Windbeuteltorte mit Mandarinen nach Landfrauen-Art

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten, damit der Biskuit beim Backen Halt findet. Die Mandarinen in ein feines Sieb geben, sehr gründlich abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Fruchtstücke nicht ausdrücken, aber so lange abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr sichtbar nachläuft.

Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und heißes Wasser 6 bis 8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dickcremig und deutlich voluminöser ist. Erst weiterschlagen, wenn der Schneebesen sichtbare Spuren in der Masse zieht.

Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Alles mit einem Teigschaber locker unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll luftig bleiben und nicht flüssig gerührt werden.

Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und auf leichten Fingerdruck elastisch zurückfedert. In den ersten 12 Minuten die Ofentür nicht öffnen. Den Biskuit kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Rand lösen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen. In einer zweiten Schüssel den gut gekühlten Schmand mit Zucker nur kurz glatt rühren; nicht lange aufschlagen, sonst wird er weicher. Die geschlagene Sahne in Portionen vorsichtig unter den Schmand heben. Die Creme ist richtig, wenn sie deutliche Standspuren hält und beim Anheben des Teigschabers nicht vom Schaber läuft.

Den ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und einen hohen Tortenring oder den Springformrand eng darumlegen. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, glatt rühren und den Boden dünn damit bestreichen. Dadurch bleibt der Biskuit saftig, ohne später durchzuweichen.

Eine dünne Schicht Creme auf dem Boden verteilen. Die noch gefrorenen oder nur leicht angetauten Mini-Windbeutel dicht daraufsetzen und sanft in die Creme drücken. Die restliche Creme zwischen den Windbeuteln und darüber verteilen, bis die Hohlräume gefüllt sind und eine möglichst ebene Oberfläche entsteht. Die Torte anschließend kalt stellen, bis die Oberfläche spürbar angezogen hat.

Die gut abgetropften Mandarinen auf der gekühlten Creme verteilen. Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Mandarinensaft und Wasser glatt einrühren und alles unter Rühren aufkochen, bis der Guss klar wird und bindet. Den Topf vom Herd nehmen und den Guss kurz abkühlen lassen, bis er noch fließfähig, aber nicht mehr kochend heiß ist.