Plany Rezeptdruck
Streuselkuchen vom Blech ohne Hefe mit Butterstreuseln
Sofort backbarer Rührteig ersetzt die Gehzeit und bleibt zart, wenn er nur kurz gerührt und flach ausgestrichen wird. Lockere Butterstreusel bedecken die Oberfläche, ohne in den Teig gedrückt zu werden.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 20 Portionen.
- 450 g Butter, für den Rührteig zimmerwarm, für die Streusel kalt und gewürfelt; auf mehrere Schritte aufgeteilt
- 400 g Zucker, feiner Haushaltszucker; auf mehrere Schritte aufgeteilt
- 32 g Vanillezucker, auf mehrere Schritte aufgeteilt
- 2 Prise feines Salz, zum Abrunden von Rührteig und Streuseln; auf mehrere Schritte aufgeteilt
Für den Rührteig
- 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm, damit der Rührteig nicht gerinnt
- 630 g Weizenmehl Type 405, für einen feinen Rührteig und klar erkennbare Streusel; auf mehrere Schritte aufgeteilt
Für den Rührteig
- 16 g Backpulver, entspricht meist 1 Päckchen
- 160 ml Vollmilch, zimmerwarm
Für die Butterstreusel
- 1 TL gemahlener Zimt, für eine wärmere Streuselnote; optional
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Blech und Ofen vorbereiten
Backofen vorheizen und Blech auslegen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier an den Ecken glatt in die Form drücken, damit der Rührteig später nicht in Wellen steht und an dünnen Stellen trocken wird.
Notiz: Bei Umluft trocknen flache Rührteige schneller aus. Falls du Umluft nutzt, mit 160 °C backen und die Backzeichen besonders genau prüfen.
Rührteig ohne Gehzeit herstellen
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren
Zutaten: 250 g Butter · 220 g Zucker · 16 g Vanillezucker · 1 Prise feines Salz
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz rühren, bis die Masse deutlich heller wirkt und weich vom Rührbesen fällt, aber nicht warm oder ölig aussieht. Zwischendurch den Schüsselrand mit einem Teigschaber abstreifen, damit keine Butterklümpchen zurückbleiben.
Notiz: Ist die Butter zu kalt, verbindet sie sich schlecht. Ist sie angeschmolzen, wird der Boden dichter und fettiger.
Eier einzeln einarbeiten
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M
Die Eier nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Wird die Masse leicht grisselig, nicht immer weiter aufschlagen, sondern im nächsten Schritt mit der Mehlmischung stabilisieren.
Notiz: Zimmerwarme Eier verbinden sich zuverlässiger mit der Butter und machen den Rührteig feiner.
Mehlmischung und Milch kurz unterrühren
Zutaten: 350 g Weizenmehl Type 405 · 16 g Backpulver · 160 ml Vollmilch
Mehl und Backpulver mischen, bei Klümpchen durchsieben und zusammen mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der fertige Teig soll dickcremig, glatt und streichfähig sein, nicht flüssig vom Löffel laufen.
Notiz: Ein paar Sekunden zu wenig rühren ist besser als zu lange: Kleine Spuren glätten sich beim Ausstreichen, überarbeiteter Rührteig bleibt dagegen kompakter.
Rührteig gleichmäßig aufs Blech streichen
Zutaten: 1 Portion homogener Rührteig
Den Rührteig auf das vorbereitete Blech geben und bis in die Ecken verstreichen. Die Oberfläche glattziehen, ohne lange darin herumzuarbeiten. Achte besonders auf die Ränder: Dort sollte der Teig nicht deutlich dünner sein als in der Mitte, sonst trocknen die Randstücke schneller aus.
Notiz: Eine gleichmäßige Teighöhe ist bei Streuselkuchen ohne Hefe wichtiger als ein perfekt glatter Look.
Butterstreusel mischen und auflegen
Butterstreusel krümelig mischen
Zutaten: 280 g Weizenmehl Type 405 · 180 g Zucker · 16 g Vanillezucker · 1 Prise feines Salz · 1 TL gemahlener Zimt · 200 g Butter
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und, falls verwendet, Zimt in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zügig zu Krümeln verreiben. Die Streusel sind richtig, wenn kleine und größere Stücke entstehen und kein trockenes Mehl mehr am Schüsselboden liegt.
