Herzhafte Pasta in kräftiger, leicht pikanter Tomatensauce mit intensiver Würze. Sardellen, Kapern und schwarze Oliven liefern Tiefe und Umami, Chiliflocken sorgen für Schärfe. Die Sauce wird kurz angeröstet und dann sanft eingekocht, damit sie sämig bindet. Ideal, wenn es schnell gehen soll und dennoch vollmundig schmecken muss.
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Zutaten
Pasta
Sauce & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Mise en place
Fein schneiden und vorbereiten: Knoblauch (12 g), Sardellenfilets in Öl (30 g), Schwarze Oliven, entsteint (80 g), Kapern (30 g), Petersilie, glatt (10 g). Grundlage bereitlegen: Tomaten, stückig (Dose) (400 g). Weitere Komponenten griffbereit stellen: Olivenöl (40 ml), Chiliflocken (1 g), Tomatenmark (20 g), Feines Meersalz (2 g), Schwarzer Pfeffer (1 g), Zitronenabrieb (2 g). -
Warum dieser Schritt wichtig ist
Sorgfältiges Vorbereiten sorgt für kurze Wege am Herd. Alles ist vorgeschnitten, abgetropft und dosiert, wodurch die anschließende Zubereitung ohne Unterbrechungen gelingt und Aromen nicht durch unnötige Standzeiten verloren gehen.
Sauce kochen
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Aromatisches Anrösten
Pfanne auf mittlere Hitze setzen und Olivenöl (40 ml) zugeben. Knoblauch (12 g) sowie Chiliflocken (1 g) einstreuen und unter Rühren anschwitzen, bis deutlicher Duft aufsteigt, ohne Bräunung. -
Umami-Basis aufbauen
Sardellenfilets in Öl (30 g) einrühren, bis sich die Stücke in der warmen Fettbasis nahezu auflösen. Tomatenmark (20 g) zugeben und kurz mitrösten, bis der Ansatz dunkler und leicht karamellisiert wirkt. -
Tomatige Bindung
Tomaten, stückig (Dose) (400 g) einarbeiten, auf leises Köcheln reduzieren und sämig einkochen lassen. Schwarze Oliven, entsteint (80 g) und Kapern (30 g) unterheben. Behutsam mit Feines Meersalz (2 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser geschmeidig halten.
Pasta & Finish
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Pasta garen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und kräftig mit Meersalz (für Kochwasser) (30 g) würzen. Spaghetti (400 g) in sprudelndem Wasser garen, bis der Kern noch leicht Biss hat. Kurz vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen. -
Emulgieren und servieren
Spaghetti (400 g) direkt zur Sauce geben, dabei etwas aufgefangenes Kochwasser zufügen und energisch schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Petersilie, glatt (10 g) und Zitronenabrieb (2 g) unterheben. Falls nötig, final mit Feines Meersalz (1 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) justieren und sofort servieren.
Spaghetti alla Puttanesca
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 30 g Meersalz (für Kochwasser)
- 40 ml Olivenöl
- 12 g Knoblauch
- 30 g Sardellenfilets in Öl
- 1 g Chiliflocken
- 20 g Tomatenmark
- 400 g Tomaten, stückig (Dose)
- 80 g Schwarze Oliven, entsteint
- 30 g Kapern
- 10 g Petersilie, glatt
- 2 g Feines Meersalz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 2 g Zitronenabrieb
Anmerkung
Für ausgeprägte Säure kann ein kleiner Schuss des stärkehaltigen Kochwassers helfen, die Sauce runder zu machen, da Stärke bindet. Gaeta‑ oder Taggiasca‑Oliven passen sensorisch besonders gut.
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