Saftiges Fischfilet mit aromatischer Kräuter‑Bröselkruste, die im Ofen goldbraun wird. Zitronensaft bringt Frische, Senf und Zwiebeln sorgen für Tiefe und eine feine Würze. Die Kruste bleibt knusprig, das Filet zart und saftig. Ideal für ein unkompliziertes Hauptgericht aus dem Ofen.
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Zutaten
Fisch und Grundwürze
Kräuterkruste
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Eine passende Auflaufform mit weicher Butter (10 g) dünn ausstreichen, sodass die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist und nichts anhaftet.
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Gut trocken getupfte Seelachsfilets (600 g) in die Form legen, mit Zitronensaft (20 ml) beträufeln und gleichmäßig mit Salz (4 g) sowie Schwarzer Pfeffer (2 g) würzen; Oberflächen rundum sorgfältig einstreichen.
Kräuterkruste ansetzen
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In einer Pfanne einen Teil der zimmerwarmen Butter (20 g) schmelzen, darin fein gewürfelte Zwiebel (120 g) sanft glasig anschwitzen und fein gehackte Knoblauch (6 g) kurz mitlaufen lassen; anschließend vom Herd ziehen, damit keine Bräunung entsteht.
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Semmelbrösel (120 g) mit der restlichen Butter (60 g), fein geschnittener Petersilie, glatt (20 g) und Dijon‑Senf (10 g) in einer Schüssel zu einer feucht‑krümeligen Masse vermengen; die Mischung soll zusammenhalten, ohne zu kleben.
Auftragen
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Die Masse locker auf Seelachsfilets (600 g) verteilen und sanft andrücken; austretende Flüssigkeit aus Zitronensaft (20 ml) in der Form belassen, sie unterstützt eine saftige Garung.
Backen
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Die Form in den gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt wirkt und die Lamellen von Seelachsfilets (600 g) auf leichten Druck zart nachgeben; der Duft soll nussig und frisch zugleich sein.
Anrichten
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Kurz ruhen lassen, dann den Sud aus der Form löffelweise über die Kruste träufeln; nach Bedarf behutsam mit Salz (1 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) abschmecken und sofort servieren.
Schlemmerfilet à la Bordelaise
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 600 g Seelachsfilets
- 20 ml Zitronensaft
- 4 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 10 g Butter
- 120 g Semmelbrösel
- 120 g Zwiebel
- 6 g Knoblauch
- 80 g Butter
- 20 g Petersilie, glatt
- 10 g Dijon‑Senf
Anmerkung
Panko liefert eine luftige Krume; klassisches Paniermehl führt zu dichterer Struktur. Für intensiveres Kräuteraroma kann ein Teil der Petersilie erst kurz vor dem Auftragen untergehoben werden. Umluft fördert Bräunung, Oberhitze am Ende verstärkt Knusprigkeit.
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