Cremige, rauchige Burgersauce mit feiner Säure und knackigen Einlagen. Ideal für Rösti‑Burger, Sandwiches und als Dip. Die Balance aus Senf, Cornichons und Paprika sorgt für volle Würze ohne Schärfe. Lässt sich rasch zubereiten und gewinnt durch Ruhezeit an Tiefe.
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Zutaten
Basis
Aromaten
Gewürze
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung & Basis
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Cremige Mayonnaise (200 g) und kühle Crème fraîche (100 g) in Rührschüssel geben; mit Schneebesen zu glatter, dichter Basis verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
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Schneebesen in ruhiger, gleichmäßiger Bewegung führen, damit sich Fettphase und Wasserphase verbinden und eine stabile Emulsion entsteht.
Aromaten & Säure
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Fein gehackte Cornichons (30 g), sehr fein gewürfelte Schalotte (25 g) und zart geriebene Knoblauch (3 g) einarbeiten, sodass die Struktur gleichmäßig verteilt ist und dennoch kleine, aromatische Einschlüsse erkennbar bleiben.
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Frisch gepresste Zitronensaft (10 g) und fruchtige Apfelessig (10 g) gründlich einrühren, bis die Masse sämig wirkt und sich ein feiner Glanz zeigt.
Würzen & Ausbalancieren
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Kräftige Senf, mittelscharf (20 g), mild‑süßes Paprikapulver edelsüß (4 g), rauchiges Rauchpaprika (2 g) sowie feine Süße aus Zucker (4 g) homogen einarbeiten, bis Geruch und Geschmack ausgewogen erscheinen.
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Mit feinem Salz und frisch gemahlenem Schwarzer Pfeffer behutsam abschmecken; die Grundaromen sollen klar bleiben, ohne einzelne Noten zu überdecken.
Reifen & Servieren
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Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich Aromen verbinden und Konsistenz spürbar runder wird.
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Vor dem Anrichten behutsam durchrühren; als cremiger Begleiter für Rösti‑Burger, zu knusprigen Kartoffeln oder als Dip zu knackigem Gemüse verwenden.
Big Rösti Sauce
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 200 g Mayonnaise
- 100 g Crème fraîche
- 30 g Cornichons
- 25 g Schalotte
- 3 g Knoblauch
- 10 g Zitronensaft
- 10 g Apfelessig
- 20 g Senf, mittelscharf
- 4 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Rauchpaprika
- 4 g Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Anmerkung
Für extra Rauch eine kleine Menge Rauchpaprika nach dem Abschmecken ergänzen. Mit kalten Komponenten bindet die Emulsion stabiler. Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
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