf einen Teller oder ein kleines Blech legen, abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Oberfläche soll kalt und etwas fester werden, aber nicht antrocknen. Dadurch lassen sich die Patties anheben, ohne dass Ränder abbrechen oder die Form zusammensackt.
Notiz
Hackfleisch nicht bei Raumtemperatur stehen lassen; warmes Fleisch wird weich und lässt sich schlechter scharf anbraten.
Abschnitt
Würzen und in der Pfanne braten
- 4
Pfanne stark vorheizen und Öl verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Eine schwere Pfanne etwa 3 Minuten auf mittelhoher bis hoher Stufe vorheizen. Rapsöl hineingeben und dünn verteilen; es soll schimmern, aber nicht dauerhaft rauchen. In einer üblichen großen Pfanne höchstens zwei Patties gleichzeitig braten, damit die Temperatur nicht einbricht.
Notiz
Ist die Pfanne zu kühl, tritt Fleischsaft aus und die Patties garen eher im eigenen Saft, statt zu braten.
- 5
Erst direkt vor dem Braten salzen und pfeffern
Zutaten für diesen Schritt
Die Patties aus dem Kühlschrank nehmen und beide Seiten gleichmäßig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Danach sofort in die heiße Pfanne geben. Zu frühes Salzen zieht Flüssigkeit an die Oberfläche; dadurch bräunt das Fleisch schlechter und kann dichter wirken.
Notiz
Salz und Pfeffer werden nicht in das Hack eingearbeitet, sondern bleiben auf der Oberfläche der Patties.
- 6
Patties einlegen und ungestört bräunen lassen
Die gewürzten Patties mit Abstand in die heiße Pfanne legen und etwa 3 Minuten ungestört braten. Nicht andrücken. Gewendet wird erst, wenn der Rand sichtbar gebräunt ist, etwas Fett austritt und sich die Unterseite mit einem breiten Pfannenwender ohne Reißen vom Boden löst.
Notiz
Bei einer kleinen Pfanne lieber in zwei Durchgängen braten, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.
- 7
Einmal wenden und bis zur Kerntemperatur garen
Die Patties einmal wenden und die zweite Seite 3–5 Minuten braten. Seitlich bis in die Mitte messen. Sobald der Kern mindestens 70 °C erreicht, die Temperatur dort für 2 Minuten halten; dafür die Hitze bei Bedarf senken. So ist das Hackfleisch vollständig durchgegart.
Notiz
Nicht mit dem Pfannenwender auf das Fleisch drücken. Bei unterschiedlich dicken Patties jedes Stück einzeln an der stärksten Stelle messen.
- 8
Kurz ruhen lassen und direkt verwenden
Die fertigen Burger Patties aus der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen. Danach direkt servieren oder in vorbereitete Burgerbrötchen setzen. Längeres Warmhalten vermeiden, weil das Rindfleisch dabei weitergart und Feuchtigkeit verliert.
Notiz
Die Ruhezeit bleibt kurz; langes Warmhalten macht Rindfleisch-Patties eher trockener.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
396.2 kcal
pro Portion
1584.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
0.243 g
pro Portion
0.972 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
28.5 g
pro Portion
114.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
32.3 g
pro Portion
129.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
0.095 g
pro Portion
0.38 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
0.002 g
pro Portion
0.009 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.79 g
pro Portion
7.14 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
FAQ
Häufige Fragen
Am besten funktioniert sehr frisches, gut gekühltes Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett. Der Fettanteil trägt Geschmack, schützt vor Trockenheit und hilft bei einer kräftigen Kruste. Sehr mageres Hack ist für Burger Patties deutlich weniger verzeihend.
Ei und Paniermehl ergeben eine Frikadellenmasse. Burger Patties halten durch gut gekühltes Fleisch, den passenden Fettanteil und vorsichtiges Formen zusammen. Das Hack wird weder geknetet noch vorab gesalzen und kommt nach dem Formen zurück in den Kühlschrank.
Salz und Pfeffer kommen erst unmittelbar vor dem Braten auf die Oberfläche. Wird Hackfleisch zu früh gesalzen oder durchgeknetet, verändert sich die Eiweißstruktur: Der Patty wird fester und bräunt schlechter, weil Flüssigkeit austritt.
Forme die Patties gleichmäßig flach und drücke vor dem Braten eine leichte Mulde in die Mitte. Beim Erhitzen zieht sich das Fleisch zusammen; die Mulde gleicht das aus und der Patty bleibt flacher auf dem Burger.
Das Burger-Patty seitlich bis in die Mitte messen. Der Kern muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur 2 Minuten halten. Hackfleisch soll vollständig durchgegart sein; ein rosa Kern gehört deshalb nicht zu diesem Grundrezept.
Ja. Die Patties am Einkaufstag formen, abgedeckt nach Packungsangabe im kältesten Kühlschrankbereich lagern und erst unmittelbar vor dem Braten salzen. Kann die vorgeschriebene Kühltemperatur nicht eingehalten werden, das Hackfleisch direkt verarbeiten.
Heize den Grillrost stark vor und öle ihn dünn ein. Die Patties kommen über direkte Hitze und werden erst gewendet, wenn sie sich leicht lösen und eine braune Kruste zeigen. Danach nach Kerntemperatur fertig garen und kurz ruhen lassen.