Notiz: Nicht zu lange kneten: Sobald die Butter warm wird, schließen sich die Krümel zu einem Teigklumpen. In diesem Fall die Masse kurz kalt stellen und wieder aufkrümeln.
Streusel deckend verteilen
Zutaten: 1 Portion krümelige Butterstreusel
Die Butterstreusel locker über den ausgestrichenen Rührteig streuen. Große Krümel dürfen sichtbar bleiben; nicht andrücken und nicht glattstreichen. Die Oberfläche soll weitgehend bedeckt sein, damit der Kuchen die typische geschlossene Streuselschicht bekommt.
Notiz: Offene Teigstellen backen stärker aus. Kleine Lücken sind in Ordnung, große freie Flächen lieber mit Streuseln schließen.
Backen, prüfen und abkühlen lassen
Streuselkuchen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene 28 bis 32 Minuten backen, bis die Streusel goldgelbe Spitzen haben und der Rührteig sichtbar gesetzt ist. Für den Check ein Holzstäbchen in eine Teigstelle zwischen den Streuseln stecken: Es darf höchstens mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit rohem Teig. Die Ränder sollen leicht Farbe haben, aber nicht hart wirken.
Notiz: Lieber nach den Backzeichen gehen als stur nach der Uhr. Wird die Oberfläche früh dunkel, das Blech eine Schiene tiefer setzen.
Auf dem Blech auskühlen lassen und schneiden
Den Streuselkuchen mindestens 35 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis der Rührteig stabil genug zum Schneiden ist. Dann in rechteckige Stücke teilen. Lauwarm schmeckt er besonders buttrig; vollständig ausgekühlt lassen sich die Stücke sauberer anheben.
Notiz: Zum Aufbewahren den Kuchen nach dem Auskühlen luftdicht abdecken. Bei Raumtemperatur bleibt er etwa zwei Tage gut, eingefroren deutlich länger.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für ein rechteckiges Standard-Backblech mit etwa 30 × 40 cm Innenmaß. Die Menge ergibt ungefähr 20 rechteckige Kuchenstücke als normale Kaffeetafel-Portionen. Eine tiefe Fettpfanne macht den Boden flacher und kann die Backzeit leicht verkürzen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum funktioniert Streuselkuchen ohne Hefe überhaupt?
Der Boden ist ein Rührteig und braucht deshalb keine Gehzeit. Backpulver lockert ihn im Ofen, während Butter, Eier und Milch für Saftigkeit sorgen. Wichtig ist, nach der Mehlzugabe nur kurz zu rühren, damit der Boden zart bleibt.
Welche Blechgröße passt für diesen Streuselkuchen ohne Hefe?
Am besten eignet sich ein normales Backblech mit etwa 30 × 40 cm Innenmaß. Auf einem deutlich größeren oder sehr tiefen Blech wird der Boden flacher und kann schneller trocken werden. In kleineren Formen wird er höher und braucht meist etwas länger.
Wie bleiben die Butterstreusel krümelig und sinken nicht ein?
Die Butter für die Streusel sollte kalt sein und nur zügig mit den trockenen Zutaten verrieben werden. Danach die Streusel locker auf den Rührteig streuen und nicht andrücken. So bleiben erkennbare Krümel oben liegen und backen knusprig an.
Woran erkenne ich, dass der Streuselkuchen fertig gebacken ist?
Die Streusel haben goldgelbe Spitzen, der Rührteig wackelt nicht mehr und ein Holzstäbchen kommt ohne rohen Teig heraus. Ein paar feuchte Krümel am Stäbchen sind gut, denn sie zeigen, dass der Boden nicht überbacken ist.
Kann ich den Zimt in den Streuseln weglassen?
Ja, der Zimt ist nur für eine wärmere Streuselnote gedacht. Ohne Zimt schmeckt der Kuchen klassischer nach Butter und Vanille; an Konsistenz und Backzeit ändert sich nichts.
Wie bewahre ich Streuselkuchen vom Blech am besten auf?
Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur lagern. So bleibt er etwa zwei Tage angenehm saftig. Zum Einfrieren die Stücke einzeln oder lagenweise trennen und später bei Raumtemperatur auftauen lassen.