Streuselkuchen vom Blech ohne Hefe mit Butterstreuseln

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier an den Ecken glatt in die Form drücken, damit der Rührteig später nicht in Wellen steht und an dünnen Stellen trocken wird.

Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz rühren, bis die Masse deutlich heller wirkt und weich vom Rührbesen fällt, aber nicht warm oder ölig aussieht. Zwischendurch den Schüsselrand mit einem Teigschaber abstreifen, damit keine Butterklümpchen zurückbleiben.

Die Eier nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Wird die Masse leicht grisselig, nicht immer weiter aufschlagen, sondern im nächsten Schritt mit der Mehlmischung stabilisieren.

Mehl und Backpulver mischen, bei Klümpchen durchsieben und zusammen mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der fertige Teig soll dickcremig, glatt und streichfähig sein, nicht flüssig vom Löffel laufen.

Den Rührteig auf das vorbereitete Blech geben und bis in die Ecken verstreichen. Die Oberfläche glattziehen, ohne lange darin herumzuarbeiten. Achte besonders auf die Ränder: Dort sollte der Teig nicht deutlich dünner sein als in der Mitte, sonst trocknen die Randstücke schneller aus.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und, falls verwendet, Zimt in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zügig zu Krümeln verreiben. Die Streusel sind richtig, wenn kleine und größere Stücke entstehen und kein trockenes Mehl mehr am Schüsselboden liegt.

Die Butterstreusel locker über den ausgestrichenen Rührteig streuen. Große Krümel dürfen sichtbar bleiben; nicht andrücken und nicht glattstreichen. Die Oberfläche soll weitgehend bedeckt sein, damit der Kuchen die typische geschlossene Streuselschicht bekommt.

Das Blech auf der mittleren Schiene 28 bis 32 Minuten backen, bis die Streusel goldgelbe Spitzen haben und der Rührteig sichtbar gesetzt ist. Für den Check ein Holzstäbchen in eine Teigstelle zwischen den Streuseln stecken: Es darf höchstens mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit rohem Teig. Die Ränder sollen leicht Farbe haben, aber nicht hart wirken.