Klassische römische Carbonara ohne Sahne: cremig gebunden durch Eigelb, Käse und das aromatische Fett des Guanciale. Der Geschmack ist herzhaft‑pfeffrig mit salziger Käsenote und seidiger Sauce. Ideal, wenn es schnell gehen soll, ohne Kompromisse bei Textur und Emulsion. Perfekt als unkompliziertes Hauptgericht für jeden Tag.
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Zutaten
Hauptzutaten
Anleitung
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Vorbereitung
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Käsemischung
Fein geriebenen Pecorino Romano (60 g) und Parmigiano Reggiano (40 g) in einer großen Schüssel vermischen. Eier (2 Stück) und Eigelb (2 Stück) zugeben und cremig verrühren, bis eine homogene, leicht dickliche Masse entsteht. Etwas Schwarzer Pfeffer einarbeiten. -
Wasser salzen
Großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig Salz einrühren und zum sprudelnden Sieden bringen.
Anbraten
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Fett auslassen
Breite Pfanne erhitzen und die Stifte von Guanciale (150 g) langsam auslassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Stücke goldbraun sind und genügend Fett ausgetreten ist. -
Hitze managen
Pfanne auf niedrige Hitze stellen; die knusprigen Guanciale (150 g) in der Pfanne belassen, damit das ausgelassene Fett später die Emulsion stabil trägt.
Kochen
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Pasta garen
In sprudelndem Wasser Spaghetti (320 g) garen, dabei gelegentlich umrühren, bis angenehme Bissfestigkeit erreicht ist. -
Kochwasser reservieren
Kurz bevor abgegossen wird, Nudelkochwasser (100 ml) entnehmen und heiß bereithalten.
Fertigstellen
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Emulsion bilden
Pfanne mit den aromatischen Guanciale (150 g) vom Herd ziehen. Einen Teil von Nudelkochwasser (60 ml) in das heiße Fett gießen und kräftig schwenken, bis eine glänzende Emulsion sichtbar wird. -
Vereinen
Abgetropfte Spaghetti (320 g) in die Pfanne geben und gründlich wenden, sodass jede Oberfläche von der Emulsion überzogen ist. -
Binden
Pfanne etwas abkühlen lassen, dann die vorbereitete Mischung aus Eier (2 Stück), Eigelb (2 Stück), Pecorino Romano (60 g) und Parmigiano Reggiano (40 g) zugeben und zügig rühren, bis eine samtige Sauce entsteht, ohne zu gerinnen. Bei Bedarf portionsweise weiteres Nudelkochwasser (40 ml) einarbeiten. -
Abschmecken und Servieren
Mit frisch gemörsertem Schwarzer Pfeffer abschmecken und, falls nötig, mit wenig Salz justieren. Sofort servieren.
Spaghetti Carbonara – klassisch
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Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 150 g Guanciale
- 2 Stück Eier
- 2 Stück Eigelb
- 60 g Pecorino Romano
- 40 g Parmigiano Reggiano
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
- 100 ml Nudelkochwasser
Anmerkung
Guanciale liefert Aroma und Fett für die Emulsion; Pancetta ist möglich, wirkt milder. Käse fein reiben, damit er klumpenfrei schmilzt. Resthitze nutzen: Pfanne vor dem Binden kurz abkühlen lassen, damit die Eier cremig binden. Nudelkochwasser ist entscheidend, weil Stärke die Sauce glättet.
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