Solero-Dessert aus der Auflaufform mit Pfirsich und Maracuja

Die abgetropften Pfirsichhälften in einem Sieb kurz stehen lassen, dann auf Küchenpapier legen und auch die Schnittflächen trocken tupfen. Anschließend in gleichmäßige, gut löffelbare Stücke schneiden. Nicht ausdrücken: Die Pfirsiche sollen saftig bleiben, nur überschüssiger Sirup oder Saft muss entfernt sein.

Die vorbereiteten Pfirsichstücke in der Auflaufform zu einer geschlossenen Fruchtschicht verteilen. Große Hohlräume vermeiden, damit jede Portion später Frucht enthält und sich kein Saft in einzelnen Mulden sammelt.

Die gekühlte Schlagsahne kurz anschlagen, dann Sahnesteif einrieseln lassen und weiterschlagen, bis weiche, stabile Spitzen stehen. Griechischen Joghurt, Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Die geschlagene Sahne behutsam unterheben, damit Luft in der Creme bleibt und sie trotzdem streichfähig wird.

Die Joghurt-Sahne-Creme auf die Pfirsichschicht geben und mit einer Palette oder einem Löffelrücken langsam bis in die Ecken streichen. Die Oberfläche möglichst glatt ziehen, ohne die Pfirsiche hochzuschieben. Die Form kalt stellen, während der Maracujaguss gekocht und abgekühlt wird.

Maracujanektar gut aufrühren. Speisestärke, Zucker und Zitronensaft mit so viel kaltem Nektar glatt rühren, dass eine dünnflüssige, klumpenfreie Mischung entsteht. Den verbleibenden Nektar aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute sanft köcheln lassen, bis die Masse klarer, glänzend und leicht dickflüssig wird. In eine flache Schale umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den abgekühlten Maracujaguss noch einmal glatt rühren. Dann langsam auf die kalte Creme geben, am besten zuerst über einen Löffelrücken, damit kein Strahl Löcher in die Oberfläche zieht. Die Form vorsichtig leicht neigen, bis der Guss überall verteilt ist; nicht mit Druck verstreichen, sonst vermischen sich die Schichten.