Tomate-Mozzarella-Salat mit hellem Balsamico-Dressing
Frischer Tomate-Mozzarella-Salat mit reifen Tomaten, gut abgetropftem Mozzarella, Basilikum und mildem hellem Balsamico-Dressing.
Zimmerwarme Tomaten, trocken getupfter Mozzarella und ein mildes Dressing machen den Salat aromatisch statt wässrig. Gemischt wird erst kurz vor dem Servieren, Basilikum kommt ganz zum Schluss dazu.
15 min
10 min
0 min
Zutaten
Salat
Helles Balsamico-Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Salat trocken und aromatisch vorbereiten
- 1
Tomaten auf Geschmackstemperatur bringen und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Tomaten 10 Minuten vor dem Schneiden aus der Kühlung nehmen. Anschließend gründlich waschen und komplett trocken reiben. Große Tomaten in mundgerechte Spalten schneiden, kleine Tomaten halbieren. Sehr saftige Tomaten nicht ausdrücken; ausgetretenen Saft vom Brett aber nicht mit in die Salatschüssel kippen.
Notiz
Zimmertemperatur ist entscheidend, weil kalte Tomaten flacher, säuerlicher und weniger aromatisch wirken.
- 2
Mozzarella abtropfen lassen und trocken tupfen
Zutaten für diesen Schritt
Den Mozzarella in ein Sieb geben, sorgfältig abtropfen lassen und anschließend rundum trocken tupfen. Mini-Kugeln können ganz bleiben oder halbiert werden. Größere Stücke lieber locker zupfen als glatt schneiden, weil raue Kanten das Dressing besser aufnehmen.
Notiz
Je trockener die Oberfläche ist, desto weniger milchige Flüssigkeit sammelt sich später am Schüsselboden.
- 3
Basilikumblätter schonend zupfen
Zutaten für diesen Schritt
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und beschädigte Blätter aussortieren. Große Blätter nur grob reißen, kleine Blätter ganz lassen. Nicht fein hacken, denn dabei oxidiert Basilikum schneller und kann im fertigen Salat dunkel und leicht grasig schmecken.
Notiz
Basilikum wartet bis zum Schluss, damit es frisch duftet und im Dressing nicht zusammenfällt.
Abschnitt
Dressing rühren und kurz vor dem Servieren mischen
- 4
Helles Balsamico-Dressing glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Hellen Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz löst. Dann das Olivenöl einrühren, bis das Dressing leicht glänzt. Es soll mild säuerlich und rund schmecken; wirkt der Essig sehr spitz, später lieber etwas vorsichtiger dosieren, statt den Salat zu übergießen.
Notiz
Erst Säure und Salz verbinden, dann Öl einrühren: So verteilt sich die Würze gleichmäßiger auf Tomaten und Mozzarella.
- 5
Tomaten und Mozzarella locker anmachen
Zutaten für diesen Schritt
Tomaten und Mozzarella in eine weite Schüssel geben und mit dem vorbereiteten Dressing vorsichtig wenden. Nicht kräftig rühren und nicht lange stehen lassen: Die Tomaten sollen glänzen, der Mozzarella soll benetzt sein, am Boden soll sich aber nur wenig Flüssigkeit sammeln.
Notiz
Eine breite Schüssel ist besser als eine tiefe, weil weniger Druck auf den Tomaten liegt und der Salat beim Wenden nicht gequetscht wird.
- 6
Basilikum zuletzt unterheben und sofort servieren
Das vorbereitete Basilikum zuletzt locker unterheben oder über den Salat streuen. Den Salat direkt probieren: Fehlt Frische, helfen ein paar Tropfen vom Dressing am Rand; ist bereits viel Tomatensaft ausgetreten, nicht weiter rühren, sondern sofort servieren.
Notiz
Dazu passen geröstetes Weißbrot, Ciabatta, Focaccia oder eine schlichte Antipasti-Platte.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
285.8 kcal
pro Portion
1143.1 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
8.4 g
pro Portion
33.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
13 g
pro Portion
51.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
22.5 g
pro Portion
89.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
2.18 g
pro Portion
8.73 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
6.3 g
pro Portion
25.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.67 g
pro Portion
6.66 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für den besten Geschmack Tomaten nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Der Salat ist eine alltagstaugliche Balsamico-Version nach Caprese-Art; die puristische Caprese ohne Essig bleibt eine eigene Variante.
FAQ
Häufige Fragen
Meist kommen mehrere Dinge zusammen: kalte oder sehr saftige Tomaten, nasser Mozzarella und zu frühes Mischen. Tomaten gut trocknen, Mozzarella gründlich abtropfen lassen und das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Ja, aber am besten getrennt. Tomaten schneiden, Mozzarella abtropfen lassen und Dressing separat aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren alles locker mischen und Basilikum zuletzt zugeben.
Eine puristische Caprese besteht meist aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl und Salz, ohne Essig. Diese Version ist eine beliebte Balsamico-Variante nach Caprese-Art, erhebt aber keinen Originalitätsanspruch.
Heller Aceto Balsamico passt besonders gut, weil er mild säuert und die Tomatenfarbe frisch hält. Dunkler Balsamico funktioniert auch, färbt den Salat aber kräftiger und schmeckt oft süßer.
Reife, aromatische Tomaten mit Duft und etwas Süße sind wichtiger als eine bestimmte Sorte. Eine Mischung aus kleinen Kirschtomaten und größeren Fleischtomaten bringt unterschiedliche Texturen und sieht schön aus.
Ja, normaler Mozzarella passt sehr gut. Lass ihn gründlich abtropfen und zupfe ihn in mundgerechte Stücke; so haftet das Dressing besser als an sehr glatt geschnittenen Scheiben.
Frisch gemischt schmeckt er am besten. Reste halten gut abgedeckt bis zum nächsten Tag, werden aber weicher und wässriger. Vor dem Essen kurz temperieren und vorsichtig abschmecken.