Plany Rezeptdruck
Cremiger Sahnemeerrettich
Kalte Schlagsahne, frisch geriebener Meerrettich, Crème fraîche und Zitronensaft ergeben eine luftige Sauce mit klarer Schärfe. Sie passt zu Tafelspitz, Roastbeef, Räucherfisch und kalten Platten.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
- 200 ml Schlagsahne, sehr kalt
- 40 g Meerrettich, frisch fein reiben
- 10 ml Zitronensaft
- 5 g Zucker
- 2 g Salz
- 0.5 g Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 30 g Crème fraîche, für eine mildere, stabilere Creme
Zubereitung
4 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Meerrettich mit Zitronensaft vorbereiten
Zutaten: 40 g Meerrettich · 10 ml Zitronensaft
Schäle den frischen Meerrettich und reibe ihn sehr fein. Vermische ihn direkt mit Zitronensaft, damit er hell bleibt und seine Schärfe frisch, aber nicht muffig wirkt.
Notiz: Frisch geriebener Meerrettich schmeckt deutlich kräftiger als Ware aus dem Glas.
Sahne halbsteif schlagen
Zutaten: 200 ml Schlagsahne
Die sehr kalte Schlagsahne in eine kalte Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen. Die Sahne soll luftig werden und weiche Spitzen bilden, aber noch geschmeidig bleiben, damit sich der Meerrettich später gut unterheben lässt.
Notiz: Nicht zu fest schlagen, sonst wird die Creme schnell körnig oder schwer.
Unterheben und abschmecken
Zutaten: 30 g Crème fraîche · 5 g Zucker · 2 g Salz · 0.5 g Weißer Pfeffer (gemahlen)
Hebe die Meerrettich-Zitronen-Mischung mit Crème fraîche, Zucker, Salz und weißem Pfeffer vorsichtig unter die geschlagene Sahne. Mische nur so lange, bis eine glatte, luftige Creme entsteht. Der Geschmack soll deutlich nach Meerrettich schmecken, aber rund und cremig bleiben.
Notiz: Behutsam arbeiten, damit die aufgeschlagene Sahne ihre luftige Struktur behält.
Kalt ziehen lassen und servieren
Zutaten: 40 g Meerrettich, frisch fein reiben · 10 ml Zitronensaft
Stelle den Dip mindestens 20 bis 30 Minuten kalt, damit Meerrettich, Sahne und Zitronensaft harmonisch durchziehen. Rühre ihn vor dem Servieren noch einmal glatt und serviere ihn gut gekühlt.
Notiz: Passt besonders gut zu Tafelspitz, Roastbeef, Räucherfisch und kalten Platten.
Rezeptnotiz
Sehr kalt verarbeiten und gut gekühlt servieren. Crème fraîche macht die Creme stabiler, milder und rundet die Schärfe des frisch geriebenen Meerrettichs ab.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich statt frischem Meerrettich auch Meerrettich aus dem Glas verwenden?
Ja, das geht. Meerrettich aus dem Glas ist meist milder und oft bereits gewürzt. Starte deshalb mit etwas weniger und taste dich durch Abschmecken an die gewünschte Schärfe heran.
Kann ich Sahnemeerrettich am Vortag vorbereiten?
Ja, einige Stunden vorher oder am Vorabend funktioniert gut. Am luftigsten schmeckt er aber frisch am Zubereitungstag. Vor dem Servieren nur noch einmal vorsichtig glatt rühren.
Warum wird mein Sahnemeerrettich zu flüssig?
Meist war die Sahne nicht kalt genug oder wurde nicht weit genug halbsteif geschlagen. Auch zu viel Zitronensaft kann die Creme lockern. Stelle sie noch einmal kalt und arbeite beim Unterheben besonders behutsam.
Was kann ich tun, wenn der Sahnemeerrettich zu scharf geworden ist?
Kühle ihn zuerst gut durch, dadurch wirkt die Schärfe runder. Ist er trotzdem zu kräftig, serviere ihn sparsamer als Beilage und reduziere beim nächsten Mal den Meerrettich leicht.
Wie lange hält sich Sahnemeerrettich im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Danach lässt die Frische nach, die Schärfe baut ab und die Konsistenz kann weicher werden.
Wozu passt Sahnemeerrettich besonders gut?
Sehr gut passt er zu Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch, Roastbeef, Räucherfisch, Lachs, kaltem Braten oder zu einer klassischen Brotzeitplatte.