Saftiges, aromatisch geschichtetes Schweinefleisch, langsam im Dutch Oven geschmort. Würzpaste mit Paprika, Knoblauch und Senf sorgt für kräftigen Geschmack. Zwiebelringe, Paprikastreifen und eine glasierende Sauce runden Textur und Saftigkeit ab. Ideal für Draußenküche und gesellige Runden.
0
Zu den Favoriten hinzufügen
Zutaten
Fleisch & Gemüse
Marinade & Würze
Zum Auslegen & Saft
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
-
Topf und Zutaten vorbereiten
Arbeitsplatz herrichten; Scheiben von Schweinenacken (ohne Knochen) (1800 g) trocken tupfen; in Ringe geschnittene Zwiebeln (600 g) und gleichmäßige Streifen aus Paprika (rot/gelb) (400 g) bereitlegen; den Topf dünn mit Schweineschmalz (10 g) fetten und die Innenwand rundum mit Bacon/Bauchspeck, in Scheiben (400 g) auskleiden.
Würzpaste anrühren
-
Paste mischen
In einer Schüssel Paprikapulver edelsüß (20 g), Paprikapulver geräuchert (10 g), Knoblauch (15 g), Zwiebelpulver (6 g), Zucker, braun (20 g), Kreuzkümmel, gemahlen (4 g), Salz (18 g), Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (6 g), Senf mittelscharf (40 g), Tomatenmark (60 g), Ketchup (120 g), Apfelessig (2 EL) und Rapsöl (3 EL) gründlich verrühren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht; abschließend Chiliflocken (2 g) unterheben.Konsistenz: dick, aber gut streichbar.
Fleisch marinieren
-
Einreiben und ziehen lassen
Scheiben von Schweinenacken (ohne Knochen) (1800 g) rundum mit der Paste einreiben, sorgfältig massieren und abgedeckt durchziehen lassen, damit die Würze vollständig einzieht.
Schichten
-
Aufbau im Topf
Den Boden mit einem Teil der in Ringen vorbereiteten Zwiebeln (600 g) belegen; darauf eine Lage aus Schweinenacken (ohne Knochen) (1800 g) setzen; anschließend Paprika (rot/gelb) (400 g) verteilen und etwas von der Paste verstreichen; so fortfahren, bis alles eingeschichtet ist; zum Abschluss Wasser (4 EL) angießen und die Oberfläche mit BBQ-Sauce (200 g) bestreichen.Die Paste zwischen den Lagen dünn verstreichen, damit nichts anbrennt.
Garen
-
Sanft schmoren
Topf schließen und mit gleichmäßiger Ober‑ und Unterhitze schmoren, ohne zwischendurch zu öffnen; gegen Ende kurz offen ziehen lassen, damit die Oberfläche leicht karamellisiert; bei Bedarf vorsichtig etwas von Wasser (4 EL) nachgeben.
Ruhen & Anrichten
-
Fertigstellen
Nach dem Schmoren den Topf absetzen, kurz ruhen lassen und die Schichten behutsam anheben; zum Glasieren die Oberfläche nach Wunsch nochmals mit BBQ-Sauce (200 g) bestreichen und servieren.
Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 1800 g Schweinenacken (ohne Knochen)
- 600 g Zwiebeln
- 400 g Paprika (rot/gelb)
- 400 g Bacon/Bauchspeck, in Scheiben
- 20 g Paprikapulver edelsüß
- 10 g Paprikapulver geräuchert
- 15 g Knoblauch
- 6 g Zwiebelpulver
- 40 g Senf mittelscharf
- 60 g Tomatenmark
- 120 g Ketchup
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- 18 g Salz
- 6 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 20 g Zucker, braun
- 4 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 g Chiliflocken
- 10 g Schweineschmalz
- 200 g BBQ-Sauce
- 4 EL Wasser
Anmerkung
Für eine dezente Rauchnote den Deckel zum Schluss kurz öffnen. Im Backofen ist die Zubereitung mit geschlossenem Bräter und moderater Ober‑/Unterhitze möglich.
schichtfleisch,dutch oven,rezept,bbq,dopf,schweinenacken,bacon,zwiebeln,schmoren