Klassischer Salat mit fein geschnittenem Cervelat, Zwiebeln und Cornichons in einer ausgewogenen Essig‑Öl‑Marinade. Senf bindet die Emulsion, Lake liefert die typische Würze. Als kaltes Hauptgericht oder als Vorspeise geeignet. Lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank durchziehen.
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Zutaten
Hauptzutaten
Marinade & Würze
Zum Anrichten
Anleitung
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Vorbereitung
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Die Hülle abziehen und Schweizer Cervelat (500 g) der Länge nach aufschneiden; anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Oberfläche trocken tupfen, damit später die Würze besser haftet.
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Schale lösen und Rote Zwiebel (150 g) in feine Streifen schneiden; kurz in kaltem Wasser wässern, dann gut abtropfen.
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Cornichons (120 g) in dünne Scheiben schneiden und bereitstellen.
Marinade herstellen
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In einer großen Schüssel Weissweinessig (60 ml), Sonnenblumenöl (60 ml), Mittelscharfer Senf (10 g) und Cornichon-Lake (30 ml) kräftig verrühren, bis eine glatte, leicht sämige Emulsion entsteht.
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Mit Zucker (5 g), Salz (4 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) abschmecken und so lange rühren, bis sich alles vollständig verteilt hat.
Vermengen und Ziehen lassen
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Schweizer Cervelat (500 g), Rote Zwiebel (150 g) und Cornichons (120 g) zur Emulsion geben und sorgfältig unterheben, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
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Abdecken und kühl ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden; zwischendurch sanft durchheben.
Servieren
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Kurz vor dem Anrichten Schnittlauch (10 g) und Petersilie (5 g) untermischen und bei Bedarf mit Salz (1 g) sowie Schwarzer Pfeffer (1 g) feinjustieren.
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Locker in tiefe Teller füllen und mit etwas Marinade aus der Schüssel nappieren.
Schweizer Wurstsalat
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Zutaten
- 500 g Schweizer Cervelat
- 150 g Rote Zwiebel
- 120 g Cornichons
- 60 ml Weissweinessig
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 10 g Mittelscharfer Senf
- 30 ml Cornichon-Lake
- 5 g Zucker
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 10 g Schnittlauch
- 5 g Petersilie
Anmerkung
Für eine kräftigere Säure Lake anteilig durch Essig ersetzen oder umgekehrt mildern. Ruhezeit verlängern, wenn ein intensiveres Aroma gewünscht ist. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, da Kühle Wahrnehmungen dämpfen kann. Dazu passt Bauernbrot oder Rösti.
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