Sour Cream mit Schnittlauch und Knoblauch
Sour Cream aus Schmand und Speisequark mit Schnittlauch, Knoblauch und Zitrone als Dip für Ofenkartoffeln.
Schmand und Quark werden nur glatt gerührt, damit der Dip eine Löffelspur hält. Nach dem Kühlen wird die Würze geprüft, ohne die Sour Cream erneut aufzuschlagen.
15 min
30 min
0 min
Zutaten
Sour Cream
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Basis anrühren
- 1
Schmand und Quark sanft glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Schmand und Speisequark in eine Rührschüssel geben und mit Schneebesen oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis keine Quarknester mehr sichtbar sind. Nicht aufschlagen: Zu viel eingearbeitete Luft verringert die Dichte und kann die Basis nach der Ruhezeit dünn wirken lassen.
Notiz
Ein Schneebesen verbindet die Basis schnell; ein Teigschaber arbeitet besonders schonend und hält die Struktur kompakter.
- 2
Knoblauch und Zitrone vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und einen grünen Keim entfernen. Den Knoblauch sehr fein reiben. Die Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, die gelbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft getrennt bereitstellen.
Notiz
Fein geriebener Knoblauch verteilt sich gleichmäßig. Weißes von der Zitronenschale vermeiden, weil es bitter schmeckt.
- 3
Knoblauch und Zitrone einrühren und würzen
Zutaten für diesen Schritt
Den vorbereiteten Knoblauch, Zitronenabrieb und Zitronensaft zusammen mit Meersalz und schwarzem Pfeffer in die Schmand-Quark-Basis rühren. Langsam vom Schüsselrand zur Mitte arbeiten, bis keine Gewürznester mehr sichtbar sind und die Oberfläche gleichmäßig gesprenkelt ist.
Notiz
Kalte Cremes schmecken nach der Ruhezeit runder, Knoblauch wird aber präsenter. Deshalb lieber sauber fein reiben und nicht grob stückig einrühren.
- 4
Schnittlauch schneiden und schonend unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Den Schnittlauch kurz abspülen, vollständig trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden. Die Röllchen mit einem Teigschaber vom Schüsselrand zur Mitte unterziehen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Nicht hacken oder kräftig rühren, damit kein Kräutersaft austritt.
Notiz
Ein kleiner Teil der Röllchen kann aus der Rezeptmenge zurückbehalten und beim Servieren obenauf gestreut werden.
Abschnitt
Kühlen, prüfen und servieren
- 5
Kühlen, bis der Dip standfest ist
Die Sour Cream abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Während dieser Zeit verteilt sich die Würze und die Basis wird dichter. Vor der Prüfung nicht aufschlagen; die Oberfläche soll nach einem langsamen Löffelzug für einen Moment eine Spur halten.
Notiz
Bei längerer Vorbereitung erst kurz vor dem Servieren final probieren, weil Salz und Knoblauch in der kalten Basis nachziehen.
- 6
Konsistenz und Würze nach dem Kühlen prüfen
Die gekühlte Sour Cream einmal langsam durchrühren und probieren. Sie ist servierbereit, wenn eine Löffelspur kurz sichtbar bleibt und Schnittlauch, Knoblauch, Zitrone und Salz ausgewogen erkennbar sind. Nicht aufschlagen; anschließend direkt als Dip anrichten.
Notiz
Ein zu kräftiges Durchrühren kann die gekühlte Basis wieder dünner machen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
124.4 kcal
pro Portion
746.4 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
3.4 g
pro Portion
20.4 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
6.05 g
pro Portion
36.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
9.71 g
pro Portion
58.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
0.232 g
pro Portion
1.39 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
2.82 g
pro Portion
16.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
0.747 g
pro Portion
4.48 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das ist sogar sinnvoll. Angerührt und abgedeckt kann die Sour Cream mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen. Kurz vor dem Servieren langsam durchrühren und probieren, weil Knoblauch und Salz in der kalten Basis nachziehen.
Sauber entnommen und gut abgedeckt hält sie sich etwa zwei Tage im Kühlschrank. Danach verliert der Schnittlauch Frische, und die Knoblauchnote wird dominanter. Reste sollten nicht lange ungekühlt auf dem Tisch stehen.
Nicht weiter aufschlagen, sondern abdecken und kalt stellen. Oft stabilisiert sich die Creme wieder etwas. Beim nächsten Mal die Basis nur sanft glatt rühren und Zitronensaft besonders vorsichtig einarbeiten.
Den im Rezept vorgesehenen Knoblauch sehr fein reiben und einen grünen Keim entfernen. Dadurch verteilt er sich gleichmäßig, statt in scharfen Stücken aufzufallen. Nach der Kühlzeit wird die Knoblauchnote stärker; im fertigen Dip lässt sie sich nicht wieder zurücknehmen.
Vorgesehen ist Speisequark mit 20 % Fett i. Tr. Er hält die Sour Cream löffelbar, ohne so fest und säuerlich wie Magerquark zu wirken. Ein Austausch verändert Konsistenz und Nährwerte und muss deshalb separat geprüft werden.
Das funktioniert, wird aber fester und etwas säuerlicher. Rühre dann besonders schonend und gib Zitronensaft noch vorsichtiger dazu. Für den runderen Sour-Cream-Geschmack ist Quark mit etwas Fett die angenehmere Wahl.