Zarte, saftige Rippchen mit ausgewogen rauchig‑süßer Würzung und klebrig glänzender Glasur. Eignet sich für Grill, Smoker oder Ofen mit Räucheraroma. Die Gewürzmischung sorgt für kräftige Kruste, die Glasur für Glanz und Balance. Ergebnis: saftiges Fleisch mit sauberem Biss am Knochen.
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Zutaten
Fleisch
Trockenrub
Mop/Spritz
BBQ-Glasur
Räuchern & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Stücke trockentupfen und Häutchen sorgfältig ablösen; Oberflächen leicht benetzen, damit Gewürze haften: Spareribs (1500 g), Rapsöl (1 EL).
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Arbeitsfläche und Rost vorbereiten, damit später nichts anliegt; Fleischseite gleichmäßig glätten und Knochenseite frei von Resten halten: Spareribs (1500 g).
Rub und Mop
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Trockene Mischung homogenisieren, bis eine feinkörnige, gleichmäßige Textur entsteht: Brauner Zucker (40 g), Paprikapulver edelsüß (20 g), Paprikapulver geräuchert (10 g), Salz (14 g), Schwarzer Pfeffer, gemahlen (6 g), Knoblauchgranulat (6 g), Zwiebelpulver (6 g), Cayennepfeffer (2 g), Kreuzkümmel, gemahlen (4 g).
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Mischung rundum auftragen und andrücken, damit eine haftende Schicht entsteht und Poren sich schließen: Spareribs (1500 g), Brauner Zucker (40 g), Paprikapulver edelsüß (20 g), Paprikapulver geräuchert (10 g), Salz (14 g), Schwarzer Pfeffer, gemahlen (6 g), Knoblauchgranulat (6 g), Zwiebelpulver (6 g), Cayennepfeffer (2 g), Kreuzkümmel, gemahlen (4 g).
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Flüssige Mischung zum Befeuchten anrühren und bereitstellen; dadurch bleibt die Oberfläche saftig und nimmt Farbe gleichmäßig an: Apfelsaft (100 ml), Apfelessig (60 ml), Wasser (60 ml).
Garen
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Rost fein benetzen und Räuchermaterial vorbereiten; Feuchtigkeit der Chips nur abtropfen lassen, damit Rauch sauber und aromatisch bleibt: Rapsöl (1 EL), Holzchips (150 g).
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Stücke mit Knochenseite nach unten platzieren; während des Garens Oberfläche regelmäßig befeuchten, um Kruste und Saftigkeit auszubalancieren: Spareribs (1500 g), Apfelsaft (100 ml), Apfelessig (60 ml), Wasser (60 ml).
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Garzustand prüfen, indem Oberfläche elastisch nachgibt und Knochenenden leicht freiliegen; bei Bedarf kurze Befeuchtung wiederholen: Spareribs (1500 g), Apfelsaft (100 ml).
Glasur und Finish
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Dicke, sämige Glasur rühren, bis sie glatt und glänzend bindet: Ketchup (200 g), Tomatenmark (40 g), Apfelessig (40 ml), Honig (60 g), Paprikapulver edelsüß (6 g), Schwarzer Pfeffer, gemahlen (2 g).
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Gegarte Oberfläche großzügig bestreichen und kurz offen ziehen lassen, damit eine klebrige Schicht entsteht; bei Bedarf nochmals wiederholen: Spareribs (1500 g), Ketchup (200 g), Tomatenmark (40 g), Apfelessig (40 ml), Honig (60 g), Paprikapulver edelsüß (6 g), Schwarzer Pfeffer, gemahlen (2 g).
Anrichten
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Kurz ruhen lassen, damit Säfte sich setzen und die Kruste stabil bleibt: Spareribs (1500 g).
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Quer zu den Fasern ansetzen und mit frischer Würze finalisieren; sofort servieren: Spareribs (1500 g), Petersilie, glatt, gehackt (5 g).
Spareribs mit BBQ‑Glasur
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 1500 g Spareribs
- 1 EL Rapsöl
- 40 g Brauner Zucker
- 20 g Paprikapulver edelsüß
- 10 g Paprikapulver geräuchert
- 14 g Salz
- 6 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 6 g Knoblauchgranulat
- 6 g Zwiebelpulver
- 2 g Cayennepfeffer
- 4 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 100 ml Apfelsaft
- 60 ml Apfelessig
- 60 ml Wasser
- 200 g Ketchup
- 40 g Tomatenmark
- 40 ml Apfelessig
- 60 g Honig
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 150 g Holzchips
- 5 g Petersilie, glatt, gehackt
Anmerkung
Bei Grill oder Smoker indirekte Zone nutzen und Deckel geschlossen halten. Mop maßvoll einsetzen, damit die Kruste nicht aufweicht. Ohne Räucheraroma einfach Chips weglassen und auf saubere Hitze achten. Schnitt quer zu den Fasern sorgt für sauberen Biss.
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