Asiatischer Gurkensalat mit Reisessig – knackig und süß-sauer
Knackige Gurken, süß-saures Soja-Reisessig-Dressing und gerösteter Sesam: schnelle vegane Beilage, die aromatisch bleibt statt zu verwässern.
Gesalzene Gurken sind der Trick: Sie verlieren überschüssige Flüssigkeit, bleiben aber bissfest. Erst danach kommt das Dressing dazu – so schmeckt der Salat würzig, frisch und klar.
15 min
25 min
4 min
Zutaten
Gurken
Dressing
Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gurken knackig vorbereiten
- 1
Gurken schneiden und salzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Salatgurken waschen, gut abtrocknen, längs halbieren und leicht schräg in dünne Halbmonde schneiden. Bei sehr großen oder weichen Gurken die besonders weiche, wässrige Kernzone mit einem Löffel flach ausschaben. Die Scheiben in einer Schüssel mit dem feinen Meersalz mischen, bis sie überall leicht glänzen, dann 20 Minuten locker ziehen lassen.
Notiz
Nicht kräftig drücken oder kneten: Zu viel Druck macht die Gurkenscheiben weich und brüchig.
- 2
Gurken abtropfen und trocken tupfen
Die gesalzenen Gurken in ein Sieb geben und die ausgetretene Flüssigkeit ablaufen lassen. Danach die Scheiben portionsweise zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Tuch trocken tupfen. Nicht abspülen, sonst geht Würze verloren und die Oberfläche nimmt das Dressing schlechter auf.
Notiz
Die Gurken sollen biegsam sein, aber beim Probieren noch deutlich knacken.
Abschnitt
Dressing, Sesam und Finish
- 3
Sesam und Erdnüsse kurz rösten
Zutaten für diesen Schritt
Den hellen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis er nussig duftet und einzelne Körner leicht goldgelb werden. Die optionalen Erdnüsse kurz mitwärmen, falls sie noch mehr Aroma bekommen sollen. Alles sofort aus der heißen Pfanne nehmen, denn Sesam dunkelt schnell nach und kann bitter werden.
Notiz
Gerösteter Sesam kommt erst ganz am Ende auf den Salat, damit er nicht im Dressing weich wird.
- 4
Süß-saures Soja-Dressing rühren
Zutaten für diesen Schritt
Reisessig, helle Sojasauce, geröstetes Sesamöl und Ahornsirup in einer Schüssel oder einem Dressing-Shaker verrühren, bis sich die Süße vollständig verteilt hat. Knoblauch fein reiben oder sehr fein hacken und einrühren. Optionalen Ingwer fein reiben, rote Chilischote fein hacken und ebenfalls untermischen. Das Dressing soll zuerst säuerlich-salzig schmecken, dann leicht süß wirken und am Ende warm scharf nachklingen.
Notiz
Für eine mildere Schärfe die Kerne der Chilischote entfernen und nach dem Mischen noch einmal probieren.
- 5
Gurken kurz marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Gurken mit dem Dressing und den Frühlingszwiebeln locker mischen, bis jede Scheibe dünn überzogen ist. Den Salat 5 Minuten ziehen lassen und zwischendurch einmal vorsichtig wenden. Länger sollte er vor dem Servieren nicht unnötig stehen, weil die Gurken trotz Entwässern weiter Saft abgeben.
Notiz
Für kräftigeres Aroma die Gurken früher salzen, aber das Dressing erst kurz vor dem Essen zugeben.
- 6
Mit Sesam servieren
Den Gurkensalat direkt vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchheben und probieren. Er soll frisch, süß-sauer, salzig und leicht scharf schmecken. Den gerösteten Sesam und nach Wunsch die Erdnüsse darüberstreuen, damit der Crunch nicht im Dressing weich wird.
Notiz
Passt besonders gut zu Reisgerichten, gebratenem Tofu, Nudeln, Dumplings oder gegrilltem Gemüse.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
123 kcal
pro Portion
492 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
8.24 g
pro Portion
33 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
4.08 g
pro Portion
16.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
8.32 g
pro Portion
33.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
2.35 g
pro Portion
9.42 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
5.02 g
pro Portion
20.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.5 g
pro Portion
9.98 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für maximale Knackigkeit den Salat erst kurz vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen. Die Würzung ist koreanisch inspiriert, bleibt aber bewusst alltagstauglich mit Reisessig, Sojasauce und Sesamöl.
FAQ
Häufige Fragen
Gurken bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Werden sie direkt mit Dressing gemischt, verdünnen sie Sojasauce, Reisessig und Sesamöl. Salzen, abtropfen lassen und trocken tupfen verhindert genau das.
Ja, am besten getrennt: Gurken schneiden, salzen und abgetropft kühl stellen, das Dressing separat anrühren und den Sesam luftdicht aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mischen, dann bleibt der Salat deutlich knackiger.
Fertig gemischt schmeckt er am besten am selben Tag. Reste halten gut gekühlt etwa einen Tag, werden aber weicher und geben mehr Flüssigkeit ab. Vor dem Essen überschüssiges Dressing kurz abgießen und frisch mit Sesam bestreuen.
Milder Weißweinessig funktioniert als Ersatz, schmeckt aber etwas kantiger. Dann vorsichtiger abschmecken und die Säure mit Ahornsirup abrunden. Apfelessig ist möglich, bringt jedoch eine fruchtigere Note mit.
Für eine milde Version die Kerne der Chilischote entfernen oder weniger Chili verwenden. Mehr Schärfe entsteht durch zusätzliche Chili, Chiliflocken oder den optionalen frisch geriebenen Ingwer im Dressing.
Ja, ersetze die helle Sojasauce durch glutenfreie Tamari. Achte zusätzlich darauf, dass Reisessig, Sesamöl und optionale Erdnüsse keine glutenhaltigen Zusätze enthalten.
Feste Salatgurken mit dünner Schale sind ideal. Sehr große Gurken enthalten oft mehr wässrige Kerne; dann lohnt es sich, einen Teil davon herauszuschaben, bevor die Scheiben gesalzen werden.