Kleine, zart‑elastische Teigwaren mit feiner Muskatnote und buttrigem Finish. Die Oberfläche ist leicht genoppt, die Bissfestigkeit angenehm. Ideal als Beilage oder pur in Butter geschwenkt mit Kräutern.
0
Zu den Favoriten hinzufügen
Zutaten
Teig
Garen & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Teig herstellen
-
Die gesiebte Weizenmehl (Type 405) (400 g) mit Salz (Teig) (8 g) in einer großen Schüssel homogenisieren.
-
Die verquirlten Eier (4 Stk) und Milch (200 ml) zugeben und kräftig schlagen, bis eine zähfließende, glatte Masse mit sichtbaren Luftblasen entsteht.
-
Muskatnuss, frisch gerieben (1 g) unterrühren und die Masse ruhen lassen.
Kochflüssigkeit vorbereiten
-
Wasser (3000 ml) in einen großen Topf füllen, Salz (Kochwasser) (15 g) einstreuen und stark erhitzen, bis kräftiges Sprudeln sichtbar ist.
Formen und garen
-
Die Masse portionsweise mit Hobel, Presse oder Brett direkt in sprudelndes Wasser (3000 ml) streichen; aufsteigende Stücke mit dem Schaumlöffel sanft bewegen, damit nichts ansetzt.
-
Sobald die Stücke an der Oberfläche stabil wirken und elastisch sind, mit einer Schaumkelle herausheben und gründlich abtropfen lassen.
Fertigstellen
-
In heißer Pfanne Butter (40 g) schmelzen, die abgetropften Stücke darin schwenken, bis eine zarte Glasur entsteht.
-
Mit Schnittlauch (10 g) vollenden und sofort servieren.
Schwäbische Knöpfle
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Stk Eier
- 200 ml Milch
- 8 g Salz (Teig)
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 3000 ml Wasser
- 15 g Salz (Kochwasser)
- 40 g Butter
- 10 g Schnittlauch
Anmerkung
Teigkonsistenz: zähfließend, vom Löffel reißend und mit Luftblasen. Bei zu fester Masse mit wenig Milch ausgleichen, bei zu dünner Masse mit wenig Mehl. Für sehr feine Oberfläche die Masse intensiver schlagen. Nach dem Garen kurz in Butter schwenken, damit nichts zusammenklebt.
Knöpfle, schwäbische Knöpfle, Spätzle, Beilage, selbstgemacht, Rezept