Windbeuteltorte mit Mandarinen nach Landfrauen-Art

Form vorbereiten und Mandarinen abtropfen lassen

Zutaten: 350 g Mandarinen aus der Dose

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten, damit der Biskuit beim Backen Halt findet. Die Mandarinen in ein feines Sieb geben, sehr gründlich abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Fruchtstücke nicht ausdrücken, aber so lange abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr sichtbar nachläuft.

Notiz: Der aufgefangene Saft wird später für den Tortenguss verwendet.

Eiermasse luftig aufschlagen

Zutaten: 3 Stück Eier · 90 g Zucker · 10 g Vanillezucker · 1 g Salz · 20 ml Wasser

Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und heißes Wasser 6 bis 8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dickcremig und deutlich voluminöser ist. Erst weiterschlagen, wenn der Schneebesen sichtbare Spuren in der Masse zieht.

Mehlmischung unterheben

Zutaten: 90 g Weizenmehl Type 405 · 30 g Speisestärke · 5 g Backpulver

Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Alles mit einem Teigschaber locker unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll luftig bleiben und nicht flüssig gerührt werden.

Flachen Biskuit backen und auskühlen lassen

Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und auf leichten Fingerdruck elastisch zurückfedert. In den ersten 12 Minuten die Ofentür nicht öffnen. Den Biskuit kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Rand lösen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Notiz: Der Boden soll für diese Torte eher flach bleiben. Geht er im Einzelfall sehr hoch auf, nach dem Auskühlen waagerecht teilen und nur eine flache Lage verwenden.

Stabile Sahne-Schmand-Creme zubereiten

Zutaten: 400 g Schlagsahne · 24 g Sahnesteif · 10 g Vanillezucker · 400 g Schmand · 60 g Zucker

Die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen. In einer zweiten Schüssel den gut gekühlten Schmand mit Zucker nur kurz glatt rühren; nicht lange aufschlagen, sonst wird er weicher. Die geschlagene Sahne in Portionen vorsichtig unter den Schmand heben. Die Creme ist richtig, wenn sie deutliche Standspuren hält und beim Anheben des Teigschabers nicht vom Schaber läuft.

Notiz: Wirkt die Creme noch weich, vor dem Schichten 15 bis 20 Minuten kalt stellen und erst weiterarbeiten, wenn sie sichtbar standfester ist.

Boden aprikotieren und Ring anlegen

Zutaten: 50 g Aprikosenkonfitüre

Den ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und einen hohen Tortenring oder den Springformrand eng darumlegen. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, glatt rühren und den Boden dünn damit bestreichen. Dadurch bleibt der Biskuit saftig, ohne später durchzuweichen.

Notiz: Der Ring muss eng sitzen, damit die Creme beim Kühlen senkrecht Halt bekommt.

Windbeutel einschichten und Creme festigen

Zutaten: 300 g Mini-Windbeutel (tiefgekühlt)

Eine dünne Schicht Creme auf dem Boden verteilen. Die noch gefrorenen oder nur leicht angetauten Mini-Windbeutel dicht daraufsetzen und sanft in die Creme drücken. Die restliche Creme zwischen den Windbeuteln und darüber verteilen, bis die Hohlräume gefüllt sind und eine möglichst ebene Oberfläche entsteht. Die Torte anschließend kalt stellen, bis die Oberfläche spürbar angezogen hat.

Notiz: Die Mandarinen erst auflegen, wenn die Creme nicht mehr weich wirkt. So sinken Frucht und Guss später nicht ein.

Mandarinen auflegen und Guss kochen

Zutaten: 350 g Mandarinen aus der Dose · 24 g Tortenguss · 30 g Zucker · 300 ml Mandarinensaft aus der Dose · 200 ml Wasser

Die gut abgetropften Mandarinen auf der gekühlten Creme verteilen. Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Mandarinensaft und Wasser glatt einrühren und alles unter Rühren aufkochen, bis der Guss klar wird und bindet. Den Topf vom Herd nehmen und den Guss kurz abkühlen lassen, bis er noch fließfähig, aber nicht mehr kochend heiß ist.

Notiz: Den Guss nicht lange stehen lassen, sonst geliert er im Topf.

Guss verteilen und Torte gründlich kühlen

Zutaten: 350 g Mandarinen aus der Dose, gut abtropfen lassen, Saft auffangen

Den Guss löffelweise von der Mitte aus über die Mandarinen geben und vorsichtig bis zum Rand verteilen. Nicht in einem heißen Schwall auf die Creme gießen. Die Torte mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Ring langsam lösen.

Notiz: Gut durchgekühlt schneidet sich die Torte sauber und die Creme bleibt beim Anschnitt stabil.