Schoko-Erdbeeren

Vorbereitung

1. Eine große Schale mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Erdbeeren (500 g) in das Wasser legen und mit den Händen vorsichtig bewegen, bis anhaftende Rückstände gelöst sind. Die sauberen Erdbeeren (500 g) in ein Sieb geben, abtropfen lassen und anschließend auf Küchenpapier ausbreiten, bis die Oberfläche trocken wirkt. Ein Backblech oder eine große Platte mit Backpapier auslegen, damit die überzogenen Früchte später nicht festkleben.
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2. Die grünen Enden der Erdbeeren (500 g) nach Möglichkeit am Fruchtkörper belassen, da sie sich gut als Griff eignen. Alternativ Holzspieße oder kleine Gabeln in jede Frucht stecken, sodass sie sicher gehalten werden kann. Die vorbereiteten Früchte bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen, damit der Überzug später schneller fest wird.
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Schokoladenüberzug herstellen

1. Einen Topf mit wenig Wasser füllen und auf den Herd stellen. Eine hitzebeständige Schüssel so daraufsetzen, dass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Die fein vorbereiteten Stücke der Zartbitterschokolade (200 g) zusammen mit der Kokosöl (20 g) in die Schüssel geben. Unter gelegentlichem Rühren warten, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht, die langsam vom Löffel fließt.
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2. Sobald die Masse gleichmäßig wirkt, die Schüssel aus dem Dampf heben und auf ein gefaltetes Küchentuch stellen. Kurz weiterrühren, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt und ein seidiger Glanz bleibt. Die Konsistenz prüfen: Tropft die Masse in einem feinen Band zurück in die Schüssel, ist sie ideal zum Überziehen. Falls sie zu dick erscheint, die Schüssel noch einmal kurz über den Dampf halten und erneut rühren.
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3. Für feine Kontraste eine kleine Menge Wasser erneut erhitzen und eine weitere hitzebeständige Schale über den Dampf setzen. Die vorbereiteten Stücke der Weiße Schokolade (50 g) hineingeben und rühren, bis eine homogene helle Masse entsteht. Diese hellere Glasur bis zur Verwendung bei lauwarmer Temperatur stehen lassen, damit sie gießfähig bleibt.
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Fertigstellen und dekorieren

1. Die Gehackte Nüsse (40 g) und die Zuckerstreusel (30 g) jeweils in kleine Schalen geben und neben das vorbereitete Blech stellen, damit alle Dekorationen griffbereit sind. Die Erdbeeren (500 g) aus der Kälte holen und bereitgelegte Spieße oder Griffstücke kontrollieren, damit sie fest sitzen. Die Früchte sollen vollständig trocken sein, damit sich der Überzug gleichmäßig anlegt.
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2. Jede einzelne Frucht am Grün oder am Spieß fassen und schräg in die dunkle Mischung aus Zartbitterschokolade (200 g) und Kokosöl (20 g) tauchen. Leicht drehen, bis die Oberfläche gleichmäßig überzogen ist, und die Frucht über der Schüssel kurz kreisen lassen, damit überschüssige Masse zurücklaufen kann. Nach Belieben die noch feuchte Oberfläche sofort in die Gehackte Nüsse (40 g) drücken oder mit etwas Zuckerstreusel (30 g) bestreuen. Für eine leicht herzhafte Note einzelne Stücke zusätzlich mit einer Prise Meersalz (2 g) versehen.
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3. Die überzogenen Früchte mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen, damit sie nicht aneinanderkleben. Mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel die helle Glasur aus Weiße Schokolade (50 g) in dünnen Linien über die schon anziehende dunkle Oberfläche ziehen, sodass ein feines Muster entsteht. Das Blech in den Kühlschrank stellen, bis die Glasuren vollständig erstarrt sind und sich beim Anfassen glatt und fest anfühlen. Die Schoko-Früchte bis zum Servieren kühl lagern und kurz vor dem Genuss auf einer Platte anrichten.
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