Plany Rezeptdruck
Schoko-Erdbeeren selber machen
Die Erdbeeren müssen vor dem Tauchen vollständig trocken sein, damit die Schokolade haftet. Nach dem Überziehen werden sie direkt dekoriert und nur kurz gekühlt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
- 500 g Erdbeeren, möglichst mit grünem Kelchblatt
- 200 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
- 10 g Kokosöl, für einen glatteren Überzug
- 50 g Weiße Schokolade, für feine Linien
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Erdbeeren waschen und vollständig trocknen
Zutaten: 500 g Erdbeeren
Spüle die Erdbeeren kurz in kaltem Wasser ab und tupfe jede Beere mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Lasse die Kelchblätter dran, damit du die Erdbeeren später gut halten kannst. Sortiere weiche oder beschädigte Früchte aus und lege ein Brett oder Blech mit Backpapier bereit.
Notiz: Je trockener die Oberfläche, desto besser haftet die Schokolade.
Dunkle Schokolade sanft schmelzen
Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade · 10 g Kokosöl
Gib Zartbitterschokolade und Kokosöl in eine Schüssel und schmelze beides über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad langsam. Rühre regelmäßig, bis eine glatte, gleichmäßige Schokolade entstanden ist. Nimm die Schüssel anschließend vom Wasserbad und lasse die Masse kurz stehen, damit sie nicht zu heiß auf die Erdbeeren trifft.
Notiz: Das Wasser soll nur leicht simmern, damit die Schokolade nicht überhitzt.
Weiße Schokolade separat schmelzen
Zutaten: 50 g Weiße Schokolade
Schmelze die weiße Schokolade in einer zweiten Schüssel oder nacheinander im sauberen Wasserbad vorsichtig. Sie soll nur gerade weich und fließfähig werden. Dann beiseitestellen.
Notiz: Weiße Schokolade wird schneller zu heiß als dunkle Schokolade.
Erdbeeren in Schokolade tauchen
Zutaten: 500 g Erdbeeren, möglichst mit grünem Kelchblatt · 50 g Weiße Schokolade, für feine Linien
Halte die Erdbeeren am Kelchblatt fest und tauche sie etwa zu zwei Dritteln in die dunkle Schokolade. Lasse überschüssige Schokolade kurz abtropfen und setze die Erdbeeren auf das Backpapier.
Notiz: Arbeite zügig, damit der Überzug gleichmäßig bleibt.
Mit weißer Schokolade verzieren und kurz kühlen
Zutaten: 500 g Erdbeeren, möglichst mit grünem Kelchblatt · 50 g Weiße Schokolade, für feine Linien
Ziehe die weiße Schokolade mit einem Löffel in feinen Linien über die überzogenen Erdbeeren. Danach die Schoko-Erdbeeren 15 bis 20 Minuten kalt stellen, bis der Überzug fest ist. Nicht unnötig lange kühlen, damit die Früchte frisch bleiben. Anschließend möglichst bald servieren.
Notiz: Zum Servieren dürfen die Erdbeeren ruhig ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Rezeptnotiz
Die Erdbeeren müssen nach dem Waschen wirklich komplett trocken sein, sonst haftet die Schokolade schlecht. Kühle die Früchte nicht direkt nach dem Waschen, damit sich kein Kondenswasser bildet. Kokosöl macht die dunkle Schokolade flüssiger und den Überzug glatter. Am besten schmecken die Schoko-Erdbeeren frisch am Zubereitungstag.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann man Schoko-Erdbeeren vorbereiten?
Ja, aber am besten nur einige Stunden im Voraus. Bereite sie möglichst am selben Tag zu und stelle sie nach dem Überziehen nur so lange kalt, bis die Schokolade fest ist. Wenn sie zu lange im Kühlschrank stehen, können die Erdbeeren Saft ziehen und der Überzug wird schneller stumpf.
Wie lange sind Schoko-Erdbeeren haltbar?
Am besten schmecken sie frisch am Zubereitungstag. Im Kühlschrank halten sie meist noch bis zum nächsten Tag, verlieren dann aber oft an Optik und Textur. Für längere Lagerung sind sie nicht ideal, weil die Erdbeeren weich werden können.
Warum haftet die Schokolade manchmal nicht gut?
Fast immer liegt es an Feuchtigkeit auf den Erdbeeren. Nach dem Waschen müssen die Früchte wirklich komplett trocken sein, auch rund um das Kelchblatt. Außerdem sollte die Schokolade nicht zu heiß und nicht zu dickflüssig sein, damit sie sich gleichmäßig um die Frucht legt.
Geht das Rezept auch mit Kuvertüre statt normaler Schokolade?
Ja, Kuvertüre funktioniert sogar besonders gut, weil sie meist flüssiger schmilzt und einen schöneren Überzug ergibt. Das Rezept klappt aber auch mit guter Tafelschokolade. Wichtig ist in beiden Fällen, die Schokolade sanft zu schmelzen und nicht mit Wasser in Berührung zu bringen.
Wie bleibt der Überzug möglichst glänzend?
Erhitze die Schokolade nur vorsichtig über einem warmen Wasserbad und rühre sie gerade so lange, bis sie geschmolzen ist. Zu starke Hitze macht sie schnell stumpf. Ebenso wichtig: trockene Erdbeeren und ein kurzes, ruhiges Kühlen ohne ständige Temperaturwechsel.