Plany Rezeptdruck
Big Rösti Sauce mit Cornichons
Mayonnaise und Crème fraîche werden glatt gerührt, die Einlagen sehr fein geschnitten. Nach dem Kühlen schmeckt die Sauce runder und bleibt dickcremig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Basis
- 200 g Mayonnaise, gut gekühlt
- 100 g Crème fraîche, gut gekühlt
Aromaten
- 30 g Cornichons, sehr fein gehackt
- 25 g Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 3 g Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
- 15 ml Zitronensaft
- 10 ml Apfelessig
Gewürze
- 20 g Mittelscharfer Senf
- 4 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Paprikapulver (geräuchert), für die rauchige Note
- 4 g Zucker
- 1 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Basis glatt rühren
Zutaten: 200 g Mayonnaise · 100 g Crème fraîche
Mayonnaise und Crème fraîche in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Löffel gründlich verrühren, bis die Masse gleichmäßig cremig ist und keine hellen Schlieren mehr zu sehen sind. Die Basis soll dick, aber streichfähig wirken.
Notiz: Sehr kalte Zutaten lassen sich besonders sauber verrühren.
Cornichons, Schalotte und Knoblauch fein einarbeiten
Zutaten: 30 g Cornichons · 25 g Schalotte · 3 g Knoblauch · 15 ml Zitronensaft · 10 ml Apfelessig
Würfle die Cornichons sehr fein, hacke die Schalotte klein und reibe oder presse den Knoblauch. Rühre Cornichons, Schalotte, Knoblauch, Zitronensaft und Apfelessig unter die cremige Basis, damit die Sauce gleichmäßig würzig und leicht säuerlich wird.
Notiz: Je feiner die Einlagen geschnitten sind, desto besser lässt sich die Sauce später auf Burgern verstreichen.
Würzen und ausgewogen abschmecken
Zutaten: 20 g Mittelscharfer Senf · 4 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Paprikapulver (geräuchert) · 4 g Zucker · 1 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Mittelscharfen Senf, Paprikapulver (edelsüß), Paprikapulver (geräuchert) und Zucker einrühren. Danach mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, bis die Sauce würzig, leicht säuerlich und dezent rauchig schmeckt, ohne dass die Rauchnote dominiert.
Notiz: Geräuchertes Paprikapulver lieber vorsichtig dosieren; nach der Kühlzeit wirkt die Rauchnote meist etwas deutlicher.
Mindestens 1 Stunde kalt ziehen lassen
Zutaten: 1 g Salz
Decke die Sauce oder Mischung sauber ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde kalt, damit sich Säure, Würze und Textur verbinden können. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und kurz probieren, weil Kälte Salz, Süße und Schärfe oft etwas zurücknimmt.
Notiz: Wenn du Zeit hast, kannst du die Sauce auch mehrere Stunden früher vorbereiten.
Final abschmecken und servieren
Zutaten: 1 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Schmecke die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer sauber ab. Fülle sie in eine Schale oder ein Glas und serviere sie gut gekühlt, wenn sie cremig, würzig und ausgewogen wirkt.
Notiz: Falls die Sauce nach dem Kühlen sehr fest wirkt, hilft kurzes, kräftiges Rühren meist schon aus.
Rezeptnotiz
Gut gekühlt und sauber entnommen hält sich die Sauce 3 bis 4 Tage. Wenn sie nach der Kühlzeit etwas fest wirkt, vor dem Servieren gründlich durchrühren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange ist die Big Rösti Sauce haltbar?
Gut gekühlt, sauber entnommen und luftdicht verschlossen hält sich die Sauce in der Regel 3 bis 4 Tage. Wenn sie ungewöhnlich riecht oder sich sichtbar trennt, solltest du sie nicht mehr verwenden.
Kann ich die Sauce schon am Vortag zubereiten?
Ja, das klappt sehr gut. Über Nacht im Kühlschrank schmeckt die Sauce meist noch runder und harmonischer. Vor dem Servieren einfach noch einmal gut durchrühren.
Kann ich Crème fraîche ersetzen?
Ja. Saure Sahne oder Schmand funktionieren gut. Mit griechischem Joghurt wird die Sauce frischer und etwas leichter, meist aber auch etwas dünner, deshalb danach noch einmal Konsistenz und Würze prüfen.
Wie wird die Sauce milder im Knoblauchgeschmack?
Reibe oder presse den Knoblauch sehr fein und rühre ihn gründlich unter, dann verteilt sich die Schärfe gleichmäßiger. Für eine mildere Variante kannst du ihn etwas zurückhaltender dosieren, ohne die würzige Basis der Sauce zu verlieren.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn ist?
Ist sie zu dick, rühre erst kräftig durch und gib bei Bedarf ganz wenig kaltes Wasser oder etwas Zitronensaft dazu. Ist sie zu dünn, hilft meist etwas zusätzliche Mayonnaise oder eine längere Kühlzeit von 20 bis 30 Minuten.
Wie bekomme ich mehr Rauchgeschmack in die Sauce?
Am einfachsten mit einer kleinen zusätzlichen Prise geräuchertem Paprikapulver. Taste dich langsam heran, damit die Sauce nicht bitter oder zu dominant rauchig wird.