Lockere Torte mit klassischem Biskuitboden, üppiger Sahne‑Schmand‑Creme und fruchtigem Belag. Tiefgekühlte Mini‑Windbeutel sorgen für die charakteristische Optik und eine luftige Textur. Klarer Guss bindet den Fruchtbelag und gibt einen sauberen Schnitt. Ideal für feierliche Kaffeetafeln und unkomplizierte Vorbereitung.
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Zutaten
Boden (Biskuit)
Creme & Einlage
Guss
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten. Den Backofen auf die angegebene Temperatur vorheizen und alle Arbeitsgeräte bereitstellen.
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Die zimmerwarmen Eier (200 g), Zucker (120 g), Vanillezucker (10 g) und Salz (2 g) in einer großen Schüssel sehr cremig aufschlagen, bis die Masse hell und voluminös ist.
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Die fein gesiebten Weizenmehl Type 405 (120 g) und Speisestärke (40 g) mit Backpulver (8 g) mischen. Die Mischung locker unter die aufgeschlagene Masse heben, bis keine Mehlinseln mehr sichtbar sind. Zuletzt die lauwarmen Wasser (30 g) kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Boden backen
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Den Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und ohne Öffnen des Ofens backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Boden auf sanften Druck federnd nachgibt.
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Den Boden aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen, auf ein Gitter stürzen, Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
Creme zubereiten und belegen
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Schlagsahne (400 g) mit Sahnesteif (16 g) und Vanillezucker (10 g) sehr standfest aufschlagen. Schmand (200 g) und Zucker (40 g) glattrühren und behutsam unterheben, bis eine streichfähige Creme entsteht.
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Aprikosenkonfitüre (50 g) glatt rühren und leicht erwärmen, den ausgekühlten Boden dünn bestreichen.
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Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mini‑Windbeutel (tiefgekühlt, Sahnefüllung) (300 g) dicht an dicht aufsetzen und sanft andrücken. Mandarinen (abgetropft) (300 g) gründlich abtropfen lassen und gleichmäßig darüber verteilen.
Guss kochen und abziehen
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Tortenguss klar (24 g) mit Zucker (30 g) mischen. Mandarinenflüssigkeit (250 ml) mit Wasser (250 ml) verrühren, unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, bis die Masse klar und leicht sirupartig ist.
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Den Guss von der Mitte aus über die belegte Oberfläche laufen lassen und mit einer Palette behutsam bis zum Rand schieben, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
Kühlen & Servieren
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Die Torte im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Vor dem Servieren den Rand der Form lösen und die Torte auf eine Platte umsetzen.
Windbeuteltorte nach Landfrauen-Art
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 200 g Eier
- 120 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 2 g Salz
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Speisestärke
- 8 g Backpulver
- 30 g Wasser
- 400 g Schlagsahne
- 16 g Sahnesteif
- 10 g Vanillezucker
- 200 g Schmand
- 40 g Zucker
- 300 g Mini‑Windbeutel (tiefgekühlt, Sahnefüllung)
- 300 g Mandarinen (abgetropft)
- 50 g Aprikosenkonfitüre
- 24 g Tortenguss klar
- 250 ml Mandarinenflüssigkeit
- 250 ml Wasser
- 30 g Zucker
Anmerkung
Für einen sauber geschnittenen Rand einen Tortenring verwenden und den Guss erst verteilen, wenn er sichtbar zu gelieren beginnt. Die Windbeutel leicht angetaut aufsetzen, damit sie formstabil bleiben. Der aprikotierte Boden schützt vor Durchweichen und sorgt für einen klaren Anschnitt.
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