Frisch, zart und angenehm umami: Dieser Wakame‑Salat vereint saftige Meeresalgen mit einem fein balancierten Dressing aus Reisessig, Sojasauce und geröstetem Sesamöl. Die kurze Blanchierung sorgt für satte Farbe und elastische, nicht labberige Blätter. Knackige Einlage und dezente Schärfe runden die Textur ab. Ideal als kalte Vorspeise oder leichte Beilage.
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Zutaten
Algen
Dressing
Einlage & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Getrocknete Wakame (getrocknet) (20 g) in eine große Schüssel geben und mit sprudelnd heißem Wasser (kochend) (1000 ml) vollständig bedecken. Sanft untertauchen, bis die Blätter elastisch sind; anschließend in ein Sieb abgießen und mit reichlich Wasser (kalt) (1000 ml) abkühlen. Überschüssige Flüssigkeit sorgfältig ausdrücken, ohne die Struktur zu zerdrücken.
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Eventuelle harte Teile entfernen, die Oberfläche der Blätter glatt streichen und in mundgerechte Stücke zupfen, damit die Würzung später gleichmäßig haftet.
Dressing anrühren
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Reisessig (30 ml), Sojasauce (20 ml), Sesamöl (geröstet) (10 ml) und Zucker (8 g) in einer Rührschüssel glatt verrühren, bis sich alles vollständig verbunden hat. Danach Ingwer (frisch, fein gerieben) (5 g) und Knoblauch (fein gerieben) (2 g) einarbeiten, bis eine leicht sämige, aromatische Emulsion entsteht.
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Die Emulsion sollte glänzen und angenehm duften; bei Bedarf weiter rühren, bis eine gleichmäßige Textur ohne sichtbare Kristalle erreicht ist.
Fertigstellen
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Abgetropfte Blätter mit Salatgurke (entkernt, fein aufgeschnitten) (150 g) und Frühlingszwiebeln (feine Ringe) (20 g) in eine Schüssel geben. Die Emulsion gleichmäßig darüber verteilen und behutsam vermengen, bis alles vollständig überzogen ist.
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Mit Weißer Sesam (geröstet) (8 g) und Rote Chilischote (fein gehackt) (2 g) bestreuen und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Direkt servieren oder kühl bereitstellen; die Textur bleibt frisch und leicht bissfest.
Wakame‑Salat
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 20 g Wakame (getrocknet)
- 1000 ml Wasser (kochend)
- 1000 ml Wasser (kalt)
- 30 ml Reisessig
- 20 ml Sojasauce
- 10 ml Sesamöl (geröstet)
- 8 g Zucker
- 5 g Ingwer (frisch, fein gerieben)
- 2 g Knoblauch (fein gerieben)
- 20 g Frühlingszwiebeln (feine Ringe)
- 8 g Weißer Sesam (geröstet)
- 2 g Rote Chilischote (fein gehackt)
- 150 g Salatgurke (entkernt, fein aufgeschnitten)
Anmerkung
Für kräftigeren Biss die Blätter nur kurz im heißen Wasser bewegen und zügig abschrecken. Die Einlage dünn schneiden, damit sie sich homogen mit der Emulsion verbindet. Für glutenfreie Variante Tamari verwenden. Kühl serviert kommt die nussige Note gerösteter Saat besonders klar hervor.
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