Wrap-Teig selber machen – weiche Weizenfladen ohne Hefe

Den für den Teig vorgesehenen Anteil Weizenmehl Type 550 in eine Rührschüssel geben und mit feinem Meersalz gründlich mischen, damit keine salzigen Stellen entstehen. Warmes Wasser und raffiniertes Rapsöl zugeben und alles erst mit einem Teigmischer oder Löffel, dann mit der Hand zu einem weichen, noch etwas rauen Teig zusammendrücken.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und so lange kneten, bis er glatter wird und beim Drücken langsam zurückfedert. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten: Leicht klebrige Stellen verschwinden beim Kneten oft von selbst, während zu viel Mehl die fertigen Wraps trocken und brüchig macht.

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und direkt abdecken, damit die Oberfläche nicht antrocknet. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bis er spürbar weicher und dehnbarer ist; dadurch lassen sich später runde, dünne Fladen ausrollen.

Den geruhten Teig kurz zu einer dicken Rolle formen und in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen, flach drücken und wieder abdecken, während du nacheinander weiterarbeitest. So trocknen die Ränder nicht aus und die Wraps bekommen später keine harten Bruchkanten.

Die Arbeitsfläche sparsam mit dem zurückbehaltenen Weizenmehl Type 550 bestäuben und einen Teigling dünn ausrollen. Den Fladen nach jedem Rollzug leicht drehen, bis er fast papierdünn wirkt und zur Pfannenfläche passt. Überschüssiges Mehl vor dem Backen sanft abklopfen, sonst bräunt es in der trockenen Pfanne bitter.

Eine große Pfanne ohne Fett auf mittelhohe bis hohe Temperatur vorheizen. Sie ist bereit, wenn ein aufgelegter Teigfladen zügig kleine Blasen bildet, aber nicht innerhalb weniger Sekunden dunkel wird. Die Hitze nach dem ersten Fladen fein nachregeln, falls die Flecken zu schnell oder zu langsam entstehen.

Einen ausgerollten Fladen in die heiße, trockene Pfanne legen und backen, bis sich Blasen heben und unten einzelne hellbraune Flecken erscheinen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls nur kurz backen. Der Wrap soll gar sein, aber noch weich wirken; großflächig dunkle Stellen bedeuten zu viel Hitze oder zu lange Pfannenzeit.

Den fertigen Fladen direkt aus der Pfanne auf einen Teller legen und sofort mit einem sauberen Küchentuch oder einem passenden Deckel abdecken. Der leichte Dampf im Stapel macht die Oberfläche geschmeidig und gleicht kleine trockene Stellen aus. Diesen Schritt nicht auf später verschieben, sonst werden die Wraps am Rand spröde.